牛肉500克 雞蛋1個 卷心菜1顆 黃瓜2根 大蒜4頭
調料:
食鹽 醬油 味精 蔥 姜150克
八角 花椒 桂皮1段 韓式辣醬3大勺
香菜適量 白芝麻少許 香葉適量 草果適量 甘草適量
茴香適量 白糖適量 白酒適量 韓國冷面的做法 泡菜的做法：圓白菜1顆，黃瓜2根，大蒜4頭，生姜150克（視圓白菜的大小適量添加）韓國辣醬3大勺，白糖，白酒，味精各適量。 圓白菜用手掰成小塊，黃瓜切片，裝入大盆中撒適量鹽腌制，將蔬菜中的水分殺出來之後過涼水清洗幹凈，控水備用。大蒜，生姜全部剁成末，加入到蔬菜中，加適量鹽，味精，白糖，白酒，韓國辣醬3大勺，將所有原料拌均勻，裝入器皿中包保鮮膜，冷藏半天時間。牛肉湯冷面做法：牛肉清洗幹凈涼水下鍋，煮開後撈出各種佐料：花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油，（鹽，味精，最後放在湯中）鍋裏放入牛肉，倒入水要沒過牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精，大火煮開轉小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關火將牛肉湯倒入盆中，這時候加鹽，味精調味，牛肉湯放涼後再送入冷藏室冰鎮鋼絲面（市場有售）鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓面條粘在壹起，然後撈出控水水開後放入面條煮軟，煮熟煮好的面要過涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多余的澱粉使面條變得清爽勁道，裝入碗中牛肉切片，雞蛋煮熟對半切開，韓國泡菜，香菜牛肉擺放在面條上，放韓國泡菜，雞蛋，沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮的牛肉湯最後撒上香菜，熟白芝麻即可/zuofa/hanguolengmian.html更正宗的應該用蕎麥面。 韓國冷面也叫朝鮮冷面，是韓國傳統美食之壹。據李朝朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷面發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和鹹興地區。因此，韓國冷面分平壤冷面和鹹興冷面。平壤冷面和鹹興冷面的最顯著的區別：平壤冷面是為加湯食用的“水冷面”，而鹹興冷面是用辣椒醬做調料的“拌冷面”。 從材料上看，平壤冷面是主要用蕎麥面或小麥面加土豆澱粉加水拌勻，壓成圓面條。平壤冷面由於蕎麥的含量高所以比鹹興冷面面條粗更有彈性。平壤冷面的做法是，將壓成的圓面條煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿蔔泡菜湯等即成。口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤喉。 而鹹興冷面的面中地瓜粉和土豆澱粉含量比較高，這主要是因為鹹興地處高原，主要產雜糧。另外鹹興是海濱城市，海產品豐富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷面上覆蓋海鮮生燴拌面食用為主要特征。口感上講究：越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。食用方法 韓國冷面在吃法上也有講究：冷面過去是冬季食用的飲食，那是因為做冷面的主要材料蕎麥，地瓜，土豆等都是秋季收獲的。而現在冷面卻成為夏季食用的飲食。因此韓國冷面在食用時要加芥。其理由是因為冷面的主要材料蕎麥為胃寒食物，加上湯料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復溫暖。 還有韓國冷面都要放雞蛋，那麽先吃雞蛋還先吃面呢？結論是先吃雞蛋，因為雞蛋的蛋黃有保護胃黏膜的作用，防止過冷的食物對胃的傷害。