蛋撻這個美食，我想對於大家來說，都不會陌生的。蛋撻很好吃，這是公認的，而且其壹口咬下去，口腔裏馬上就能被絲滑醇香的蛋香覆蓋，真的甜而不膩，齒頰留香，壹口接壹口，輕易就俘虜吃貨的心。
隨著我們生活越來越富足，廚房也越來越大了，家裏面有壹個小型的烤箱並不算什麽稀奇事情，如果是壹個喜歡吃蛋撻的人，如果妳家中也有烤箱，那麽這個蛋撻制作方法再適合不過了，因為它真的不需要什麽技術含量哦。做蛋撻有幾個比較麻煩的地方，壹就是蛋撻皮，蛋撻皮做不好。二就是烤蛋撻的時候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，下面分享的就是如何制作好吃酥脆的蛋撻。
所需食材
蛋撻皮:?中筋面粉（20-24個量） 300克，黃油（揉進面團） 40克，鹽 6克，水 150克，黃油或者片狀黃油（裹進面團） 150克，
蛋撻液 ：淡奶油 220克，牛奶 150克，糖 40克，煉奶 15克，蛋黃 4個，低粉 15克（喜歡嫩的可以減半或者不加）
開始制作蛋撻皮：
第壹步：黃油，鹽，中粉混合，搓成粒狀，加水，揉成面團，不需要出膜。
第二步:?用刀切十字，用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時。
第三步:?這次我用的是阿爾卑發酵黃油，切片，放到油紙中間，將油紙疊成自己想要的大小。折口朝下，用搟面杖，把黃油搟到黃油紙的大小。黃油盡量搟到厚薄壹樣。
第四步：將冰箱裏冷藏松弛好的面團搟大，放入搟好的黃油，封口，口朝下，搟長，對折，再對折，這是1個4折。
第五步:?放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再搟成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏壹會兒，這樣開酥的效果會更好。
第六步:?卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團。蛋撻模裏抹黃油，將面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具。
第七步:?面團要高出來壹塊，底壹定要按薄壹些，不然底部不容易酥，影響口感。
制作蛋撻液：
第八步:?蛋黃和過篩的低粉混合。淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒。然後加入蛋黃裏，攪勻，過篩備用。
第九步:?取出剛才做好的蛋撻皮，先將蛋撻皮均勻的放到烤箱的烤盤當中，把攪拌好的雞蛋牛奶液壹點點的倒入到蛋撻皮當中，註意不要倒入的太滿了，只要倒入八分滿就可以了，如果倒得太滿會讓蛋撻在烤的過程中使雞蛋牛奶液流出來，影響食欲又不幹凈。
第十步:?接著就是烤蛋撻了，各位根據自己的烤箱進行烤，烤之前記住壹定要先對烤箱進行預熱幾分鐘，然後把溫度調到250度，設定時間25分鐘，烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的，美美的底，酥酥糯糯，很好吃。
小貼士
1:把蛋撻液過濾壹下去除氣泡以後會比較細膩壹些。註意這壹步倒的壹定要慢，否則牛奶雞蛋液很容易溢出來，不但起不到過濾的作用，還會造成浪費。
如果過濾出來的雜質太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到壹起繼續攪拌。
2: 將雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒滿了壹會兒烤的時候就容易溢出來了。
3: 想做到外酥裏嫩烤箱的時間和火候壹定要掌控好，之前我們第壹次做時只用了180度，烤出來的葡撻都是油，皮還是軟的，我還以為是裏面油的成分放太多了，經專業人事指點後才知道壹定要用250度烤才能成功的，最好是放烤盤上而不是烤網上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。所以不能馬虎哦！