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南方美食

1、采芝齋的橙糕

蘇州太湖的東、西山盛產橙子,每年農歷九十月間,洞庭東、西山的橙子成熟不久,橙糕就上市了。橙糕色如新橙,燦爛如金,味道甜中帶酸,食時滿嘴芳香,口頰生津;橙糕還有醒酒的功效。

2、稻香村的肉餃

稻香村肉餃,餡心的制作非常考究,系選擇上品豬肉(以夾心肉為主),去凈筋、膜,用刀剁成肉泥後,加入上好佐料;餃皮需用幹面粉拌以葷油做成,肉餃包好後立即入爐烘烤。此餃須趁熱食用,味道酥松鮮美,到口即融,別有風味;如果冷後再烘熱,餡汁浸入皮子,味道就大為遜色。

3、觀振興的菜饅頭

觀振興向以吊人胃口的花式面點著稱,它的蝦仁、鱔絲、爆魚、腰花、蹄、雪菜肉絲等澆頭面,用料講究,質量上乘,天天顧客盈門。該店的凈素菜饅頭,更是大受歡迎的夏令點心。觀振興的菜饅頭用黑木耳、金針菜、香豆腐幹切成細屑,加重糖、輕鹽,拌入浸透在菜油裏的菜餡心裏,饅頭皮子所用的面粉,是用酒釀發酵的。這樣精工細作的小吃,顧客怎麽可能不排隊爭購?

4、周萬興的米風糕

“周萬興”在玄妙觀正南面的宮巷裏,是家百年老店。該店所賣的米風糕,松軟清香,入口甘甜,別有風味。初出蒸籠的米風糕,大如圓盤,高及10厘米,最奇的是,店主切糕不用刀,有人來買,竟用線割,這是因為糕的質地特別松軟,刀切反而煩難。周萬興的米風糕,放幾天也不會變味。如此簡單的制作過程,別人為啥就是做不出來呢?很顯然,其中必有竅門。

5、玄妙觀的水晶湯團

玄妙觀三清殿後面曾經有壹塊3000平方米的“小吃天地”,壹年四季的時令小吃更替不絕,各種小吃攤販都能占壹席之地。水晶湯團大如核桃,較壹般湯團稍小,餡心主料是豬油白糖,皮子為水磨糯米粉,皮薄餡大,先放油鍋裏氽至金黃,湯團便個個透明如水晶。湯團端上臺子時,攤主會招呼顧客:吃起來當心點,先咬破壹小口,吃裏面的湯汁。要不然,大口壹咬,餡裏滾燙的汁水濺出來,極可能燙痛嘴巴!

6、雞鳴八寶粥

傳說康熙皇帝下江南時喝過蘇州的八寶粥,曾得到康熙皇帝的贊賞,從此八寶粥聞名天下。蘇州的八寶粥的配方是集南北、水陸最佳之果仁和菽粟,有桂圓、蓮子、米仁、芡實、棗、枸杞等,款款入藥,是十分難得的滋補品小吃。它不但配料講究而且烹調也非常地道。它是用菜油為燃料,用蘇州特有的“雞鳴爐”燒煮。蘇東坡亦有“臥聽雞鳴粥熟時”的詩句。古本店招“雞鳴”假借於此爐與此詩也。該店的八寶粥--保持精品配方;糖粥--“紅雲蓋白雪”狀,為蘇州傳統特色,即紅豆沙澆在雪白的粥上,色澤鮮艷,富有情趣。

7、朱鴻興的“頭湯面”

無論是日頭早早升起的夏日,還是天亮較晚的冬日,在觀前街朱鴻興面館門口,每天總是天不亮就排起了長隊,這些人就是奔著這家面館著名的“頭湯面” 來的。朱鴻興面店的面之所以好吃,主要就在於精心熬制的湯,而“頭湯面”是 用早晨剛剛熬好的頭壹鍋湯做的面,當然更是美味鮮香,令人欲罷不能。在蘇州 ,早起到朱鴻興吃“頭湯面”的傳統已經延續了百年,而且店裏的“頭湯面”也 還真爭氣,歷經百年,竟然味道鹹有變化。

