過油肉拌面，是壹道新疆美食，來源於進疆的山西人，新疆奇臺在歷史上有“金奇臺·旱碼頭”之稱，曾經非常繁華，是歷史重鎮。奇臺所處的地理位置非常有利於農作物生長，而當地的奇臺面粉已經是壹張靚麗的名片，全國各地的人和在外的新疆遊子可以輕松地在各大電商平臺購買到奇臺面粉，奇臺面粉口碑非常好。奇臺面粉延展性好，有筋骨，是制作過油肉拌面的上好食材。山西來的過油肉在奇臺人民手中又煥發出新的生命力，奇臺成為新疆過油肉的正宗出處。
用料
和面食材及用量： 此面粉用量夠五六個人吃了，人少按比例減量，鹽最少量1.5克。
奇臺面粉或中筋粉 1000克
鹽 3克
水 500克
以下過油肉食材及用量：
牛肉（豬肉/羊肉） 438克（正好這麽多）
青紅椒 各2個
洋蔥 0.5個
黑木耳 20朵
番茄 1個
蔥姜蒜 適量
食用油 適量
花椒粉、糖、鹽、醋、玉米澱粉、生抽、老抽、醋 適量
過油肉/新疆拉條子/新疆拌面/過油肉拌面（附過油肉炒制方法）的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用奇臺面粉制作拌面，和面沒有難度，只需少放壹點鹽便好。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
2斤包裝的面粉我壹次性全和面了，吃不完凍冰箱，吃的時候常溫解凍後便可正常使用。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
稱出和面所需3克鹽。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將鹽加入面中。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
稱出和面所需470克水。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將水徐徐加入面中，將面和成絮狀。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將面揉光，稱重1455克。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入盆中，覆蓋保鮮膜靜置壹旁。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
和好面開始處理過油肉食材，將肉切片裝碗。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入適量花椒粉、生抽、老抽、糖、醋、食用油、玉米澱粉抓勻。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
覆蓋保鮮膜靜置壹旁，此步驟稱為“煨肉”，夏天放冰箱冷藏，南方的冬天室溫就可以。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
過油肉所需食材。
步驟 13
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