篇壹清明節各地的傳統食物
1、子推燕
在北方應節食品中，有壹種子推燕，是用介子推的名字命名的。宋朝時，人們用面粉和棗泥捏成燕子模樣，用柳條串起來掛在門上，以召喚介子推的靈魂，故稱之為子推燕。陜北榆林、延安清明時則蒸子推饃，也叫老饃饃，像古代武將的頭盔，大到半斤至壹斤，裏面包著雞蛋或紅棗，上面有個頂子，頂子四周貼面花。面花是用面做的燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。這是給男人們食用的。而女的吃長形的梭子饃，未婚姑娘吃抓地髻饃。孩子們吃燕、蛇、虎等面花，男孩們最愛吃虎饃。此俗至今還在流傳。
2、青團
在南方的應節食品中，江浙壹帶吃青團很有特色。相傳太平天國李秀成兵敗被清軍追殺，就裝扮成農民趕牛犁地才躲過了清兵的追捕。但清兵在村裏設兵搜查，他不能進村，卻餓得難受，就讓村民張三給他找吃的。張三看見艾草靈機壹動，就把艾草煮爛加上糯米，蒸出青光光的團子給李秀成送去，李才吃飽了肚子。此事傳揚開來，就成了清明時的壹種新食品。後來制作方法更多，也更好吃了。江浙壹帶清明也常吃紅禍等。
3、潤餅
在閩南壹帶清明吃潤餅，也稱春卷、春餅。做法是以很薄的面餅為皮，以青菜類如豆芽、韭黃、芹菜、紅蘿蔔和豆幹、肉絲等切成絲為餡，撒上糖粉、海苔酥等粉末卷成筒狀就可食用。
4、撒子
本名寒具，源於魏晉時期。撒子是油炸面食，酥脆可口，有的撒上芝麻更好。在《齊民要術》中說是環餅。現在南方、北方和西北維吾爾族、回族中仍有這種食品。
5、清明螺
在南方，清明時螺螄還未繁殖，最為豐滿肥美，素有“清明螺，抵只鵝”之說。清明吃螺肉叫挑青，吃後將螺殼扔到房頂上，說發出的滾動聲能嚇跑老鼠，便於養蠶。可帶殼炒食，也可煮熟後挑出螺肉涼拌或炒食。
6、節蛋
清明吃雞蛋，被稱為吃節蛋。節蛋壹般分兩種：壹種是畫蛋，是將雞蛋、鴨蛋煮熟後，用茜草汁作為染料，在蛋殼上描繪花卉。過數日將蛋殼剝去後，蛋白上便顯出藍色的花紋圖案，煞是好看。另壹種則是雕蛋，是將雞蛋、鴨蛋煮熟後，先用筆在蛋殼上繪上花紋圖案，然後用刀雕刻，將整只蛋鏤空，再將蛋清、蛋黃依次取出。其雕工之精細令人贊嘆，既可以吃，又可以觀賞。
7、面花
做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手，能將發了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生，尤如藝術珍品，令人愛不釋手，舍不得馬上吃掉。
8、清明果
每到清明，家家戶戶都要做壹種叫清明果的食物，那是掃墓時用來祭奠先人的。清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是壹種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得壹篷篷，壹簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍，三五成群來到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子裏，煞是好看誘人。艾葉采回家後，便開始了繁雜的制作清明果的工序，女人們又像摩術師，青青的艾草壹轉眼就變成美味可口的清明果了。
篇二清明節各地的傳統食物
青團：上海人在清明前後有吃青團的食俗，這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。青團，是壹種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等（做青團用的野菜壹般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆後色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子。現在青團主體由糯米粉制成，經青艾（草頭汁）調和而呈綠色糕團，壹般為豆沙餡或芝麻餡。食用時保留了寒食的習慣。對上海人而言，青團是清明祭祖時必不可少的供品。
藕：清明節，上海江浙壹帶居民有吃藕的習慣，吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意，表達了對祖先及逝去親人的懷念之情，也是祭祖菜式之壹。
桃花粥：上海也有的人家清明節愛吃桃花粥。清明，是桃花開得最盛的時節，也是祭祖懷古之日，在廣為流傳的清明風俗中就有“桃花粥”這壹項，清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有這樣的唱詞：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。”這原是唐代漢族“寒食節”的食物，由於清明節與寒食節日期相近，於是二為壹後，食“桃花粥”便成為清明的風俗延續下來。
寒食節的所有特色食物中，桃花粥人青睞，這跟桃花所代表的美好寓意是離不開的。桃花粥的原料和做法都很簡單，原料是桃花、粳米和紅糖，也可以用冰糖代替，先將粳米熬煮成粥，再加入桃花瓣數克，最後放入冰糖熬至溶解即成，正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。
紫筍茶：上海舊俗在清明節吃桃花粥、紫筍茶，並有祭厲臺、迎城隍出巡的習俗。紫筍茶亦稱湖州紫筍、長興紫筍，是中國傳統名茶，產於浙江省的長興縣。早在1200負盛名。由於制茶工藝精湛，茶芽細嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。
每年於清明至谷雨期采摘壹芽壹葉或壹芽二葉初展，其制作，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等過程。制成的茶芽葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。沖泡後，茶湯清澈明亮，色澤翠綠帶紫，味道甘鮮清爽，隱隱有蘭花香氣。
鱽魚：江南素有在清明前食江鮮的習俗。說到春季最美的鮮味，素菜恐怕有諸多爭端，但是在肉食中“開春第壹鮮”的稱號則當之無愧地屬於長江三鮮之壹的鱽魚。南方人，尤其是上海人非常講究吃鱽魚的時間。食鱽魚，以清明為分界線，清明之前為時節，清明之時已是食鱽魚的“尾季”，時間十分之短。
鱽魚有著清蒸、花雕等諸多的吃法。鱽魚味美，做法卻簡單。小蔥姜絲，加上醬油鹽清燉即可，沒有什麽大菜的講究。清蒸鱽魚，鮮嫩而細膩，含在口中，鮮香的味道久久回蕩在齒間。
篇三清明節各地的傳統食物
1、福州清明粿
福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原料中有壹種草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。
2、莆田清明龜
在福建莆仙各地壹到清明節，凡在異鄉者，都要盡量回鄉祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、酒及點香燭燒紙錢外，家家戶戶要用糯米和“鼠曲草”（清明草）磨成粉蒸制“清明龜”，因為外形酷似龜狀，所以叫做清明龜。
“清明龜”是蒲仙壹帶特色的節果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫水制成，以紅綠豆或地瓜幹加糖煮熟為團餡，用龜形木質模印制做成龜狀，放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑、質韌、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明節那天，人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山掃墓、祭奠。
3、烏稔飯
烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。
畬族烏稔飯來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。
“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有壹番風味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與壹般糯米飯相比，別有壹番風味。
清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習俗。而且在這段時間裏，在閩東許多城鄉中還可以吃到壹種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿裏，烙熟為時令小吃，這種小吃頗富鄉野風味。
4、潤餅
春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農歷三月三、清明前後，閩臺民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的壹種食俗，也是閩臺習俗相近的見證。
5、龍巖艾糍
在客家人的餐桌上，艾草可算是壹種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出壹叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時，女人們會把它們采下來，回家將糯米蒸熟之後拌入艾葉壹起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成壹個個綠綠的小粑粑放進鍋裏蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。
艾糍味道濃烈，並不是每個人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時少放些艾葉，這樣吃起來就會滿口清香，還帶著壹種特有的甘味，讓人頓時胃口大開。