芝麻蝦球
主料:明蝦輔料:雞蛋、白芝麻調料:鹽、雞精、澱粉、香油、食用油。
工作方法
1.大蝦去頭去殼，背部切壹刀，取出蝦腸洗凈瀝幹水分，用香油、鹽、雞精腌制備用；
2.蛋清和澱粉攪拌成蛋清糊，將腌制好的蝦球放入其中拌勻，壹顆壹顆地蘸上白芝麻；
3.放火把油倒在鍋裏。油五成熱時，加入蝦球，用中火煎至金黃色並煮熟，撈出裝盤。
涼拌雞爪
材料:雞爪500克，大蒜2個。適量小米椒、醬油、姜、鹽和糖。
做法:1，生姜切片，雞爪冷水下鍋；
2.水燒開後撇去浮沫，繼續煮至熟透（可以根據個人喜好煮幾分鐘），關火2.3分鐘；
3、把它放在水龍頭下洗去雜質和膠質，這壹步不能省略；
4.切成兩半（更方便入味）放入冷開水中清洗。建議多洗幾遍。
5.雞爪瀝幹水分後，將大蒜和小米椒切碎，用醬油、鹽和糖攪拌均勻，用保鮮膜密封，然後坐著等待雞爪入味。
爆炸三個樣本
食材:豬肝、裏脊肉、豬腎、青椒、紅椒、黃椒、蔥、姜、蒜、香油、醬油、醋、料酒、澱粉、鹽、糖、胡椒粉。
練習:
1.豬腰改刀，加入澱粉、料酒和鹽拌勻；
2.豬肝和裏脊肉切片，分別加入澱粉和料酒拌勻；
3.蔥姜蒜切碎，加醬油、醋、糖、胡椒粉、料酒調汁；
4.在油鍋中放入三種翻炒；
5.青椒、紅椒、黃椒切成條，放入鍋中倒入剛剛調好的料汁；
6.加入香油攪拌均勻。
陳皮辣翅
食材:雞翅、料酒、姜末、胡椒粉、陳皮。
做法:1，雞翅用鹽、料酒和姜末、胡椒粉腌制半小時；腌制好後放入油鍋中炸至兩面金黃；
2.幹辣椒切段，陳皮切絲；鍋中放油燒熱，放入蔥花和幹辣椒炒香，
3、放入炸好的雞翅，調入陳皮、冰糖和醬油，加少量水燜煮收汁。
蒜苗炒豆腐
配料:青蒜、油豆腐、青椒、紅椒姜、植物油、鹽、雞精和醬油。
練習:
1，青紅洗凈切條，豆腐切條，蒜苗洗凈，姜切末備用。
2.熱鍋涼油，炒香姜末和辣椒，再炒兩分鐘油豆腐和蒜苗。
3.加入鹽和醬油攪拌均勻。加入大蒜葉和雞精攪拌均勻。
白菜炒粉絲
食材:粉絲壹把、雞蛋2個、白菜、裏脊肉、醬油、胡蘿蔔、洋蔥、蠔油；
工作方法
1.紅薯粉絲最好，龍口粉絲也可以；長時間油炸的粉絲在沸水中會變軟。如果是熱的，把它放在鍋裏壹分鐘，蓋上蓋子壹會兒。泡好的粉絲瀝幹水分；
2.白菜去掉硬梗，切絲，胡蘿蔔切絲，裏脊肉切絲（最好用鹽、料酒、胡椒粉和生粉腌制十分鐘，這樣炒出來的肉比較嫩）。我下班後急著做飯，所以省略了這壹步；
3.在碗裏打兩個雞蛋；鍋中放油，燒至八成熱，倒入雞蛋液，用筷子打散，撈出備用；炒雞蛋鍋加入適量油，放入肉絲翻炒至顏色變白；然後加入胡蘿蔔和白菜翻炒至白菜變軟；倒入瀝幹水分的粉絲，快速翻炒，用筷子翻炒；
4.倒入醬油、蠔油、幾滴醬油（真的就壹點點，不然炒的時候會變黑），也可以不放醬油，看妳對顏色的要求。如果鍋很粘，妳可以沿著鍋的側面倒入壹點開水，但我沒有放鹽，因為我放了醬油和醬油，我沒有放糖，因為醬油現在是甜的，炒到粉絲關火切壹些洋蔥。裝載；
金沙雞翅
食材:雞翅、鹹蛋黃、蔥姜、鹽、料酒、黑胡椒。
工作方法
1，加鹽雞翅，料酒，黑胡椒，冷藏壹晚上。
2.腌制好的雞翅放入小油鍋中炸至金黃色。取出來先放涼，然後再用大火炸壹遍。
3.鹹蛋黃蒸熟後壓成泥。
4、鍋中加入少許油，放入鹹蛋黃泥，小火翻炒壹分鐘左右，蛋黃變成散沙狀。
5、加入雞翅翻炒，蛋黃可以均勻的裹在雞翅上。
紅燒魷魚
食材:魷魚（幹）、調味色拉油、醬油、冰糖、味精、蔥1、姜、蒜、八角、幹辣椒、料酒。
練習:
1，整只魷魚去內臟洗凈，姜蒜籽切末，幹辣椒切小塊，八角備用。
