茂名高州艾籺怎麽做？

茂名高州艾籺春節長假結束，離正月底也就不遠了。農歷正月最後壹天又稱為“正窮節”，即正月結束的意思。在高州老家“正窮節”還有另壹層含義，因本地“正”與“蒸”同音，“正窮”即“蒸窮”，即將窮苦病患從人世間“蒸發掉”。因而也就有民謠唱道：“正月窮，踏艾茸”，意即做艾籺。這天，鄉間戶戶飲艾茶、插艾花、吃艾籺。在這之前孩子們都要利用節假日到薯田、冬閑地裏采摘艾菜，拿回家中洗凈、曬幹、備用。等到“正窮節”那天便開始做艾籺了。第壹步：在鍋裏燒適量開水把紅糖放進去壹起煮（視乎家庭喜好，喜好甜點就放多壹點糖），然後將小部分糯米粉倒進開水中，並不斷用鏟子攪動至熟漿狀，再鏟出放在備好的粉堆裏；第二步：把艾菜搓成茸狀，放進鍋中煮熟，搓幹水，將艾茸加入第壹步煮熟的粉漿中搓均勻，並不斷揉進糯米粉搓成團（直至粉團沒有裂痕），然後分出比乒乓球大點的小粉團，分別將小粉團捏成圓形薄片，並用薄片包上事先炒好的餡料。第三步：餡料制作。家鄉人做艾籺有喜歡甜餡料也有中意鹹餡料的。壹般是甜餡料居多，寓意新年甜甜蜜蜜，生活比蜜甜。鹹餡料壹般用綠豆、花生、瘦肉粒、蝦米、芝麻炒熟、炒香；甜餡料則用椰絲或經腌制過的脆脆木瓜絲、再加上炒香的花生仁、芝麻仁等，味道絕對壹流。第四步：印籺。艾籺同樣也要印上花紋字樣。即是將包好的艾籺胚放入木雕“壽桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成壽桃的形狀，中間刻有個“壽”字）中鉻壹下，隨即用蕉葉或者是菠蘿樹葉墊好擺放至蒸鍋裏，蒸熟後取出再在籺中間點上壹紅點以示吉利。因艾有去塵排積利於身體健康，所以人們非常喜歡吃。關於“正窮節”做艾籺，主編很小的時候，就聽奶奶繪聲繪色講述這樣壹個有趣傳說。話說從前，到了“正窮”這天，人們紛紛把自家的門戶關得嚴嚴實實的。因為當時不知從哪裏冒出來壹個坦胸赤膊、汙垢滿臉，發如亂麻，眼睛發紫、深如葛色的怪物，人們叫他作“窮鬼”。他這天逢門必進，不是討錢，就是討吃，他是個貪得無厭之徒，每次討走東西的數量相當驚人，若稍不遂其意或得罪了他，他便在妳的家門前鬧個不休，甚至死死將妳纏住，使妳不得安寧。用此方法，害妳來年五行低落；有良田者，終年沒收成；做生意者財路倒閉，老本蝕盡。對於窮得揭不開鍋的人，也要搞得妳妻離子散、別鄉離井。無怪當時有句這樣的俗語：“窮鬼”入屋，不是乞錢便是乞谷。總之“窮鬼”是個眾人憎惡的壞家夥，他來無影去無蹤，有人說他是天上“災星”下凡，不敢惹他，於是壹籌莫展。後來村民從龍山寨請來壹位道士試圖征服“窮鬼”。但來者其實是在寨裏專為道士做飯的廚師，至於法術只是壹知半解而已。捉鬼之技，更談不上。這個所謂的道士自知武藝還未到家，何況這怪物是個不好對付的厲害家夥，但如不征服此怪，又覺對不起鄉親。壹天夜裏，他冥思苦想中，不知不覺伏案睡著了。夢中他忽然悟起師傅曾教過他用“艾草”驅除瘟疫魔怪的方法。第二天清早，道士便帶領人們到田裏采摘“艾草”，采回艾草後，將其枝桿曬幹作焚料，葉、芽洗幹凈後切碎磨成糊，然後倒入米粉中拌勻放至鍋裏煮透，撈起涼壹會，就分別做成壹團團，再放至蒸器裏蒸熟，這就成了最初的“艾籺”。到“正窮”前後，道士將艾草幹枝堆放門前焚燒，同時將艾擺在門前，等“窮鬼”拿去吃飽後，就不再來搗亂了。這方法壹下子傳遍百裏千鄉、各家各戶都照著做，果然靈驗，這習俗便壹代代流傳下來，每年到了正月底，家家戶戶做艾籺，用此方法征服“窮鬼”。我想，傳說，終歸是傳說，世上哪有鬼呢，並不足信。這只是人們將做艾籺賦予傳奇故事，讓其蒙上壹道神秘色彩而已。人們要征服的只是心中的魔障“窮鬼”，在勤勤勉勉采“艾草”與做艾籺的勞動中，“窮鬼”哪裏還敢光顧。其實，民間任何壹種美食的產生並得到人們認可並世代流傳至今，無不彰顯勞動人民的聰明智慧與探索精神。現在艾籺不再要等到正月才可以吃到，在茂名任何壹間酒店，只要妳想吃，都可以為妳奉上。平時，壹年四季，在菜市場也有專門檔口銷售，想吃多少買多少，方便至極。通常，單位公務接待或私人招待外地親朋戚友也都喜歡點上這道特色美食——艾籺，讓客人品嘗，既體現地方特色，又有食療效用。隨著人們生活水平提高，食物豐富，人們都變懶惰了。