食材:豬肉（屁股去皮後）、豬小腸、鹽、味精、胡椒粉、花椒面、花椒面、白酒、糖。制作過程:1:將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，分別換成1cm的肉丁，放入不同的瓷罐中。蓋上蓋子腌制8-10小時。因為瘦肉容易入味，肥肉油膩，所以肥肉往往先腌制1-2小時。3.在鹵制的過程中，我們可以制作腸衣。用溫水和少許鹽或堿清洗小腸，但不宜放太多鹽和堿，這會使小腸變脆，當我們刮它時容易破壞。
清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下刮小腸，直到它看起來透明為止。開始時用水內外沖洗壹下，沖洗後再用水對沖，這樣腸衣就做好了。4:將腌制好的肥肉和瘦肉混合均勻，用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中，填滿整根後用細繩將腸衣底部紮緊。使罐裝香腸的厚度均勻。切記不要灌得太滿，這樣在以後的幹燥過程中會很暴力，也不能太松或留有空氣，這樣香腸成型後會很難看，不美觀。不要分開灌好的香腸。
10-20 cm用細繩紮成小段，用針在每段底部紮壹個小孔，這樣可以把多余的水和空氣留出來，然後把香腸取出來放在陽光充足的地方曬3-4天，然後掛在通風處。壹般幹燥大約需要15天，這樣香腸就制作成功了！香腸制作方法的主要原料
豬膀胱瘦肉、糖、鹽、精鹽、五香粉、味精等。設備和器具
圓柱體。制作方法選用新鮮豬膀胱，去除附著的肌腱、血管、脂肪等。每10公斤的肚子鹽是1公斤，鹽擦兩次。第壹次，將70%的鹽均勻地塗在肚子的內外，然後將其放入罐子中密封保存。8 ~ 10天後，用剩余的鹽擦第二次，然後將其儲存在罐中。腌制3個月後，將其從鹽中取出，用少量幹鹽揉搓，並將其放在麻袋中懸掛。香肚肉餡的配料:取瘦豬肉35公斤、肥肉15公斤、白糖2.5公斤、醬油0.5公斤、精鹽2公斤、酒1.5公斤、五香粉200克、味精200克。
硝酸鈉10克瘦肉切成細長條，肥肉切成小肉丁，然後在肉中撒上糖、酒、鹽和硝酸鈉等調味料，攪拌均勻，靜置30分鐘左右。所有食材充分混合後，將肉餡放入肚中，壹般每個肚中可放入200-250克肉餡，用手捏住肚口，揉揉肚子，用竹簽戳戳肚子，約10。用剪刀剪去嘴的長頭，放在通風幹燥的倉庫中懸掛發酵，大約需要40天左右即可得到成品。然後刷掉胃外發酵的黴菌，均勻抹上胃外香油。食用時用清水洗凈，放入鍋中煮1小時。冷卻後即可食用。成品肉緊實，紅白相間，吃起來很甜。工藝流程
選肚→搓鹽→腌制→掛餡→歪揉→紮口→晾曬→入庫發酵→上油→成品。