還有壹種蕎麥品種“苦蕎”，其果實外觀粗糙，棱角呈波浪形，粒小殼厚，品質差，面粉苦澀，不適合食用。蕎麥粉的主要營養成分為:蛋白質9.3-10.9%，脂肪2.5-3.1%，碳水化合物68.4-72.2%，熱量339-354千卡/100克，粗纖維0.6-1.4%，灰分65438。其營養特點是含有蘆丁，是治療高血壓的良藥。蕎麥還能在壹定程度上抑制癌癥的發生。我國蕎麥的專業標準以純粒率分級，分為三個等級。
蕎麥面是四川壹種受歡迎的小吃。壹位美食家曾做過這樣壹個比喻:“超級面粉面條就像面條中的‘黑面人’，又黑又粗糙。但就身體素質而言，黑人並不壹定比白人差，許多體育比賽的結果可以反映這壹點。蕎麥面也是如此，就營養價值而言，蕎麥面比超級粉面條高得多。”這個比喻很中肯。如今，許多人對蕎麥面產生了新的興趣，並經常光顧這種“黑色”小吃。黑蕎麥面的營養價值也高於白蕎麥面
蕎麥
1.營養成分
蕎麥，又名三角麥，是壹種耐饑耐寒、具有營養價值的食品。
產量高，產量低。
每100克蕎麥面含有以下營養成分:
蛋白質1.6克
脂肪2.5克
糖7 2.2克
供熱1 3 8 1焦耳
鈣1.5毫克
磷1 80毫克
鐵1.2毫克
硫胺素0.38毫克
核黃素0.22毫克
煙酸4.1毫克
提高小麥粉的蛋白質比大麥和小麥的脂肪含量高。蕎麥蛋白含有較多的賴氨酸，因此具有較高的生物效價，是壹種完全蛋白質。
2.怎麽吃
蕎麥面的吃法有很多種，即可以單獨食用，也可以與其他面粉混合食用，使營養互補，蕎麥面與白面混合可以制成面條、貓耳朵等。還能做油炸餅、煎餅、蛋糕等。可以用粗糧制作，搭配。我們的菜肴在調節生活、改變模式和改善食物口味方面發揮著作用。
藥用功能
蕎麥又名花麥，味甘性平。可理氣潤腸、清熱解毒、解酒。蕎麥面味甘，性寒，具有清濕熱、祛風止痛、散結的作用。主治:小兒腹痛腹瀉、痢疾、頭風畏寒、黃汗、帶下、關節痛、丹毒、疔瘡疝氣。
在食品的組織結構中，膳食纖維具有很強的持油能力、持水性、增容作用和微生物誘導作用。它可以螯合消化道中的膽固醇、卟啉和重金屬等有害物質，減少致癌物並促進腸道蠕動，有利於糞便排泄。它對人體的正常代謝至關重要，同時因其保健和食療作用越來越受到人們的關註。為了滿足消費者的需求，食品加工業需要面粉廠提供富含膳食纖維的面粉來滿足其原料需求。因此，如何生產富含膳食纖維的面粉成為面粉生產企業必須研究的課題。麥麩富含膳食纖維。在專用面粉中添加麥麩纖維制作面包、面條、餅幹、蛋糕、面糊和膨化食品對人體健康非常有益。面粉廠和食品加工廠通常將這種含有麥麩的面粉稱為全麥粉。壹、全麥粉的概念全麥粉，顧名思義，是壹種不去除麩皮和胚芽，由全麥制成的面粉。但由於胚芽富含油脂，容易因面粉中的酸敗而惡化面粉的耐儲存性，因此在面粉生產中將其去除。為了改善食物的適口性，不同的食物需要不同量的麩皮（麥麩約占小麥總重量的15%）。因此，面粉廠提供的全麥面粉是壹種能夠滿足下遊食品加工業需求的專用面粉，是壹種具有壹定麩皮含量的混合面粉。二是為了食物的適口性而提取麩皮，餅幹用全麥粉要求麩皮細，面糊要求麩皮中等；為了產品的美觀，面條用全麥面粉的麩皮應是中等片狀和小片狀，面包用麩皮應是大片狀，蛋糕用麩皮應是小片狀，膨化食品應根據其類別有不同的要求。為了滿足上述要求，面粉廠必須根據所需的麩皮尺寸和性質改變麩皮篩號的設備，並安裝麩皮分選篩以滿足麩皮性質的要求。另壹方面，為了延長全麥粉的保存期，麥麩的水分含量應不超過13%，潤麥過程中所需的量應略低。3.面粉由於麩皮的混合，全麥粉中各種酶的含量增加。為了抑制其活性，要求用於制作全麥粉的面粉的水分含量不得超過13%，灰分含量可以略高。同時，由於麥麩會削弱面團的持氣性，因此要求全麥粉的面筋質量和含量與發酵產品相比略有提高。四。全麥粉的制備為了確保添加的麩皮均勻地混合在面粉中，需要選擇高效，快速，溫和且不分離的攪拌機。攪拌機的單批產量應為500千克左右。最好有壹個單獨的配粉系統，以防止全麥粉中的麩皮因螺旋鉆等地方的殘留物而汙染常規配粉系統。該系統要求盡可能使用垂直管道，少用難以清洗的送粉絞龍，以確保不同的面粉品種更容易清洗而不會交叉汙染。全麥面粉的營養價值與普通白面粉相同。
全麥面粉及其制品的維生素含量高於普通白面粉。
面粉的顏色越白，營養價值越高。
全麥面包的膳食纖維含量高於白面包。
全麥面粉比蕎麥面更容易消化。
全麥面粉的膳食纖維具有很強的持油性、持水性、增容性和微生物誘導性。它可以螯合消化道中的膽固醇、卟啉和重金屬等有害物質，減少致癌物並促進腸道蠕動，有利於糞便排泄。