您好，我是咖啡，我來回答這個問題，菜花富含維生素B和C，這些成份遇水溶解，遇高溫流失的快，所以菜花最營養的吃法就是幹煸，直白些，就是大火快炒。接下來給您分享我制作的幹煸菜花，希望您能喜歡。
幹煸菜花
食材準備：
散花菜花400克，五花肉150克，郫縣豆瓣醬2湯匙，大蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，幹辣椒2個，白糖半湯匙，花椒1小把，小蔥1根，鹽半湯匙（泡菜花用），生抽1湯匙，油少許
制作步驟：
第壹步：菜花掰成小朵，入半湯匙鹽泡20分鐘，菜花的花瓣容易隱藏臟物和蟲子，所以要用鹽水泡洗幹凈。鍋中燒開水，入菜花焯水，斷生撈出，瀝幹水份。
第二步：小蔥切段，蔥姜蒜切片，五花肉切薄片，幹辣椒切段，郫縣豆瓣醬用刀剁碎。炒鍋入油，入蔥姜蒜和花椒炸出香味，去渣留油，入五花肉煸炒出油脂，使肉片打卷成燈盞窩兒。
第三步：把肉片劃到壹邊，入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入辣椒段翻炒，入菜花翻炒均勻。
第四步：入生抽1湯匙調味，郫縣豆瓣醬很鹹，不用加鹽調味。
第五步：入白糖提鮮，最後入小蔥段翻炒均勻關火，制作完成。
此菜的制作要點就是大火快炒，才能炒出焦香清脆的口感。
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炒菜花是壹道很不錯的家常炒菜，說實話也算是家常菜中的大佬了，不過能炒的嘎嘣脆的還是少數，這個菜花不同於其他壹般的蔬菜，不像綠葉類的蔬菜，大火快炒就熟了，花菜相對來說比較的硬，根蒂比較的厚實，炒起來就比較花費時間了，甚至都炒不熟就出鍋了，也有很多人炒出來的不是軟就是碎，當然還是脆了才好吃，好吃也就是菜入了味了，所以怎麽能讓菜花又脆又入味是壹個令人深思的問題。
菜花的營養成分和營養價值相比其他的蔬菜來說還是比較高的了，特別是它的維生素含量是非常高的，適用這道菜的人群是非常的廣，不忌口。有很多人為了方便快捷的炒菜花，喜歡給菜花焯水，其實這是導致菜花不脆的壹大原因，焯過水的菜花在進行翻炒之後就會非常的軟，沒有什麽口感，而且經過了高溫的處理之後，很多的營養成分也就流失了，那麽怎麽才能做好壹道炒花菜呢，其實是很簡單的，我們再往下看看就知道有多簡單嘍。
1.首先就是清洗菜花，菜花的表面坑坑窪窪有很多縫隙不好清洗，這個時候我們需要將花菜大頭朝下，然後浸泡在鹽水之中，而且鹽的使用量需要大壹些，這樣才能夠讓水中的滲透壓更高，自然對於清理的效果也是很好的，壹般需要10分鐘左右的時間，就可以將花菜中的很多細菌以及蟎蟲全部清理幹凈，之後在放入到清水中進行清洗幾遍就可以了。
2.清洗之後的花菜，就可以掰成小朵，然後把配料：幹辣椒切小段，大蔥切段，蒜瓣拍碎
3.起鍋燒油，油量要比壹般炒菜多壹些先下花椒爆香，然後下幹辣椒，蔥花，蒜瓣，翻炒幾秒鐘下菜花，加鹽，
4.菜花下鍋以後用大火翻炒幾下，待油炒盡，在鍋裏稍加壹丟丟的水，防止菜花炒糊了，然後把鍋蓋蓋好沒上壹分鐘左右，再翻炒，重復兩次這樣翻炒，加壹勺老抽，壹勺雞精翻炒均勻即可出鍋。