2、油鍋熱，放入姜、蒜和幹辣椒爆香。
3.加入洗凈的魷魚，在油中炸至表面肉硬。
4、加入料酒、冰糖、八角、醬油，最後倒入沒過魷魚的冷水煮開。
5、大火煮開後，煮至湯汁收汁，鍋中加入味精，上菜後撒上壹些蔥花，稍微冷卻後切成小塊。
幹鍋娃娃菜
食材:娃娃菜1顆（約250克）、五香豆幹4塊、鮮茶樹菇200克、臘肉1袋、蒜4顆、姜2片、幹紅辣椒4個、花椒5個、豆瓣醬2勺、醬油1勺、雞精少許、糖少許、香油適量。
工作方法
1.摘下娃娃菜並洗凈。外面較大的葉子可以對半切開，用油和少許鹽焯壹會兒，然後撈出來控制水分。
2.豆腐幹切成條狀，臘肉切成小塊。
3、鍋中放少許油，放入臘肉片翻炒，等到臘肉微微變色後，放入大蒜和姜片翻炒，然後放入豆瓣醬炒香，再放入豆幹和茶樹菇翻炒至熟，然後放入醬油、糖、雞精和香油調味。
4.先把炒好的材料放在壹邊，因為我沒有幹鍋，所以都是用鐵鍋做的。然後另起壹口鍋，加入幹紅辣椒和胡椒炒香，然後加入焯過水的白菜翻炒，然後加入剛剛炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁。
杏鮑菇
配料:杏鮑菇1個、花生50克、蔥姜蒜、胡椒10個、香油1個、幹紅辣椒20克、糖2個、醋1個、鹽1個、澱粉1個和油500個。
練習:
1.杏鮑菇洗凈，切成小丁，裹上幹澱粉。
2.花生炒涼，蔥、姜、蒜改刀。
3.將油倒入鍋中加熱至約180度，然後將杏鮑菇放入鍋中炸至漂浮，撈出控油。
4.倒出油留少許底油，將蔥、姜和蒜倒入蘑菇中，倒入調味汁和花生汁。
香鍋雞翅
食材:雞翅500克、土豆100克、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、料酒、蔥、姜、蒜、芝麻、胡椒粉。
練習:
1準備原材料
2.雞翅用清水浸泡半天。血水泡好後，清洗幹凈，在雞翅上劃幾刀，取壹些蔥和姜切碎備用。
3.雞翅放入幹凈的盆中，撒上1撮鹽，撒上蔥姜末。
4.加入壹勺白酒，腌制1小時。
5.幹辣椒和蔥、姜、蒜切碎備用。
6.取壹個平底鍋，鍋裏不放壹滴油，將雞翅正面朝下放在鍋底，開小火加熱。隨著加熱過程，雞皮中的油不斷滲出，鍋裏發出噝噝的聲音。
7.煮熟後，翻面油炸。
8.雞翅完全熟透後撈出，鍋中會留下大量雞油。9）土豆去皮切片。
10，用鍋裏剩下的油炒土豆，土豆熟了就鏟出來。
11.將豆瓣醬放入鍋中，小火炒出紅油。
12、加入蔥姜蒜末和幹辣椒碎，根據個人口味加入適量胡椒粉。
13、加入雞翅不斷翻炒，加入少許白糖。
14然後加入土豆片攪拌均勻。當土豆和雞翅表面都沾滿醬汁並充分調味後，關火。可以撒上芝麻和蔥花增香。
腐竹炒肉片
食材:腐竹、瘦肉、蔥姜蒜、小紅椒、胡椒粉、鹽、雞精、醬油。
步數:1。大鍋裏加入壹勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡半小時。
2.瘦肉切片，加入壹些胡椒粉、生粉、醬油和花生油腌制十分鐘。
3.泡好的腐竹擠幹後切成約4厘米的段。
4.姜、蒜、小紅椒和洋蔥切片。
5、鍋中熱油，將肉片炒至八成熟，盛出備用。
6、姜片、蒜片放入鍋中翻炒。
7、放入腐竹，加少許水翻炒幾下。
8.加入肉片和紅辣椒絲翻炒幾下，然後加入兩勺醬油翻炒上色。
9.最後放入洋蔥段，加入少許鹽和雞精翻炒。準備出鍋了嗎
芹菜炒木耳
食材:黑木耳、香芹、大蒜和紅辣椒。
