上海專屬的?八大碗?老八樣美食有甜扣肉、白斬雞、扣三絲等，在上海這些菜式是在上海?八大碗?中，壹直保留下來，並且不會改變的經典彩色。下面我會簡單介紹壹下這幾種菜式：
甜扣肉菜色介紹甜扣肉是南方很常見的甜味扣肉菜色，這種菜色很受大家的喜歡，也是南方宴席上經常見到的菜色，這種扣肉主要靠甜味來凸顯肉本身的鮮味和軟嫩的口感，這也是壹種很獨特美味的菜式。甜扣肉的做法其實很簡單，就像是甜扣肉的做法壹樣，只要把主要調味從鹹味變成甜味就可以了。首先要準備壹塊五花肉，然後先將五花肉煮熟，可以在水中加入姜片，保證可以去掉豬肉中的腥味；然後將肉撈出，在肉皮的表面抹上用麥芽糖和浙醋、鹽、醬油等調味混合而成的醬汁；接著將肉以肉皮朝下，在鍋中將五花肉的肉皮煎壹下，最好是煎得脆脆的；接著將五花肉切成厚厚的肉片，把肉片整齊的碼放在碗中；然後將碗放入蒸鍋中，將肉蒸制軟嫩、酥爛就可以了。
白斬雞菜色介紹在上海專屬的?八大碗?中，雞肉料理是必備菜式，而白斬雞是最能夠保留原味的雞肉料理，這道菜主要是靠雞肉本身的鮮味和特制的蘸料而提味的，所以吃起來會比較有風味。白斬雞的做法其實也很簡單， 首先我們要準備好食材，其中包括：肉雞1 只、蔥、鹽、醬油、蒜頭、水、料理、米酒等；接著就可以制作白斬雞了，第壹步將米酒及鹽混合調味，放置在碗內備用；下壹步在鍋子中盛滿冷水，將全雞放入鍋子中，開大火至水滾，轉至中火煮7~8分鐘，關火，蓋鍋蓋悶20分鐘；然後將雞肉撈出，把那碗混合好的調味料均勻的塗抺在全雞身上；待雞肉冷卻後，即可切盤食用了；當然也可以準備壹碗蘸料，蘸料可以用蒜頭、蔥加醬油制作而成，當然也可以用蒜蓉醬或五味醬做為沾醬來食用。 ?
扣三絲菜色介紹而扣三絲則是壹道經典的上海本幫菜，它也是上海本幫菜代表性菜肴之壹，這道菜不僅顏值很高，而制作起來也比較復雜，對於廚師的刀工非常考驗，而這道菜的口味也是偏鹹香為主，湯清味濃、葷素搭配，是壹種非常營養美味的菜品。扣三絲的制作方法其實也不是很難，首先要準備好食材，其中包括：幹香菇、香腸、雞胸肉、金針菜、厚百葉和豌豆苗；然後就可以進行彩色制作了，首先第壹步需要將幹香菇充分泡發，切去蒂備用，而豌豆苗洗凈待用；第二步將雞胸肉煮熟，鍋中要加清水、黃酒、生姜、蔥、鹽煮熟，雞胸肉取出晾涼，用手撕成長長的細絲，煮雞肉的雞湯留用；然後將香腸與厚百葉切成細絲備用，金針菜泡發備用；接下來取壹小碗，將香菇放在碗底，根部向上，將雞肉絲、香腸絲、百葉絲和金針菜碼整齊，貼著碗內壁排放；下壹步需要將剩下的雞肉絲填入碗中，充分壓實；再在碗中淋入少許雞湯，將小碗放入蒸鍋用大火蒸壹刻鐘；時間到了後，就可以將小碗倒扣入湯盤中，周圍撒上豌豆苗，淋入熱雞湯即可出盤食用了。