漢朝是封建帝國中享國祚最長的朝代，從漢高祖劉邦建立西漢開始，至漢獻帝劉協退位禪讓東漢滅亡。前後***歷經二十九位皇帝，國運長達四百零七年之久。在長達四個多世紀的歷史風雨中，曾湧現出多位文治武功兼具的統治者。
如果從漢朝的歷史功績來看，它既是漢民族的孵化器，同時也是漢文化的根基。從公元前202年漢朝創立伊始，華夏族自此之後開始被稱之為漢族。漢服、漢字、漢語、漢學、漢禮等，以“漢”為核心的民族文化，在漢朝時期生根發芽並源遠流長。
漢朝作為漢文化的正統發源王朝，不僅矢誌不渝的堅定推廣，漢文化所蘊含的文化魅力。同時也將漢文化深植於每壹個，大漢子民的心靈與思想之中。筆者認為漢朝建立之後，才讓華夏兒女找到了民族認同感。
在煙波浩渺的漢代文化中，飲食文化壹直都是無法繞過的關鍵點。雖然漢文化對提升民族思想，以及促進文明發展做出了積極貢獻。但是對於天下蒼生來講，他們最在意的卻是身上衣裳口中食。這其實也是漢代飲食文化，蓬勃發展的重要思想契機。
筆者認為，在分析或探討漢代獨具魅力的飲食文化之前，應該先告訴大家壹個歷史常識。那就是現代社會房屋構建中，必不可少的飲食陣地廚房，其實就發源於西漢時期。當廚房的概念誕生，並走入千家萬戶，漢代飲食文化，也邁上了壹個令世人羨艷的新臺階。
漢代廚房中的飲食文化漢代在古代歷史中的重要地位，相信不用過多贅述大家也都清楚。但提起漢代的飲食文化，相信就很少有人會說得頭頭是道。漢朝不僅承襲了秦朝國土，而且在政治、經濟、文化等方面，雖然有所改進但依然遵循舊制。
從這壹點來看，漢朝應該是壹個在秦朝基礎上，建立起來的壹個全新帝國。從漢高祖劉邦采納蕭何建議，開始實行“休養生息”政策之後，不僅讓滿目瘡痍的戰後國家，逐漸擺脫了壹窮二白的困境。
而且在“休養生息”政策的影響之下，生活在當時社會中的老百姓，不僅陸續回歸土地，過上了“日出而作，日落而息”的穩定生活。在“十五稅壹、三十稅壹“賦稅制度的影響下，大多數老百姓不僅可以獲得更多剩余價值，也逐漸過上了豐衣足食的生活。
壹、漢代宮廷廚房內的飲食文化
在這種歷史背景的策略之下，漢朝時期的飲食文化發展得如火如荼。漢代宮廷內設立了專門負責膳食的少府，而且根據不同食物類型，還分設了不同機構。少府中的太官，主要負責“膳食”；而導官專司“擇米”，湯官則全面負責“餅餌”。
這些少府官吏主要工作職責，就是負責皇帝乃至皇室的膳食管理。筆者認為，從這壹點可以看出，漢代宮廷內，已經出現了比較完備的食物管理系統。之所以會出現這種飛躍性發展，主要與當時的食物種類激增，乃至烹飪水平提升息息相關。
1.溫室大棚，種植蔬菜
據史料記載，漢代皇室飲食文化中，最不容忽視的就是“反季”食物。由於漢代都城長安屬於北方城市，在寒冷的冬季到來之後，要想吃到新鮮的蔬菜實屬不易。但是擁有絕對權力的漢朝皇帝，卻可以在冬季吃到蔥、韭黃等蔬菜。
難道漢朝時期就有溫室大棚？或是通過“南菜北調”，才實現了這個現代社會才有的夢想？事實上在壹段史料中記載過：“覆以屋廡，晝夜蘊火，待溫而生”。大意為在墻壁較厚的屋子中，將蔬菜種子種於土壤之中，然後在屋內生活提升室溫。
這樣就可以讓種子發芽並長成蔬菜，而少府中的太官則主要負責種菜。雖然這種方法看起來十分先進，但是卻要耗費大量錢。只有生活在宮廷中的皇室成員，或者說僅有皇帝才能有這種口福。
2.漢代食物，種類多樣
從嚴格意義上來講，漢朝時期的食物種類，或者說數量都非常豐富。主食、副食、水果、肉蛋、魚類等，在漢代已經是宮廷廚房內的家常菜。而漢朝老百姓餐桌上的食物，雖然無法與禦膳相提並論，但卻壹點都不比現代社會遜色。
宮廷廚房內的各類食物，不僅令人目不暇接，而且由於禦廚的烹飪技藝，已經達到了烹制“國宴”的水準，所以漢代皇帝餐桌上的美食，不僅色、香、味俱全，在營養搭配方面也更趨於合理。主食方面主要以米飯、稀飯、粥，以及各式各樣的餅為主。
漢朝人在制作肉食的時候，烹飪方法主要有炙、煮、煎、臘、脯。同時，漢朝還繼承了先秦時期的“生食”習俗，醢、菹、魚生等在當時社會中，都是人們比較喜歡的餐桌美食。但由於漢代貧富分化較為明顯，宮廷膳食中的各類食材，民間百姓幾乎聞所未聞。
但由於漢代飲食文化較為濃郁，雖然老百姓吃不到宮廷中的山珍海味，但主食、副食等方面卻基本雷同。只不過用於烹飪技術和調味品所限，所以漢代老百姓廚房內的食物，肯定無法與宮廷禦膳相提並論，但填飽肚子卻是壹件非常輕松的事情。
