明代李時珍的《本草綱目》中記載:“南方土芥菜味辛，豆莢、籽大如紫蘇，色紫刺鼻。磨碎後，用芥末醬浸泡，使肉變得美味。”他還說:“我期待梅花，但我吃著芥末流著眼淚。”清代《澄海縣誌》記載:“物產、蔬菜、芥菜有刺鼻氣味，其葉可腌，其子為芥菜，故壹物兩用。”因此，純芥末是由芥末籽粉加工而成的。
根據食品衛生檢驗，芥菜含有硫代葡萄糖苷、芥子堿、芥子酶、硫代葡萄糖苷、脂肪、蛋白質、多種維生素等人體必需的營養成分。芥末嘗起來又辣又苦。壹般來說，它應該在用作調味劑之前制備。家庭中傳統的加工方法是:將芥末面放在瓷碗中，倒入40攝氏度左右的溫水，用筷子攪拌成糊狀，然後將其停放在有蓋的陰涼處。等它幹了，可以根據自己不同的口味加入適量的精鹽、味精和香油，放在瓷盤裏調味。
中醫認為，芥菜性味辛熱，無毒，具有溫中散寒、疏通五臟、增進食欲、利九竅、健胃消食的作用。但是吃多了會泄氣傷精，還是適量吃為好。
芥末，又稱芥末粉。芥末粉是壹種粉狀調味料，由成熟的芥末種子研磨而成。芥末味微苦、辛辣、芳香，對舌頭和口腔有很強的刺激性，具有獨特的味道。它可以用作泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。它也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。
營養功效:
芥末的主要辛辣成分是芥子油，它具有強烈的辛辣味道，可以刺激唾液和胃液的分泌，具有開胃和改善食欲的作用。芥末具有很強的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生三文魚等新鮮食物經常配有芥末。芥末對降低血液粘度、治療哮喘和預防蛀牙也有壹定的作用。芥子油也有美容養顏的功效。在健身行業中，芥子油是壹種很好的按摩油。
有壹種吃法:做菜時可以適當添加，註意不要壹次放大太多，以免傷胃。高血脂、高血壓和心臟病患者可以適量食用。孕婦和眼疾患者應少吃或不吃。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其味道更好。當芥末又油又苦時，就不應該再吃了。
精選珍品:
日常生活中通常使用芥末粉或芥末醬，顏色正確，味道濃厚且無雜質的產品為最佳產品。芥末不宜長時間存放。芥末醬和芥末醬應在室溫下密封，避光防潮，保質期約為6個月。
網絡術語“芥末”的意思是“如何”