臭豆腐
長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿最有名，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了壹頓臭豆腐。火宮殿的臭豆腐是用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制的鹵水點成的，炸好的臭豆腐外脆裏嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。
除了火宮殿外，很多散落於民間小巷中的個人攤點味道也相當不錯，如南門口的“五娭毑”，買臭豆腐的隊伍經常要排成壹條長龍。
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口味蝦
口味蝦是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃，後來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰。口味蝦色艷、湯、濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門口的“四娭毑”、八壹橋下的“盛記”、“梅園”等。
口味蝦是以長沙妹子般的火辣博得長沙人芳心的，那是壹種從腦殼壹直辣到腳指頭的辣，辣得妳舌頭直伸，大呼過癮。幹完壹杯冰啤酒後，連忙繼續作戰，生怕在這樣的夜色中不飽逮壹頓口味蝦，妳便呷了虧。口味蝦還有其活色生香，紅艷艷的蝦殼，白嫩嫩的蝦肉，雞湯上浮著幾根綠的蔥段和紫色的紫蘇。從盆中拎起壹只肥大通紅的蝦子，兩手使勁壹撕，扯下兩只蝦鉗，然後輕輕掰開蝦殼，露出彎月般的蝦肉，不怕辣的食客還可以再粘點湯汁。不同於上海人牙簽剔蟹般的精致，長沙人吃口味蝦透著壹股子豪氣，難怪市井傳說這口味蝦還有”壯陽”功效壹說。壹位摯友是漂在深圳的湘人，過年都少回長沙，但每到夏季總被口味蝦誘動“蒓鱸鄉思”而飛回長沙，臨走之時，還要打包帶上幾大份上飛機呷。
長沙有很多著名的東西，嶽麓山、桔子洲頭、嶽麓書院、馬王堆、漢墓等等，這些足可以讓妳了解湖湘文化的博大精深。而我每次跟外地的朋友提到湖南，除了這些名勝古跡之外，更要提提我們湖南的小吃。
湖南的小吃也很著名：臭豆腐、米粉、刮涼粉等等，都是有百年歷史的名小吃；近兩年興起的壹些家常菜的做法大有蓋過這些馳名小吃的勢頭，而口味蝦則應該是其中的首選！
這種蝦在北方稱之為“小龍蝦”，最初生長在壹些水塘裏，人們很少會把它當成桌上的菜肴。後來也不知道是誰做了那第壹個吃蝦的人，再經過很多廚藝高手不斷探討它的烹制方法，到了今天，尤其是在長沙的夏季，吃口味蝦就成了壹道不可缺少的風景線了。
其實口味蝦的獨到之處就在於它的奇辣無比。而不同的口味蝦店卻有自己獨特的烹制方法，這樣才會吸引更多的吃蝦客。
如果妳夏天有機會來長沙的話，妳壹定會在街頭夜市看到很多燈箱，上面寫著諸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要錢”、“世界第壹辣”的字眼。沒錯，那些全是吃口味蝦的排檔或小店。
好多外地朋友來了長沙，看到那種吃蝦的場面，心裏都有點納鬧兒：這小蝦怎會有如此有吸引力？確實，小蝦可吃的部分少之又少，除了那兩只大鉗子裏和尾部的壹丁點肉，其他都不可以吃。我想，想方設法吃到這些肉恐怕就是吃口味蝦最大的樂趣吧！
“口味蝦”這個詞可以說是越來越火，我們甚至有時候開玩笑說：“其實可以把長沙的吉祥物定為壹只被1化的口味蝦”。因此可見，它在長沙人心中所占有的位置還真挺重要。若幹年後，口味蝦或許會成為長沙的傳統小吃，而我們也不排除它會在湖湘飲食文化中占有壹席之地的可能。
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醬板鴨
湘都的醬板鴨的特點在香，幹瘦瘦的壹只小鴨子，放秤上稱頂多壹斤，但肉幹而不韌，用白話說就是有嚼勁而不費牙。味道鹹鮮，有壹點點辣（如果是不吃辣的人那就是相的辣了），剛吃也只覺得壹點點好吃，壹路吃下去，就恨不能連皮帶骨壹起吞下去。經板兒磚及其同事***同推薦，最好吃的是鴨脖子，其他部位有人說是鴨皮，有人說是鴨脅，也有人強力推薦鴨翅，呵呵，各有千秋，不壹而論。
醬板鴨其實不能算長沙特產，但是長沙人對於醬板鴨的喜愛也不得低估。醬板鴨壹般用中草藥、香料、鹵料等壹起熬制，然後風幹，烤制而成。可喜的是，醬板鴨可以打包帶走!所以遊客吃了好吃的醬板鴨，可以買幾只回家，再也不用心心念念說離開長沙吃不到了。
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米粉
