這個菜做法也有很多種，只要合適自己口味，覺得好吃就夠了，下面我們來分享壹下在家怎麽自己做好吃的醬大骨。
醬大骨
準備主料：豬大骨4斤，黃醬120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、鹽適量（最後調整味道用）
辛香料：蔥姜適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒15粒。（香料寧少勿多，否則醬出來的骨頭都吃不出肉味）
具體操作：
首先我們買大骨頭的時候盡量要肉販子幫忙斬好，他們比較有經驗，下手穩準狠，自己斬很容易弄的不利索，有些骨頭渣砸進肉裏就不好清洗出來，吃的時候容易出問題，我有個同學就被這種骨頭上的尖銳碎片把牙齦刺傷過。
買回來的大骨頭提前清水浸泡幾個小時，中間最好能換次水，然後冷水下鍋，加料酒和蔥姜焯水撈出來將殘余血沫沖洗幹凈；
大鍋裏下少量油，然後下冰糖炒糖色，糖液從泛大泡泡到泡泡消失的時候就是糖色最適合的時候了，下骨頭盡量翻炒壹下，讓骨頭盡可能的裹上糖色。
然後加熱水沒過骨頭，把黃醬、生抽、老抽等調味品和八角、桂皮等香料也放進去，大火燒開之後小火煮1個小時，稍微嘗下味道可以做最後的調整，然後中火燒煮20分鐘就差不多可以撈出裝盆了（盤子不好裝）。
上面這個操作順序比較省事，如果更註重有香料的香味，也糖色炒好之後加適量開水熬煮1分鐘後倒進壹個碗裏備用；然後鍋裏下點油把香料小火煸炒出香氣，接著下黃醬、生抽等壹同炒香再下大骨頭進去翻炒，然後糖色回鍋，再加開水沒過所有食材，大火燒開之後轉小火燉煮。
最後還是強調壹下，醬大骨講究的是肉味和醬香味，所以不用刻意追求多麽復雜的香料組合。香料用的量壹定不要太多，尤其是丁香、八角之類有點強烈、霸道的香料，寧少勿多。
那麽妳會喜歡吃醬大骨嗎？也歡迎評論分享妳有哪些美味的私房做法哦！
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1、準備湯。土雞壹只約2000克，在清水中泡出血水，而後放入鍋中，加入沒過雞的水，燒開焯水5分鐘，在撈出放清水中內外搓洗幹凈，再放入鍋中加8000克的水，並加入白酒20克，大火燒開，小火煮2個小時，瀝出2000克雞湯，其余可再次使用。
2、準備醬料。（1）香辛料用：八角8克、甘草5克、草果6克、丁香1克、高良姜6克、陳皮5克、白芷4克、蓽撥3克、紅豆蔻4克、砂仁4克、黑胡椒3克、香葉4克、三奈4克等焯水5分鐘去其黑色素，取其中20克裝料袋裏。（2）蔥姜蒜50克。（3）黃豆醬100克。（4）豬油50克。（5）生抽10克、白酒10克、冰糖10克、鹽、胡椒、雞精、味精適量。
3、炒鍋上火放50克菜油，稍熱後炒黃豆醬，炒香炒勻後，倒入鍋中，加雞湯、香辛料包、豬油、生抽、白酒、冰糖、鹽、胡椒、雞精、味精、蔥姜蒜等，大火燒開，煮半小時，醬大骨的湯就好了，這時可以把處理好的大骨放入鹵湯中，鹵3小時就好了。