8、青團子

是糯米粉摻入青菜汁揉成的,白糖豆沙豬油餡,從色彩到口感都有著春天的氣味。蘇州壹年四季各個時令都有各種名堂的糕團,直到今天依然如故。壹月元宵,二月二撐腰糕,三月青團子,四月十四神仙糕,五月炒肉餡團子,六月二十四謝竈團,七月豇豆糕,八月糍團,九月初九重陽糕,十月蘿蔔團,十壹月冬至團,十二月桂花豬油糖年糕。這口訣是當年從外婆嘴裏聽來的,只因當年就是這樣壹壹吃過來的,所以至今不忘。蘇州的綠水沃土,孕育出了極富江南特色的稻作文化,糯篤篤的吳儂軟語,又化出了香甜軟糯的蘇州糕團。

9、糖油龍頭山芋

蘇州的糖油龍頭山芋,選料嚴格,山芋壹定要購自宜興。該處壹時缺貨寧願停止供應(據說宜興山芋質地細膩易酥,別處山芋無法相比)。白糖選用上品,燒煮過程力求粗貨細做,極為認真。加工時先將山芋洗凈,用大盆文火焙燒,半酥時加入白糖收膏,要求糖味透心,再澆上熬成的糖油,然後上櫃供應。糖油龍頭山芋油光透亮,剖開時可看到滿心通紅香味濃郁,人口酥糯味若山栗,又甜又香,特別受蘇州人喜愛,東南亞壹帶華僑也甚愛吃。這原本是百年老店黃天源的看家名點,現在似乎不太見的到了。

10、桂花雞頭米

雞頭米,與雞無關,只是壹種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產,也稱為芡實。雞頭米,也算與雞有關。由於芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙,所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白,顆粒如珠,甜潤軟糯,即稱雞頭肉,是由農婦手工從果殼中剝出來的。由於費人工,雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品,所以價格相對較貴。桂花雞頭肉,用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料,制成後香甜可口,是當地老百姓十分喜愛的甜品。以前,雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到,現在,在壹些南貨店也可以買到壹些曬幹的雞頭米,以方便遊客旅途攜帶。

11、海棠糕-梅花糕

在蘇州長相最漂亮的兩種點心該屬海棠糕、梅花糕。現在,恐怕還很難在大店堂裏覓到她們的芳蹤,以前倒時常可以在街巷中叫賣的挑擔小販那裏買到。其梅花、海棠花的外形,讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是面粉皮,裏面是豆沙餡,在特制的模具中烘烤而成。由於用了似梅花、海棠花形的模子,作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕,表面撒著飴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴,壹朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠糕是壹個樂趣,看店裏的師傅做海棠糕又有另外壹番趣味。在蘇州神仙街上有壹家小販常年在那裏設攤做梅花、海棠糕,去嘗嘗啊!

12、桂花焐熟藕

桂花焐熟藕,是蘇州秋季時令佳點。蘇州的糖藕,在唐代就已經名冠全國,蘇州人就地取材,用上蘇州特制的糯米及秋季遍開的桂花,就有了這道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段,把糯米塞入藕段中空處,用筷子將切去的頭部與中段用牙簽或竹筷重新整合成條,在加了綿白糖、甜桂花、赤砂糖的鍋水中蒸煮,最後就看到了色澤醬紅、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜醬、桂花甜醬或其它花露蘸食的。

13、血糯甜飯

血糯自古就是常熟盛產的紅色名貴水稻品種,由於有較高的營養價值,可以強身健體,曾作為進貢朝廷的特優“禦米”。常熟人用它制冬釀甜酒、做甜點等。血糯甜飯,也稱炒血糯,是常熟名店王四酒家獨創的特色品種。炒血糯呈紫紅色,肥潤盈口,營養豐富,為筵席名點。制作方法比較特殊,需用常熟特產的鴨血糯和上等糯米,血糯事先浸泡,再按3比7比例與白糯壹同蒸熟、加糖、加油炒成,撒上桂花,色、香、味俱全。