如何使用刀叉

參加正式宴會時，常會發現餐具擺設得令人百思不解，看起來就像作戰隊型，搞不清從哪兒下手才恰當，恐懼感油然而生。 甜點餐具可擺在席位最前端，或放在右手邊內側。有時服務生會連盤帶叉匙端上甜點，若是這樣妳就不用擔心了。 若決定將甜點餐具水平橫放在盤子前端，請在接近盤緣的地方擺叉子(叉尖朝右)，再放湯匙(匙凹向左)。此外，甜點餐具不壹定只包括叉子和湯匙，還可加其他輔助器具。如果有叉無匙或有匙無叉，也別擔心，可拿別種餐具代替，妳依然會是個稱職的主人。 多數人家裏的刀叉湯匙種類不多，不過總有辦法臨機應變，例如： 1、沙拉叉子可用來吃魚、沙拉或甜點。 2、午餐叉子(比晚餐叉子小壹號)用途也很廣，可充作沙拉叉。 3、水果刀可當作乳酪或甜點刀。 4、牛排刀可用作甜點刀。 5、茶匙可充作甜點湯匙。 事實上，刀叉使用方法錯誤，很可能是服務生沒放對位置，也可能是客人自己的疏失。 如，有壹次我參加壹場服務必須非常正式的晚宴，當時第壹道菜是鮮梨盅，我不假思索拿起湯匙，其實，正確的方法應該用左手邊的小叉子，所以在乳霜甜點端上來時，我只好用剩下的那支小叉子。更糟的是，同桌每位賓客都學我，以為我知道該怎麽做，最後只好向服務生求救，請他為我們每個人送來沒用過的湯匙。 刀叉湯匙使用的通則，其次序是由外而內，也就是說，第壹道菜用最外側的餐具，然後順序向內推移，直到每件都用過為止。 1. 刀 宴席上最正確的拿刀姿勢是：手握住刀柄，拇指按著柄側，食指則壓在柄背上。可不要把食指伸到刀背上啊，因為，除了用大力才能切斷的菜肴，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上；另外，不要伸直小指拿來刀，尤其是女性以為這種姿勢才優雅，其實這是錯誤的。 刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裏送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，壹般正確的用法是：帶小小鋸齒的那壹把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然後用它挑些果醬、奶油塗在面包上面。切割食物時雙肘下沈，手肘不要離開桌子，這樣會令對方覺得妳的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去呢！2. 叉 叉子的拿法有背側朝上及內側朝上兩種，要視情況而定。背側朝上的拿法和刀子壹樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往後，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內側朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方；拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太向前，會顯得笨手笨腳。 左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴裏送，如果吃面條類軟質食品或豌豆叉齒可朝上。動作要輕，撿起適量食物壹次性放入口中，不要拖拖拉拉壹大塊，咬壹口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理壹下。3. 勺子 在正式場合下，勺有多種，小的是用於咖啡和甜點心的；扁平的用於塗黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐。切莫搞錯。湯匙和點心匙除了喝湯，吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品；不可以將餐匙插入菜肴當中，更不能讓其直立於甜品、湯或咖啡等飲料中。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中。 餐具的語言 在吃西餐的時候大多數情況下妳不需要多費口舌的，在桌子上進餐時的壹舉壹動就告訴服務人員妳的意圖，受過訓練的服務員會按照妳的願望去為妳服務，去滿足妳的要求，這就是“刀叉語言”。1、繼續用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那麽示意妳要繼續用餐，服務員不會把妳的盤收走。2、用餐結果：而當妳把餐具放在盤的邊上，即便妳盤裏還有東西，服務員也認為妳已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。 3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但妳還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那麽服務員會再給妳添加飯菜。註意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有壹盤的話，妳沒有必要把餐具放成這個樣子。4、我已用好餐：盤子已空，妳也不再想用餐時，把刀叉平行斜著放好，那麽服務員會在適當時候把妳的盤子收走。 刀叉的使用東方人進餐時的主要工具是筷子，而西方人進餐時則要用刀叉。進餐時，餐盤在中間，那麽刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。壹般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。 如何對待“左撇子”？如果我們得知客人中有某壹位是用左手握刀的話，不免在擺臺時就把刀叉放置在對他合適的地方，這不但體現了我們對他的尊重，而且也顯示了我們服務的周到和細致。1、在桌子上擺放刀叉，壹般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。 2、刀叉是從外側向裏側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向裏依次擺放）。進餐時，壹般都是左右手互相配合，即壹刀壹叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣壹般也是用右手拿牡蠣叉食用。 3、刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或壹些開胃小菜時，要用中號刀、叉或勺壹般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激淩時，則用小號為宜。 忌諱用自己的餐具為他人來布菜 1、菜、舀湯或選取其他食物。吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤裏取用的話，那麽壹定有備用的公用叉或勺供大家使用。 2、使用叉需註意：不能用叉子紮著食物進口，而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然後用叉子送進口中；而歐洲人壹般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用壹把叉，不需要其他餐具，那麽用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那麽，按理也可用右手握叉來進餐。 3、手裏拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐，壹邊要享用美食，同時大家當然也要開心暢談壹番。但手裏拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是壹種威脅。4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節的要求有其道理，刀子入口也是危險的。 如果妳參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌。餐巾暗示著宴會的開始和結束，西方有講女士優先的原則，西餐宴會上女主人是第壹順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標誌。 開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完後如果不夠，可以再取，用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上，餐後疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。 如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當服務員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內，並表示“謝謝，夠了。”對不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會，服務員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第壹份時，自已不要急於去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼後再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應放在盤內，勿置在桌上。