油炸:用刀將蝦垂直切開，然後調整蛋清，在蛋清中加入鹽，然後油炸。
2.鹹蝦將蝦洗凈，用剪刀剪成長須。在煮鍋中加入清水，加入鹽和幾粒花椒，幾片姜片，幾根蔥花，少許料酒和幾滴油。水開後，加入洗凈的大蝦，煮壹分鐘，然後取出裝盤。3.番茄醬大蝦，半碗番茄醬，兩勺糖，兩勺黃酒，壹勺醬油，蒜末和姜末。做法:先把蝦洗幹凈，切成頭上的尖刺和腹部的蝦腿，用牙簽插在蝦尾起第二節，挑出蝦線。打開後蓋調味。將蝦放入碗中，倒入黃酒、姜片和丁鹽，腌制15分鐘。在鍋裏熱油，加入蝦和姜末，翻炒壹分鐘，直到蝦皮變紅，加入番茄醬、糖和醬油，翻炒。看到鍋中的汁水很快瀝幹，加入蒜末，根據自己的口味加入鹽，關火裝盤。4.油燜大蝦，大蝦洗凈，洗凈去沙線、腿和須；6成熱油鍋下入蔥姜片炸至香味溢出，撈出蔥姜片；鍋中加入糖、清湯、料酒和鹽，然後加入蝦仁；大火燒開，小火慢燉至湯汁濃稠，淋上香油即可作為5只香辣蝦食用。洗幹凈，在胡子上剪下來，回到沙灘上。鍋中加入色拉油，六七成熱時，加入大蝦，煎約1分鐘，油煎至外焦裏嫩時撈出。另起鍋加入色拉油，加熱至四成熱。加入蒜籽，炒透後加入麻辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘後加入炸好的蝦，用鹽、味精、糖、雞粉、花生和芝麻調味，翻炒均勻後盛出，撒上香蔥即可。6.椒鹽大蝦大蝦從頭到尾洗凈。加入鹽、蒜末和洋蔥絲煮壹會兒。2勺生粉，加入少許水和壹個打好的雞蛋，混合均勻。再加入壹勺椒鹽粉，攪拌均勻。雞蛋糊不要太稀或太稠。）將腌制好的大蝦裹上蛋糊。在鍋裏加熱熱油，然後用大火油炸。煎至兩面金黃，盛出裝盤。7.大蒜鮮蝦約500克，2湯匙大蒜，半個紅辣椒，1湯匙洋蔥，和少許歐芹。蝦從背部兩面切開，洗凈瀝幹水分，加入調味料拌勻。在小碗中放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，然後加入洋蔥和紅辣椒。將香菜放在蝦面上，倒入熟油。將1/2湯匙醬油和醬油分別混合，倒入蝦面即可食用。8.香辣炸蝦先把蝦洗幹凈，把頭尾留在殼裏，瀝幹水分，用竹針從頭到尾把蝦刺穿。將40克辣炒粉和60克水煮沸，使大蝦定型，然後與10克鷹小米粉、10克米粉和80克面粉混合，拍幹並包裹粉末。炒鍋中的油加熱至油溫達到182℃，然後將裹有粉末的蝦炸5分鐘。9.鳳尾蝦這道菜壹定是用大蝦做的。大蝦洗凈去頭、皮、尾，取出沙線，用刀片從大蝦背部開成扇形，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘。蝦仁腌制定型，加入七成熱的油，放入鍋中煎至微黃撈出，鍋內放入番茄醬、辣椒醬、蔥、姜、蒜、糖、醋等調味品，倒入澱粉汁，將煎好的蝦仁放入鍋中翻炒。特點:色澤紅亮，外嫩裏甜，酸甜可口。65438+將白面包周圍去皮，切成每片約3毫米的厚片；然後將火腿蛋皮、蔥葉和水發香菇切成和大蝦壹樣長的4塊，備用。然後用刀從後面切開蝦肉，刀口和蝦肉的肚子壹樣深，但沒有切斷。切好之後攤開，在橫截面上稍微劃壹下十字，放入碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克香精、蔥、姜片和胡椒粉，腌制入味。將30克蛋清放入碗中，用筷子稍微攪拌壹下，加入精細的幹粉制成稀薄的蛋清糊，然後將蝦醬放入碗中，加入20克蛋清和洋蔥姜水，5克料酒，1克精鹽和0.5克味精，並用筷子攪拌均勻。將面包雕刻成蝦的形狀，然後將混合好的蝦醬塗在4面包裝上，然後將腌好的蝦醬放入蛋湖中並在兩側拖動，不要拖動尾部。拖好後壓在蝦醬上，再將火腿絲、雞蛋皮絲、香菇絲、洋蔥葉絲分別壓在蝦醬上作為琵琶弦。燒熱炒鍋，放入大豆油，燒至五成熱時，將大蝦壹只壹只放入，煎至嫩黃色後撈出，控油晾幹，放在鐵砧上，每只切兩刀，放在盤中。吃的時候，蘸壹小碟辣醬。11幹炸大蝦大蝦450克、精鹽7克、料酒20克、醬油8克、糖10克、油200克。將大蝦切成兩份，用鹽腌制10分鐘。炒鍋燒熱油，放入蝦段，反復煎至熟，加入料酒、糖和醬油拌勻後撈出。12.白菜燒蝦原料:白菜、蝦、木耳、少許蔥姜蒜。做法:鍋中放油，放入蔥姜蒜爆香，放入蝦仁翻炒幾下，放入木耳和白菜翻炒，加入壹小碗水、少許糖、少許鹽和少許料酒，約8分鐘後收汁。13.碧波蝦做法:將鮮蝦洗凈，控幹水分，然後將蝦分成兩份分別腌制。壹部分用鮮榨菠菜汁腌制，另壹部分用鹽、味精和澱粉腌制。過程:先將腌制好的蝦仁分別“飛水”後“跑油”，再將金筍“飛水”後“跑油”。特點:清淡爽口。制作關鍵:用菠菜汁將蝦仁腌制透，否則會影響口感。14.炒鮮蝦。在炒鮮蝦之前，可以用浸泡過桂皮的開水焯壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
美味的蝦是最受歡迎的做法。首先將蝦放入沸水鍋中，當所有的蝦都變紅時，即可出鍋。將炒鍋中的油加熱至八成熟，將蝦仁放入鍋中煸炒，然後倒入除蔥花外的所有準備好的食材:其中，辣辣椒、姜、胡椒、鹽、醬油和腐乳是必不可少的。翻炒十幾次後，加入少許料酒，將水加入主料的壹半，蓋上蓋子，燜煮10分鐘，然後將蔥花加入碗中。特點:口味獨特，開胃下飯。