根據我多年的居家下廚的經驗來給妳提供幾個我做菜的經驗或者小竅門.
第壹 起鍋的時候，壹定要把鍋燒熱後再放油，以鍋裏微微冒煙為標準，把鍋燒透，再把油燒熱，這就是飯店和家裏的區別，飯店鍋大火急油熱，有所謂的鍋氣，在家沒有飯店的條件，所以盡量把鍋燒透再放油，還能有效的防止粘鍋。
第二 在備菜的過程中，要註重菜品的搭配，什麽菜和什麽壹起炒能出來什麽味道，什麽能壹起炒，什麽不能壹起炒，這個需要長期的做菜經驗才能掌握，比如炒木耳宜蔥蒜，土豆絲不能配花椒，洋蔥宜配香菇，蘑菇宜蒜苗。。。。。。。
第三 那就是佐料問題。我個人對味精雞精沒什麽偏見，我壹般註重少放鹽，其他的生抽味極鮮耗油什麽的，需要多放就多放。素菜宜耗油，特別是青葉蔬菜，肉菜宜醬油，總之就是少放鹽，多放料。。。
第四 就是用心的問題，只要用心琢磨，用心思考，搭配，炒出來的菜就壹定好吃，不用心應付了事，那再好的食材也不會出來好味道的，妳用心對待它，它也會用美味來回報妳的。。。
炒菜沒有味道，都是千篇壹律的結果，的的確確讓人費解。而且炒什麽菜都是壹個味道，對於想做菜卻做不好的人，實在抓狂。 如果說有什麽訣竅，最簡單最快速的訣竅就是：多放鹽，多放油。
只要抓住這兩點，炒的菜壹定有味道！ 但是著重放這兩樣，是用力過猛的表現 。打的是七傷拳，傷別人，也傷自己。而且從 健康 飲食的角度考慮，眾所周知，長期重鹽重油，對身體非常不利。
壹，炒菜沒有味道首先是不得法。
雖然做成了壹道菜，這道菜要說沒有味道，那麽可能連稀松平常都談不上，不客氣的說是不會炒菜。
很多沒有系統學習過烹飪的人，也能炒壹手好菜，就在於他掌握了食材的規律，根據菜品成品，到底搭配什麽輔料，什麽時候該放什麽，包括火候大小的運用。
這些都影響到菜品的最終口味。如果沒有方法，按自己方法搭配，那要麽是亂搭，要麽是白搭。
二，炒菜沒有味道是思維定勢在作怪。
很多人自己覺得燒出來的菜沒有味道，都是壹個風格。這就是思維定勢，思維習慣在作怪。怎麽說呢？
老王現在用寫字打個比方，很多人沒有練習過書法，也能寫壹首好字，雖然法度不是那麽專業。但大部分人寫字就是壹個風格，因此從筆跡就能看出是哪個人寫的。
炒菜就是這樣，如果對烹飪技巧不學習，不觀察，那麽自己炒菜就會始終是壹個風格，而炒菜不好吃，就相當於平淡的字體壹樣，沒有變化，確實沒有什麽味道。
三，炒菜沒有味道是不知菜品的屬性。
很多人做菜時是胡子眉毛壹把抓，的確是江湖的做法。比如常見的姜蔥蒜熗鍋爆香，這三樣，不管炒什麽菜，只要熱鍋了，壹塊放下去爆香。
哎呀天吶，那炒菜的結果，肯定都是“整容網紅臉”的味道，都壹個味道。比如簡單的熗炒土豆絲，怎麽做好吃？
要想好吃，大蒜要切成蒜片，而且這個蒜片壹定要出鍋前丟在鍋裏，這樣熗炒才有靈魂。因此，炒菜要根據菜品的屬性，添加合適的輔料，並熟悉輔料搭配主菜的入放順序。
這個就不多說了，能說的都在以上三點了。炒菜不好吃，都是壹個味道，那麽要想改變，首先要改變做菜的方式和做菜的思維習慣。
這並不需要系統的學習做菜的技巧，否則人人都是廚師，餐飲大廚們要失業了。不過，還是要留意生活中常規菜品的烹飪方法和方式，特別是居家日常的炒菜，並不需要大火猛攻。
因為家裏不是飯店的集成竈，就是猛火也不是多猛。因此，日常要留意做壹道菜時，到底需要添加哪些輔料，輔料的入放順序，以及階段性的運用火候大小。
很多人做菜都是壹個味道，就是形成了思維定勢，炒壹個菜，比如放鹽後翻炒兩分鐘，放生抽後翻炒壹分鐘，放雞精翻炒半分鐘等等，而且這個習慣壹直會保持，並且會延續到很多菜品。
久而久之，就是壹個味道，加上做的又不太好，自己都討厭自己的燒菜風格和方式。不過現在學習烹飪的途徑太多了，有系統的，也有視頻學習可以現學現賣的，都可以。
不過，要想做飯好吃，又喜歡烹飪的，日常中可以多留心多系統學習，才會讓自己做的菜更加出眾，色香味俱全！