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大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是： 之前在飯店吃過幹鍋菜花覺得超級好吃，於是就去後廚問了壹下廚師，為什麽他們做的花菜那麽勁道，那麽好吃， 結果廚師告訴我壹個訣竅，做花菜之前壹定這樣做，做出來的花菜才好吃。
炒花菜之前很多人會焯水，然後再炒，其實廚師告訴我要做幹鍋花菜， 花菜壹定要用手掰開，不能用刀切， 用手掰開的花菜才更好吃。而且掰好的花菜壹定不能馬上炒， 掰好的花菜必須拿到太陽底下，曬幹，曬到有點“焉”，這樣的花菜炒出來才好吃。
配料：花菜 1個、五花肉 1塊、幹辣椒 4個、蔥 1小段、大蒜 2瓣、青辣椒 1個、香菜 1根
第壹步： 花菜提前脫水晾幹，然後將曬幹花菜洗幹凈放入盆中備用，蔥切蔥花，大蒜切片，幹辣椒切段，香菜洗幹凈切成香菜碎，所有食材放盤子中備用。
第二步： 五花肉切片，然後用料酒、鹽、味極鮮澱粉，攪拌均勻，放在壹邊腌制壹會。
第三步： 熱鍋涼油，放入腌好的五花肉，用小火將五花肉煸炒均勻，把五花肉煸出多余的油脂，變成金黃色之後，再放入切好的蒜片。
第四步： 炒香之後放入洗好的花菜、幹辣椒、青辣椒翻炒均勻，炒出香味。
第五步： 加入2勺味極鮮、1勺蠔油、少許鹽、適量糖翻炒均勻，把花菜裏面的湯汁收幹，就可以關火了。
第六步：出鍋之前，撒上少許香菜，就可以出鍋了。
花菜 是壹種營養價值非常豐富的蔬菜，質地細嫩，味甘鮮美，非常容易消化吸收，在烹飪中，花菜 可以提前焯水，但時間不要過長 ，要不然就沒有脆脆的口感了，花菜可以 搭配五花肉壹起炒， 五花肉要選擇帶著肥肉的，在煎炒過程中，會逼出壹些肥肉的油分，而花菜就是要吸收了這些油份，味道才會香。那具體要怎麽做呢？
食材：
有機花菜、五花肉適量、青紅辣椒適量、蔥姜蒜、幹辣椒、油、鹽、生抽、蠔油、料酒
步驟：
1、首先準備好所有食材，花菜切段、五花肉切片、青紅辣椒切段、幹辣椒切段、蔥姜蒜切沫；
2、我們把花菜焯水，鍋中加水，水開後下入花菜，鍋中加點油和鹽。煮兩分鐘後撈出控水；
3、熱鍋涼油，五花肉下鍋煸炒出油，加料酒翻炒片刻，加入半勺鹽，繼續翻炒，加入蔥姜蒜、幹辣椒炒出香味，加2勺生抽、1勺老抽、大火翻炒，肉片上色均勻；
4、最後加入花菜，大火快速翻炒，加小米辣，鹽，快速翻炒，上色出鍋；
大家好，我是寶媽，很高興回答這個問題，我覺得菜花應該這樣炒，首先用到的食材有肉，青椒，牛肉醬，蔥白，姜花椒和菜花，現在開始制作，菜花要沿著莖切開，切成小塊，放在清水中放入鹽浸泡十分鐘，肉切絲，青椒切絲，蔥白切片，姜切絲，起鍋燒水，水開放入鹽，食用油。放入菜花焯水，蓋蓋煮壹分鐘，撈出放在涼水中備用，起鍋燒油，油熱倒入肉絲，翻炒均勻，放入牛肉醬，蔥，姜，花椒炒香，倒入青椒絲，菜花，放入生抽，糖，鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉中火炒壹分鐘，即可出鍋。
====番茄菜花====
準備食材： 菜花，西紅柿，豬肉，蔥花，姜片，鹽和味精。
制作方法： 1.菜花洗凈切成小塊，放在鹽水中寖泡30分鐘，再把菜花清洗幹凈，因為菜花中有很多小蟲子，用鹽水寖泡能夠有效的驅蟲。西紅柿洗凈，先切成薄片，再把西紅柿片切成小塊。豬肉也切成豬肉片，鍋中加入清水燒開，放入菜花焯水，撈出瀝幹水份。菜花爆炒不容易吧蟲卵殺死，所以焯水壹次比較好。
