茄子魚是壹道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜，主要由鮁魚制成。茄汁魚味道鮮美，酸甜可口，深受大家的喜愛。番茄醬魚也是我最喜歡的菜。吃過茄汁魚罐頭的人都知道，魚肉韌脆，番茄醬香味濃郁，魚骨爽脆，魚骨濃郁鮮嫩。
壹、番茄醬魚的食材選擇壹般是鮁魚，因為鮁魚肉質細嫩，肉質飽滿厚實，相對比其他魚更油，而且口感既不柴也不硬。做茄汁魚，壹定要選擇新鮮的鮁魚，而且最好選擇小壹點的鮁魚。買鮁魚時，應該買眼睛明亮、沒有破肚子的鮁魚。
步驟1:配料:鮁魚、番茄、番茄醬、蔥、姜、蒜、八角、香葉、胡椒粉、白糖、醬油、鹽、雞精和白醋。
2.把買回來的鮁魚去掉內臟，清洗頭部，瀝幹水分，切成大段，在切好的鮁魚段上撒上鹽，然後控幹水分，這樣煎魚的時候容易操作。蔥、姜、蒜洗凈，蔥切段，姜、蒜拍勻備用，西紅柿洗凈去皮切丁備用。
3.起鍋燒油，鍋中放入適量的油，將幹鮁魚放入鍋中，中火煎至兩面金黃。當魚剛剛在鍋裏時，不要翻動它。妳可以晃動壹下鍋，防止魚粘在鍋底，煎好後翻面，放在盤子裏備用。
4、鍋裏留底油，把蔥、姜、蒜、八角、香葉和花椒倒入鍋中，然後把西紅柿丁倒入，翻炒出汁水後把魷魚放進去。
5.加入適量的水，加入番茄醬、糖、鹽、白醋和雞精，翻炒均勻，轉大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉壹個小時。
6、燉至湯汁濃稠即可食用，也可以放涼後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏2小時以上。冷藏後，味道會更好。
小技巧
1，壹定要選擇新鮮的鮁魚。魚應該清洗幹凈。買魚的時候盡量買小壹點的鮁魚，這樣會更入味。連骨頭都可以吃。如果魚太大，把它切成小塊，這樣有助於入味。
2、魚壹定要油炸，魚是油炸的，背面不會碎，做茄汁魚，加新鮮的西紅柿，這樣會更好。番茄醬魚煮熟後，放在冰箱裏幾個小時再吃，會更美味可口。
3，妳必須掌握烹飪時間，煮壹會兒，至少壹個小時，用高壓鍋煮半個小時，這樣魷魚的骨頭和刺都很脆，吃起來更過癮。
總結:通過上面的分析，我們知道了番茄醬魚罐頭的味道。首先，我們應該選擇新鮮的較小的鮁魚，必須清洗和油炸。做茄汁魚時，最好加入新鮮的西紅柿。最好用番茄醬代替番茄醬，燉煮時間要控制好。烹飪後，我們應該在食用前將其放在冰箱中幾個小時。