長沙米粉不像桂林米粉那麽出名，可是有自己的特色，是長沙市民最愛的食品之壹。長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調味。所以湯頭是壹碗米粉的關鍵。奇怪的是長沙市民許多在吃粉的時候是不喝湯的，只把米粉撈幹凈，湯還是原封不動，這是讓我不解了很多年的問題，因為我是很愛喝湯的人，覺得放著美味的湯不喝真的是浪費。再說碼子，長沙人管放在米粉裏面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來後直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比蓋碼貴。壹般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等長沙的米粉壹碗是二兩，這個是標準配置。可是如果妳想要多壹點粉或者多壹點碼子，就可以在買粉的時候告訴店家妳要輕挑重挑，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽得很糊塗，這些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟蓋，輕挑就是要少壹點粉，重蓋就是蓋多點碼子，反之亦然。以前買粉叫做買籌，在店的入口處壹塊板子，上面懸掛了許多籌碼，是用木條做的，妳買了妳想要的籌碼，走到店子後面交給做米粉的師傅，把妳的籌碼懸掛在妳的碗上或者直接插在碗裏，等粉做好了再取走。聽上去不太衛生，不過所謂不幹不凈，吃了沒病，現在已經都改革了，籌碼已經成為歷史，其實我還蠻懷念的。
長沙米粉做法
原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油。
制法：
①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。
②取碗放入鹽，味精，醬油，幹椒粉，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。
③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。
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嗦螺
江南壹帶流行吃炒螺絲，長沙人也愛吃“嗦螺”。之所以叫嗦螺，大約與吃食時的動作以及聲音有關。吃嗦螺時，老手壹般用手指或者筷子夾著嗦螺，嘴湊上輕輕壹“嗦”，螺肉就出來了，再用牙齒咬斷，連著湯汁壹起吃下。
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糖油粑粑
糖油粑粑是長沙傳統小吃，用糯米制成，香甜糯軟，外脆內嫩，尋常街巷都能買到。小時候還有人把糖油粑粑當早餐，雖然是從油鍋中炸制而成，又兼有糖漿裹挾，但是吃起來也不覺油膩。較為有名的有李公廟的糖油粑粑以及火宮殿。
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紅燒豬腳
紅燒豬腳是長沙人鐘愛的美食，既可以當小吃，也可以作為菜肴上桌。豬腳中含有膠原蛋白，可以美容，所以妳看長沙的姑娘長得多水靈壹個個。長沙比較出名的吃豬腳的飯店有大碗廚和鄭記黃金臺，伍氏豬腳則是後起之秀。
原料：凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整幹椒。
制法：
①豬腳斬成塊，焯水。
②把姜，蔥把，桂皮，八角，整幹椒炒香，放豬腳煸幹水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調正味，小火燒至酥爛，進味。
③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
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口味蟹
長沙人吃口味蟹和吃口味蝦壹樣瘋狂，在夜宵攤上，口味蟹和口味蝦是長沙人必點的兩個道菜。在長沙口味蟹做得較有名的要屬“梅園大蝦城”的了，其創始人王印元先生是長沙最早經營口味蝦的，後發展了口味蟹、口味螺、口味青口等多個口味菜式。因其炒口味蟹的湯汁調料是王印元先生經過近十年的精心研制，加入十余種中草藥，配以雞汁和梅園的獨特配方，使其在口味上具有梅園風味特色。梅園口味蟹選用的是緬甸湄公河裏的肉蟹，吃起來不但又香又辣，而且蟹肉與比普通河蟹的蟹肉比起來更加細嫩、鮮美，食客吃了都不忍放下筷子。