3.主食、肉食豐富
漢代主食也主要以稻麥黍粟菽為主，但事實上漢朝時期的“五谷”， 已經是壹種比較寬泛的代指了。除了大家比較熟悉的五谷之外，還有大豆、綠豆、黃豆等豆類食物。北方地區多以粟、黍、菽為食，尤其是粟米更是日常口糧。
（1）北方口糧“粟”
“粟”就是北方人常吃的小米，作為漢代北方地區的主要糧食作物，曾壹度成為北方人餐桌上的主角。《鹽鐵論》中曾有：“十五鬥粟，當丁男半月之食”之說。簡而言之十五鬥粟，相當於壹個成年男丁半個月的口糧。
筆者認為“粟”作為漢代主食，不僅解決了北方人的溫飽問題，而且也為漢代農業經濟發展，奠定了非常重要的物質基礎。由於“粟”栽種簡單，並且每畝產量也比較高，所以直到現代社會也依然被當做主食。
（2）南方主食“稻”
相比較於北方地區而言，由於南方氣候環境較優越，所以稻米產量十分可觀。生活在漢代淮河以南地區的老百姓，幾乎家家戶戶都種植水稻。“飯稻羹魚”的說法就是，當時南方地區老百姓生活的寫照。
漢代皇室對稻米這種食物十分青睞，為了能夠吃到南方稻米，甚至不惜派遣人力，將稻米從遙遠的南方運輸到北方地區。這主要是因為稻米不僅軟糯可口，而且從口感上來講也比較細膩，這也是粟米無法與之相比較的重要原因。
（3）餐桌常客雞、豬、狗
飼養“六畜”的技術，在漢代時得到改良。由於全國上下有90%以上的農民，所以也生活在農村地區的老百姓，幾乎每壹家都會飼養“六畜”。《三字經》中所說的“馬牛羊，雞犬豕”，在漢代時除了馬、牛等大牲畜之外，其余“四畜”皆為肉食來源。
人們將肉食通過“炙、煮、煎、臘、脯”等烹飪方法，制作成各種各樣的美味食品，壹定程度上豐富了漢代飲食文化，漢代老百姓的餐桌，真正變成了令現代人無限向往的美食天堂。
從嚴格意義上來講，五谷、六畜在漢朝時期其實已經相當廣泛了。實際上“六畜”中的犬，在當時社會中不僅可以看家護院，而且也是人們餐桌上的壹道美味佳肴。這主要是因為漢朝人飼養犬的家庭較多，再加上流傳了幾千年的狗肉風俗，所以才會將狗肉放在餐桌上佐餐。
漢朝時期，由於豬肉價格高昂，老百姓餐桌上很少能看到豬肉。但是在貴族以及地主階級的食譜中，豬肉確實是壹道不可或缺的美味。現代社會中的豬肉吃法，其實早在2000多年前的漢代，就已經被發明出來並蔚然成風。
當時最普遍肉食是豬和雞，在男耕女織的小農家庭中，“二母彘，五雞”都是最低標準。很多家庭比較殷實的大戶人家，為了能夠保障壹家人能吃到肉，甚至還會建立壹個專業的養豬場。
筆者認為，漢代老百姓餐桌逐漸豐富，其實也從側面反映出了生產力進步，以及人們對飲食文化的探索與憧憬。雖然當時社會食材並沒有現在多，而且烹飪技術也無法與現在相提並論。但是只要能夠豐衣足食，相信就是所有老百姓最大的心願。
漢代廚房中蘊含的美食理想在現代社會中，無論樓房還是平房，最不可或缺的就是烹制食物的廚房。從廚房誕生歷史來看，可以毫不誇張的說，漢朝廚房才是現在廚房的最早雛形，也可以說廚房概念形成於漢代。筆者認為當廚房出現之後，飲食文化完成了壹次華麗轉身。
漢代廚房的建制非常簡單，壹般情況下對於有套院的家庭來說，廚房壹般會建築於“前院”；而對於居住在樓房中的大戶人家來說，廚房則會設置在底層。事實上從出土的漢代房屋模型來看，漢代廚房的面積其實非常大。
這主要是因為漢代廚房除了會用來做飯之外，也會被漢朝人當做儲藏室使用。普通人家的廚房設施並不是特別完善，但竈臺、碗櫃以及放置米面的置物架壹應俱全。尤其是壹些規模較大的酒肆後廚，廚房設施甚至與現代社會相差無幾。
筆者認為，漢朝人之所以專門建築廚房，其實主要與日益繁榮的飲食文化，以及日常所需息息相關。廚房誕生之後讓烹飪食物更加方便，而且也讓人們的餐桌更加豐富。總而言之，漢代廚房其實寄予了漢朝人，對飲食文化與美食理想的憧憬。
結 語每當談起漢朝時都會令人特別興奮，最主要是因為漢朝作為漢文化的發源地。不僅在構建漢文化體系的時候，做出了無法比擬的優越貢獻。而且也讓漢語、漢字得到廣泛流傳，現代社會中漢族人依然占據了絕大多數，這主要與漢代的文化影響息息相關。
筆者認為古代社會中的飲食文化，在每壹次發展大爆發到來之時，都會表現出異常興奮的文化特征。如果說餐具出現讓飲食成為文化，那麽漢代廚房誕生之後，就是飲食文化再創佳績的關鍵歷史階段。