2.鍋中加入色拉油，放入豬肉片炒香，再放入蔥花，姜片炒香，放入切好的西紅柿碎，把西紅柿碎炒成泥，放入焯水的菜花，鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。這個是鹹鮮味的西紅柿炒菜花，如果喜歡吃酸甜味的可以在加點糖，不要放醋因為西紅柿本身就帶走酸味。
小提示： 1.菜花的營養價值非常高，維生素C含量很高。由於菜花本身味道比較淡，沒有味道。很多人都不喜歡吃菜花。尤其是在制作上沒有其他特殊的烹飪方法。菜花炒的時間不能太長，加熱時間過長菜花會失去脆爽的口感，變的很非常軟糯。在焯水時水開了就撈出來。菜花常見的都是圓形，我在杭州工作的時候有壹種寶塔菜外形非常好看，也屬於菜花的壹種。
2.菜花還有壹種紫顏色的，由於產量少更是不多見。炒菜花時最好用肉炒成葷素菜。純素菜花炒出來要多放點油，如果放的油少又是純素菜真心不是很好吃。制作肉炒菜花時先把肉炒幹香，這樣制作出來的炒菜花味道更香。在家制作炒菜花，西蘭花這樣的蔬菜時壹定要清洗幹凈。
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妳好，我是川菜勇哥。菜花的做法有很多根據個人口味，下面我為大家簡單的介紹壹下。我最喜歡吃的幹鍋菜花，準備有機菜花壹個掰開備用。準備豬五花肉去皮切薄片，準備大蒜15克用菜刀拍壹下。準備蒜苗三根洗幹凈切斷備用，全部食材準備好之後。起鍋燒油鍋裏下寬油（就是油多且寬的意思）油溫燒到6成熱大約180度，下菜花炸制20秒撈出。鍋裏留底油下去五花肉爆出豬油，下去大蒜壹起炒香在加入幹辣椒香辣醬。倒入我們的菜花用味精雞精調味加入蒸魚豉油，快速翻炒均勻即可出鍋。
大家好我是娜妮，很高興回答這個問答。菜花是我們桌上的家常菜，平時也比較喜歡吃菜花，菜花的經典做法是幹煸菜花，香辣美味，但是因為家裏有孩子，所以壹般炒菜不怎麽放辣椒，所以菜花我會和西紅柿搭配在壹起炒。
西紅柿的湯汁酸甜適口，菜花沾滿西紅柿的湯汁，吃起來更美味，炒這道菜之前，菜花壹定要先下熱水焯壹下 ， 壹是 可以將菜花裏的農藥和小蟲子去除幹凈，吃起來會更放心。 二是 菜花經過焯水以後可以將去掉菜花的澀味，吃起來口感會更好壹些了。 三是 菜花焯水以後，就會被煮透，這樣後面炒的時候，更容易炒熟，而且更能吸收西紅柿的湯汁，吃起來會更入味。
這道菜的做法很簡單，大人孩子都愛吃，酸甜適口，軟嫩好嚼，是壹道美味的家常菜，下面就跟著娜妮來看看這道菜的具體做法。
食材 ：菜花半棵、西紅柿1個
調料： 番茄醬1勺、大蒜4瓣、生抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、鹽少許、植物油適量
美食 步驟：
1、將菜花掰成小朵、菜梗如果嫩的話，可以用刀切成片，壹起炒著吃，然後將菜花放入清水裏，加入適量的鹽，浸泡壹會，大蒜扒皮後，切成碎末，西紅柿切成小塊。
2、鍋裏加入熱水，水煮開後，將菜花倒入鍋中，焯2分鐘，然後將菜花撈出，過壹下涼水，瀝幹水分備用。
3、鍋裏加入植物油，油燒熱後，將蒜末倒入鍋中，炒出香味，然後將西紅柿倒入鍋中，小火翻炒，將西紅柿的汁水炒出來，然後加入1勺番茄醬，翻炒出香味。
