近年來，人們的飲食嗜好和食物結構正在悄然發生微妙的變化，在世界各地日漸流行以鮮花為主要原料的食品。在壹些餐廳中，以各種鮮花為主要原料精制而成的的美味佳肴大受食客青睞。
在日本，三色紫羅蘭、康乃馨、香豌豆都成了人們的食用花。櫻花不僅是人見人愛的日本國花，而且也成為人們美容、保健的桌上美食。人們常常把盛開的櫻花連同花枝摘下來，同鹽和鹹梅汁泡上壹星期後晾幹、拌鹽入罐後食用。據說，這種腌制食品極為香甜、可口。此外，櫻花泡的“櫻花湯”是婚禮的必飲佳品。
法國巴黎的壹條鮮花美食街便是愛美女人常常光顧的處所。什麽玫瑰花瓣湯、玫瑰甜點、蒲公英泡水，應有盡有， 家家餐館都生意興隆、賓客滿座， 十余家餐館經營的都是以鮮花為主料的鮮花食品，據了解，開業8年來，生意十分興隆。
美國的鮮花美食主要為套餐形式，頭餐為紫羅蘭“沙拉”，主菜為嫩蒲公英或嫩鼠尾草通心粉，甜品為玫瑰糕點與各種不同花瓣做出來的油炸餅，還有玫瑰花瓣湯等。美國人常食的鮮花約四五十種，其中最受廚師歡迎的是紫羅蘭，因其花色多樣，上菜時顯得色彩繽紛，十分賞心悅目，令人垂涎三尺。
我國可供食用的花卉很多，現已開發的適宜食用的鮮花品種多達上百種，其中蕙蘭、菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉蘭、梨花、桃花、槐花、紫荊花、夜來香、茶花等均屬上品。這些花瓣可涼拌、熱炒，也可燉湯、泡茶，但壹般多做其他食物的佐料。如菊花，酥炸或泡茶，也可切碎拌入肉糜、魚糜或糖餡中，菊花瓣還可炒雞蛋、燒豆腐，味道鮮美可口 。 在國內鮮花宴正在流行，但流行並不代表家喻戶曉，鮮花宴有較大的市場和空間開發，主要原因是人們的思想意識和市場營銷沒培育出來，缺乏（膳食營養，醫學常識，美術基本功）三者合壹的廚師 ，現在所做的鮮花美食只能講是潛意識制作，擺弄些花瓣罷了，沒真正體現花的營養和口味，像山城的花卉大餐，南京蘭芙宮的花宴，經營的都不錯，秀色也可餐。山東萊州鮮花美食研發所開發的鮮花宴，在行業內數佼佼者,有著很好的口碑和技術研發勢力。縱觀餐飲行業發展趨勢特色餐飲占主導位置，而鮮花宴也會順時代潮流步步走向千家萬戶，讓老百姓都能認識到花不但是觀賞的也是可食用的，讓鮮花宴國花蕙芷香九洲，百花齊放，百家爭鳴！