因靖江地處江海門戶，捍衛全吳（現蘇南壹帶），屹然重鎮，故名靖江。
1.靖江肉脯。當之無愧，第壹名。實在太有名了，不想多說。有好幾種牌子，最好吃、最貴的當數“雙魚”，是靖江人的保留項目,第壹品牌，有單盒裝和禮盒裝兩種。傳說蘇州、上海人也只認“雙魚”。由於技術外泄，導致現在市場上的肉脯種類很多。吃白粥的時候，加以碎的肉脯佐餐，實在逍遙至極。
2.長江三鮮：刀魚、鰣魚、河魚。刀魚也太有名了，而且價格不斐，不說也罷。鰣魚已經絕種，也不提。河魚，現在市面上的幾乎都是養殖的，毒性小，肉質尚可。河魚劇毒，吃的時候要廚師當面先嘗，沒事後才能動筷，但當年吃野生的時候，還是有人中毒，該魚毒是神經麻痹，效果快，死亡率高。內臟血液和卵巢壹般深埋的說。但由於味道鮮美，便有“拼死食河豚”壹說。總之，“長江三鮮”已名存實亡。
3.蟹黃湯包：太太太太太有名了。用靖江當地的說法：出了靖江，所有的湯包都是對湯包的褻瀆。在南京中山路，中山大廈旁本來有壹家，但不知什麽原因，拆了。偶曾經有幸見過湯包的做法：皮要上等。蟹黃、蟹肉＋肉湯煮成瓊脂狀，冷卻後用皮裹住，要不留縫隙，否則在蒸的時候會露餡。吃湯包有句口決：輕輕提、快快移、先開窗、後吸湯。加以醋和姜絲，上乘美味，今年過年的時候我還吃了哦，順便說壹下，最有名的是鴻運飯店的湯包。傳說乾隆當年吃的時候把湯包當作包子吃，結果被滾燙的湯汁燙傷了龍嘴，但還是流連忘返。
4.秈子粥。比以上的要普及。。在這種季節，小的時候，坐著小板凳在院子裏乘涼喝粥，加壹個冒油的鹹鴨蛋，無比愜意。ps：秈子粥不加堿的是白色，只有加堿的才會紅。堿較多了會澀，而且很紅，不好看。靖江有句土話：“秈子粥灌灌，養的像罐罐”。
5.老汁雞。又壹平民食品。老汁的秘方是特配的，偶不懂的說。靖江季市鎮的最有名。
6.酵（靖江話讀gao）燒餅。偶很喜歡。大如臉盆，飛碟狀，褐色，有芝麻，有嚼頭。
7.餛飩。南京的太爛了，餛飩湯要是開水，皮要薄，加蔥、鹽、味精、少許醬油做湯，最好有豬板油，極品。我們那有個馬橋餛飩的很有名的。
8.紅燒蹄膀。各地有各地的燒法。偶們家講究文火燉，甜而不膩，又壹極品。
9.手搟面。又是壹個有嚼頭食品。對於不愛吃面的偶來說，此面面子夠大。據說魚婆橋附
近有家面店口碑很好。
10.團。通俗講，就是糯米粉包餡，雞蛋那麽大，煮法同餛飩，逢年過節必備。有芝麻餡，
肉餡、豆沙、還有菜的，比之寧波湯圓壹個字：香。 我超級喜歡媽媽做的，好好吃的哦~
11.蟛蟣。也就是腿毛多，個體小的螃蟹。壹般不食的說。河邊、江邊俯拾皆是，偶們小時
候拿蟛蟣的螯拿來炸，燒法同龍蝦，肉嫩賽螃蟹，難得的美食，也只有童年有吧。呵呵~
12.竹筍。靖江曾經是竹器之鄉，小時到鄰居家偷竹筍，竹筍嫩的時候，用腳壹踹就倒，回
來燉鹹肉，引的附近的小孩都來了。
本地靠江，水產很多，鮰魚、鱸魚，各地都有。
不吃餃子，沒見過米線、酸菜魚什麽的。
早餐以粥、豆漿、豆花、油條（現炸的，要脆）、蒸飯、煎餅、包子（靖江管包子叫饅頭
）、燒餅（黃橋燒餅最美）、實心饅頭（就是不加餡的饅頭）
中餐主食壹般是飯。
晚餐多種，不贅述。
清淡，色香味俱全，不甜，不膩。
靖江於明成化七年（1471年）建縣，至今已有524年的歷史。