4、將焯好的菜花倒入鍋中，加入1勺生抽、1勺耗油、1勺白糖，翻炒均勻，然後再撒入少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
（1)菜花先用鹽水浸泡壹下，然後在下熱水焯壹下，焯完水以後，要將菜花過壹下涼水，這樣菜花可以變的更翠綠，而且過涼水以後，菜花會變得稍微硬壹點，吃起來口感會更脆嫩。
（2）菜花的菜梗如果比較嫩的話，可以將用刀切成片，壹起下鍋炒制，不要浪費掉，菜花梗炒熟後也是非常美味的。
（3）如果不喜歡吃西紅柿皮，可以先將西紅柿皮去掉再切成塊，西紅柿下鍋以後要用小火翻炒，將西紅柿裏的湯汁炒出來，再加入壹些番茄醬，使西紅柿的酸甜味更足壹些，這樣菜花吸收到西紅柿的汁才會更入味。
（4）最後將菜花倒入鍋中，加入調料後，翻炒幾下，菜花吸收到湯汁和調料後，就可以出鍋了，不用翻炒太長時間。
以上就是我給大家介紹的菜花炒西紅柿，希望大家能夠喜歡，做法非常簡單，只需要這幾個步驟，就可以做出美味的菜花炒西紅柿。
導讀 ：菜花怎麽炒？
大家好！我是布谷姐。很高興與大家分享這個問題。
菜花是我們常吃的壹種家常菜，在菜花中維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等營養物質的含量都很豐富。食後不僅易於消化吸收，還有清熱解毒、利尿通便的作用。
菜花的優勢在於，它的糖分和脂肪含量都很低。因為菜花的熱量低，膳食纖維含量又高，因此又是理想的減肥食品。
另外，有研究還發現，在眾多的蔬菜水果中，菜花和大白菜的抗癌效果是最好的。
菜花在我家通常的做法是涼拌和熱炒。其中菜花和西紅柿搭配壹起炒著吃，味道就不錯。
主料：
菜花、西紅柿、豬肉、香菜、蔥、姜、蒜。
輔料：鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、香油、八角壹瓣（八角中的壹個角）、水澱粉。
1、先將菜花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，再清洗幹凈 。
豬肉切成薄片、西紅柿頂部切十字花刀、香菜切段、蔥花、姜片、蒜末也備好。
2、起鍋放水，放入少許鹽和食用油，水開後放入清洗幹凈的菜花焯水壹分鐘，撈出備用。
再在焯菜花的水中，放入西紅柿燙壹下，剝去外皮，切成小丁。
3、起鍋放油，油熱後放入豬肉煸炒，再放入蔥、姜、蒜、壹個八角瓣翻炒。
再加入料酒、生抽翻炒，放入切好的西紅柿丁，翻炒出湯汁。
4、放入焯好的菜花，加入少許鹽、白糖、雞精、香油，出鍋前再勾壹個薄芡，翻拌均勻即可。
不喜歡八角味道的可以不放。
菜花做法多種多樣，但壹般以炒制為最常見，也最能突出其食材風味。下面分享壹個菜花炒五花肉的做法:
原料:有機菜花 五花肉
輔料:韭菜 紅椒 蒜米
調料:鹽 味精 蠔油 蒸魚鼓油
方法:1.將菜花切成小塊，洗凈，五花肉切片，韭菜切段，紅椒切圈，備用
2.鍋上火，放水加鹽適量，把水燒開，將菜花下入焯水10秒左右撈出(此步驟飯店壹般是滑油的，但家庭制作不太方便)備用
3.鍋上火，放油適量，下入五花肉煸炒至微黃出香，下入蒜米，紅椒炒香，放花菜，調入鹽，稍炒入味，再調入味精，蠔油，蒸魚鼓油，翻炒均勻入味出香，放韭菜炒至斷生出鍋裝盤即可。
註:焯水時間不要太長，影響口感，鹽的量要控制好，花菜不吸鹽量，如果口味較淡的話，放了蒸魚鼓油和蠔油，都可不放鹽。