首先沒味道是與經常吃好的有關，身體產生了抗味性。如果吃些岔樣級別的，啥吃都香。幹體力活天天肚裏饑了，吃啥都有精神。其次是自己在家吃，沒正經只要熟了。就象我本來能炒十來樣，卻只妙了壹碗。因為壹個人吃，再是確實盡心盡力了用心做，沒次序放菜，調料。就是說沒有壹點專業知識和手藝，也不長心眼看在外邊咋吃學著做。總之現在 社會 好的吃的多了，也是沒味的主要原因。……。
七分火候三分手藝
我總結壹下 有三個要點 1.掌握火候 2.合理搭配輔料 蔥姜蒜辣椒等等 3.多學習 可以請教別人 也可以通過網上自學 希望對妳有幫助！
態度： 首先我們要把心態放正，做 美食 其實也是壹種對生活的態度，如果妳能靜下心來把做 美食 做好，起碼妳是壹個對自己和家人最好的關愛。
享受： 做 美食 其實是壹個很神奇的變化過程，壹個普通的食材經過妳的手就像魔法師壹樣，變成美味的食物，制作 美食 就是體驗生活的另壹種方式，也是壹種享受，享受 美食 更是壹種美味的享受。
信心： 學習做菜是需要壹個過程和時間的，任何壹個做菜能做出美味食物的人，都需要壹個個人經驗積累的，俗話說：千人千味！每個人都有自己對 美食 的見解，首先我們要對自己有信心，這樣才能讓自己持續有動力的學習下去，當然也需要家人的鼓勵，那麽提前和家人說壹下自己要開始學習廚藝，也是有必要的，也是對家人的尊重！
做菜首先要從簡單的菜開始，比如：清炒蔬菜類，我現在把我制作做壹盤菜需要的調料分享給妳：
這是我做菜素菜類炒菜用的量，妳試壹下百試百靈，鹽味不鹹不淡味道也不會差。
建議妳： 開始做菜時加調料要用固定的調料勺，這樣能保證妳每次知道放多少調料，下次妳就會不自主的留意。
如果妳想學壹下自己的廚藝，平常妳多看壹些 美食 類的制作，最好是詳細圖文的做法，視頻類的不適合新手看，因為節奏快，壹看就會壹做就廢的。
做菜是壹個不斷試錯的過程，沒有人壹學就會的，所以妳要經常動手做 美食 ，這樣才能真正的幫到妳，別人說的小竅門壹般都是針對有壹定基礎的人。
開始的時候做菜火候最關鍵，上面好多回答都有講到，我給妳的建議是：寧可小火不可大火做！
做菜沒有任何公式可尋，連鎖店的模式是固定的量加固定的調料，家裏自己制作是不可控的，妳也可以試著做唯壹公式類的 美食 ：糕點，那種是固定的食材，固定的時間，固定的流程，按照他們的方法就能做出相同的 美食 。
做炒菜就是變量太多，不可控的，所以沒有妳所說的完全通用的竅門之說！那麽妳就從做蔬菜開始慢慢就有自己的經驗了。
太晚了，就寫這麽多吧！希望能幫到妳！
建議輔料準備充足，食材新鮮，做法多樣
我們中餐要掌握的中心點即是：火候。
這次先講油：油溫要把握，不同的油熱點不同，適合炒的菜也不壹樣。
花生油，菜籽油適合油炸，豆油葵花籽油適合炒菜，橄欖油，茶籽油等適合涼拌或者西餐，黃油適合西餐，豬油適合炒菜以及面食。
“素油炒葷，葷油炒素”
我個人的喜好是菜籽油做油潑辣子；葵花籽油日常使用，葵花籽油相對其他油比較清淡壹些，沒有特別濃的香味，我很喜歡；西餐做的比較少，橄欖油，黃油也就用的比較少。煮玉米的時候放牛奶冰糖壹點黃油特別好吃。
油溫不宜過燙，爆炒的菜壹定要快速翻炒，鹽要後放，不論是炒蔬菜還是燉湯。
說壹下個人觀點，炒菜沒味道，首先可能是跟個人的風格有關系，這麽說吧，西紅柿雞蛋面，有的人喜歡放糖，有的人就不喜歡放糖，有的人喜歡撒蔥花，有的人不喜歡撒蔥花，其實就是每個人做菜的風格不壹樣。
其次就是每個人的味覺體驗不同，比如有的人味覺重，喜歡吃辣，如果不吃辣，他會覺得吃啥都沒味道；有的人味覺輕，喜歡清淡。
還有就是可能在做菜的時候，調料或者配料搭配不當，造成調料和菜品的沖突或者中和過度，損失了這道菜的鮮香。
以上就是我總結的觀點，希望能幫助到妳，我也不是資深人士，不足的處，多多指教