東漢未年，靖江尚未形成陸地，只有滔滔江水中突現出壹座獨峙的山，名叫孤山。後來由於江潮的沖刷，在孤山腳下漸漸隆起壹塊塊沙洲。沙洲又連成片，成了陸地，對這片陸地，後來人們稱之為“馬馱沙”。有壹年，有個叫易幹的靖江知縣到西沙視察，走到焦山港（今東興鎮），曾發現壹塊斷碑，上面隱約可見幾句碑文，其中壹句是：“此沙是吳大帝牧馬大沙……”吳大帝即吳國國君孫權，靖江方言中，“牧”和“白”、“大”和“馱”都是諧音，說訛了，就把‘牧馬大沙”誤成了“白馬馱沙”，久而久之，便簡成“馬馱沙”了。由於有了“馬馱沙”這壹名稱，其他與“馬”有關的別稱，也就先後出現，如馬洲、驥江、驥渚、牧城等等。其中馬洲和驥江，直到現在還作為靖江的別稱在使用。
在明成化七年建縣之初，馬馱沙隸屬江陰，由江陰知縣代管。後不久，為適應管理需要，應天（南京）巡撫膝昭上書朝廷，建議將馬馱沙從江陰劃出，表章中說馬馱沙“居長江下遊，扼江海門戶，捍衛全吳，足稱重鎮”。其重要性雖然是從軍事上講的，但講得很確切，很充分，因而很快得到朝廷的批準。
因為馬馱沙具有“扼江海門戶”的作用，就叫做“靖江”。“靖”是安定太平的意思；“江”是因為它瀕臨長江，是壹座江邊城邑。
靖江古稱馬馱沙，又名驥沙、驥江、驥渚、馬洲、牧城、陰沙。三國·吳赤烏元年(238年)前成陸，赤烏二年(239年)為吳主孫權牧馬大沙，屬吳國毗陵典農校尉(二級政區)延陵縣暨陽鄉。
晉太康二年(281年)，屬毗陵郡暨陽縣(今江陰市)。從南北朝至明初，馬馱沙壹地兩附，南部牧馬小沙隸江陰，北部牧馬大沙先隸海陵，後隸泰興。明洪武二年(1369年)全隸江陰；成化七年(1471年)，都禦史滕昭巡按南畿，謂馬馱沙“地越大江，供賦稅，服徭役，凡有事於邑者，多冒風濤，以奉期約為非便，而民數視昔有加”，且“其地屬金陵下流，又抗江海門戶，捍全吳屹然重鎮”，而以“江海多警，扼其要沖；出產類江南，田賦稅畝之入重於揚州”等因素，故奏分江陰之馬馱沙。是年十壹月，滕公奏本獲準，為祈盼馬馱沙從此河清海晏，安寧太平，成化帝同意設縣，賜名靖江。
明清兩朝，靖江隸常州府。1913～1927年隸蘇常道。1928年隸江蘇省政府；1933年隸省第八行政督察區(區署設於泰州)，1934～1938年隸省第四行政督察區(區署設於南通)。1937年12月8日，日軍占領靖江。1938年2月～1945年8月，靖江縣偽政權隸偽省政府。1940年8月，建立靖江縣抗日民主政府；11月,隸蘇北臨時行政委員會。194 1年4月，縣抗日民主政府隸蘇中三專區。
1942年5月，***產黨解放靖江並建立靖江政府，1944年隨著***產黨部隊南進，重慶壹帶的國民黨部隊進駐靖江並成立臨時政府。
1945年12月，隸蘇皖邊區壹專區。1946年1月，國民黨縣政府隸省第四行政督察區。1947年8月～1949年5月，蘇皖邊區壹專區將泰興縣之廣陵、曲霞、蔣華3個區與靖江合並建靖泰縣。
1949年1月28日，靖江解放。同年5月，撤銷靖泰縣，恢復靖江縣原建制。中華人民***和國成立後，先後隸揚州、泰州兩專署。1983年3月實行市管縣體制，由揚州市代管。1993年7月14日，靖江撤縣建市。2008年初，江蘇省確認靖江作為江蘇3個省管縣試點城市之壹。