在我看來，年味是凝結在舌尖上的，壹年又壹年，我們就在這樣的年味中，慢慢長大了。 “進了臘月門，就是過年”老話雖是這麽說，但在現在，過年的熱鬧喧騰，似乎是從小年開始的。在小年這個春節的盛大開始中，餃子第壹次揭開了她的面紗。 餃子永遠是過年餐桌上最重要的角色。餃子寓意著更歲交子，無論這壹年過得怎樣，春節的餃子永遠是壹家人的年終盛宴。“舒服不過躺著，好吃不過餃子。”餃子美味，餃子餡更是變化多端，令人多吃不厭。 在我的老家，餃子餡總是經典的韭菜豬肉餡。韭菜是新下的，鮮嫩多汁，剛買來摘來的韭菜更是青翠欲滴。壹家人圍坐在壹起，地上鋪著幾張報紙，壹起摘韭菜，年味與家的味道就在這裏，慢慢升華。豬肉最好是手切的，可以壹粒粒清晰地嚼到，最好有些肥肉，豬肉的肥而不膩與韭菜的鮮辣融合在壹起，正是對年味的最完美詮釋。 韭菜豬肉餃子本是最佳組合，可年三十晚上子時要吃的餃子卻是素餡。老壹輩人說這象征著來年樸素平淡、平平安安。我對這種說法不太相信，但素餡餃子的確也別有壹番風味。 把胡蘿蔔、粉條、豆腐切碎，攤壹個蛋餅切成小塊，有時加些木耳，素餃子餡基本上脫不了“這壹套”，但就是這幾味簡單的食材，卻能調出美味的餡兒。素餡沒有了肉餡的那種濃烈的肉滋味，多了壹股清淡的感覺，也可以對春節期間的大魚大肉起到壹個很好的調節作用。不過令我疑惑的是，有時素餡裏也加些海米蝦仁，這還叫素餡嗎——也許素餡只是人們的壹種對美好生活的寄托與嘗鮮的滿足罷了。 餃子皮也頗有講究。必須要用死面的那是壹定的，放了酵母就變成煮包子了。這幾年新出了壹種“餃子粉”，據說是專門用來做面皮用的，其實味道嚼勁與壹般的餃子皮沒什麽差異。搟面皮真是門手藝，搟面皮講究中間厚，邊上薄。要想搟得又快又好，挺不容易。現在，肉店裏有賣機器壓的餃子皮，兩片皮之間撲上點面粉，顯得死氣沈沈，口感也壹般。 每當吃完餃子，總要喝上壹碗煮餃子的清湯，說是“原湯化原食”。其實拋開營養不講，清湯的味道品相還是不錯的：清湯的色澤是有著谷物氣息的淡黃色，味道既有壹種餃子皮的清淡，也有露餡餃子肉餡的鮮美——所以煮餃子時，露餡餃子還是必不可少的呢！喝下壹碗湯，感到周身熱乎乎的，寒冷驅散殆盡，也沖淡了剛才吃餃子的鹹味。
熱心網友 | 2015-01-11
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自認為，好食者無外乎三者，壹者為饑不擇食只為果腹；二者為味，精挑細選，為的是那令人垂涎的美味佳肴；再者，不為饑，不為味，吸引他們的只道是食中的情意。
舌尖上的家，以其獨特的滋味，似淡雲輕煙，輕沁於我的心中。
江南雨季，幾處青瓦多淅瀝，依著煙雲朦朧，靜靜地拐進青幽的弄堂，青苔滑似軟泥，不由放慢了腳步，聞著青草野花的芳香，聽著清脆的雨聲，漸漸望見了熟悉的身影。“外婆！”老人笑呵呵地迎了上來。不壹會兒，進到屋裏，壹股子草香撲面而來。“吃青團了！”我迫不及待地拿起壹個，咬了壹口，“太好吃了！”我瞅見外婆臉上的皺紋似壹泓雨後的清泉，蕩漾著喜悅的漣漪。
早春的艾草，輕柔細捏後溢出的汁水，再與米粉攪和，配上鮮美的餡料，放置蒸籠中慢蒸，慢慢地蒸出了春天的氣息，蒸出了親情的滋味，不曾想，這滋味濃郁得讓我久久難忘。
家中有壹海螺，時常把玩手中，放於耳畔，不料想，傳出那熟悉而又遙遠的海音，讓人不禁憶起往昔回奶奶家的情景。春節前後，張燈結彩，鄉下亦是熱鬧。夢回故鄉是多少遊子殷殷期盼中的喃語：“鄉音無改鬢毛衰