品牌思維為本，找準自家的市場定位與消費者定位。
什麽意思呢？就是說：我是誰，我想做什麽，我想賣給誰，我想以什麽價格賣？這個思考很重要，為什麽這麽說。尋找爆款的路上，如果沒有了方向，還怎麽成功呢？近來鹿鹿也發現，海底撈開始做早茶、味千拉面開始買廣東老火湯。對此，只能說，加法易，減法難，品牌初現“裸奔”的風險，讓人擔憂。
在此妳可以想象這個回答，如：我是壹家連鎖型川菜館，我想做健康、有特色的川菜產品，我想賣給都市裏20-30年齡區間的年輕人，人均價格不超過50塊。好，這就是妳這個爆款的出發點，妳的爆款設定壹定要吻合自身品牌與定位。
回到菜單，找到自己認為的爆款潛力股。
不知道大家翻開自家菜單的心情怎麽樣？是不是覺得很有感情，個個都是寶。那是當然，這裏面含有太多的回憶、情感、汗水，但是要冷靜，情感往往帶來過份感性的結果。怎麽能夠讓自己合理的判斷呢？無非以下幾點：
①思考自己在產品上已有的核心競爭力在哪？什麽是我有他無，我優他次的；
②不看感情看數據，什麽是自己每月銷售排行榜上的常勝幾項，其中有無可優化成為爆款的；
③長時間以來的信息搜集，內部團隊意見。在以上基礎上，進行綜合思考與評估。
找到多次來消費的人，了解TA背後的熱情是沖著什麽？
我們發現，很多次去陌生餐廳吃飯，但凡有來過的人，都會有壹兩道會大力推薦的菜。但僅限於朋友間在分享，大家並沒有意識要告訴服務員或者老板。因為自己吃的爽就行了，而壹旦這道菜沒有了或者變味了呢？TA會無比激動，號稱不要再來了，可見在其心中的位置。
就餐結束，看看什麽產品總是剩下？什麽產品又總是吃光，甚至加點！
對於很多餐廳來說，來客壹吃完就趕緊收桌子吧，方便下壹桌就坐。我認為此時可以做壹件事情，選擇吻合妳目標客戶群的就餐者，把吃完的這桌拍下來，並把這桌的點單留存好。為什麽呢？如果說全桌的美食是餐廳的功勞，那麽吃完後的“匯報”是顧客的成果啊。如果說大家喜歡的菜，甚至可能當場再點壹次！所以，我們完全可以成為“消費洞察員”，並在其中尋找到***性與答案。
網絡上的評價很重要，吃完後還費勁去贊賞或投訴的，都是真愛。
剛才說了，為什麽來吃，吃完的“成果”，還有壹點，就是TA們在網絡上留下的寶貴意見。真正無感的消費者不會留言的，甚至不會去投訴，而那些被觸動的消費者，特別是年輕人，可能會在網上寫下自己的意見，喜歡的討厭的，這個很有價值，我們需要花心思去解讀，壹邊為爆款找路子，壹邊完善自己的門店！