做法1，大蒜、紅辣椒和香菜準備好，木耳泡發焯水。
2、鍋中放油，小火加熱，放入大蒜炒出香味。
3.加入紅辣椒絲和芹菜絲，加入糖和醋，大火翻炒。
4、最後加入木耳，撒鹽翻炒均勻，出鍋。
西蘭花炒蝦仁
材料:1小朵西蘭花；蝦仁8只；大蒜1瓣；5毫升醬油；澱粉2g；壹點鹽
做法:1。西蘭花洗凈後放入淡鹽水中浸泡30分鐘，去除殘留農藥。去掉西蘭花的粗莖，選擇小花。蝦仁用醬油和澱粉腌制，大蒜切碎。
2.鍋中註入適量的水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘後撈出。
3.鍋中倒入少許油，加入蒜末。蝦仁翻炒變色。加入西蘭花，攪拌均勻即可食用。
酸辣牛肉
材料:牛裏脊肉400克、榨菜粉80克、酸蒜苔粉100克、酸蘿蔔粉100克、泡椒粉100克、蒜末50克、小蔥粉30克、辣椒粉3克、蠔油20克、草菇醬油7克、色拉油100。
練習:
1.牛裏脊肉切成寸大小的片，加入5克草菇和10克財神蠔油拌勻腌制10分鐘，然後大火上火抹平，撈出瀝幹備用；
2.炒鍋留底油，下姜蒜末小火煸炒，依次下榨菜末、蒜苔、腌蘿蔔、泡椒、辣椒粉小火煸炒，放入牛肉，烹入剩余調味料，翻炒均勻即可上桌。
肉末炒豌豆
食材:荷蘭豆（四季豆也是壹樣）、肉末、蔥、姜、蒜。
做法:1。豌豆撕掉筋，洗凈瀝幹水分備用（豌豆比較嫩，基本沒有筋，青豆或多或少都有，需要小心去除）；蔥、姜、蒜分別洗凈切碎備用。
2.將豌豆放入放有鹽的沸水中焯壹會兒，撈出放入冰水中冷卻，然後瀝幹水分備用（水後的豌豆特別綠）。
3、鍋中放適量的油，爆香蔥和姜，加入肉翻炒至肉變白，加入醬油翻炒均勻。
4.加入荷蘭豆，加入少許水，大火翻炒至汁收幹，加入適量鹽，撒入蒜末勾芡即可食用。
彩椒炒雞丁
食材:紅、黃、綠、彩椒；雞胸肉；鹽；生粉；雞精；壹點糖
練習:
1.雞胸肉用水洗凈，去除筋膜。
2.雞胸肉切成丁，加入鹽、玉米澱粉和少許糖，用手抓勻，加入少許植物油，再次抓勻腌制15至20分鐘。
3.燒熱鍋，倒入油，爆香蒜片，加入腌制好的雞丁翻炒。
4.將雞丁炒至顏色變白，然後倒入彩椒丁翻炒1分鐘。加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。
蠔油雞翅中學
食材:五個雞翅，壹湯匙蠔油，壹茶匙醬油，少許糖和大量大蒜很好吃；
練習1。雞翅洗凈，切幾刀。加入少許油，放入鍋中煎至兩面金黃。
2.加入大蒜壹起炒。大蒜越多越香！炒好的蒜瓣又軟又好吃！
3.加入蠔油、醬油翻炒。
4.加入適量的水（不要太多，雞翅相當容易熟和炸）。
5.小火慢燉雞翅，然後大火收汁，讓雞翅均勻裹上醬汁後出鍋（我的判斷是筷子可以輕松插入雞翅，差不多就熟了）。
冬瓜烤肉
材料:五花肉；冬瓜；生姜；洋蔥；幹紅辣椒；冰糖；
練習1。冬瓜去皮切丁，姜切片，蔥切段，蔥切碎。五花肉切成丁，和姜片壹起放入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘。撈起肉，沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.鍋洗凈，放入瀝幹水分的五花肉塊，開小火煎。妳不必放油。當肉表面焦黃（不要過度油炸，因為稍後會繼續油炸）並有壹些油滲出時，加入冰糖並以小火翻炒至糖融化。
3.加入姜片和幹紅辣椒炒2分鐘。加入開水，水不要超過肉。燉30分鐘。30分鐘後，加入洋蔥和冬瓜並加入鹽。加入1勺紅燒醬油，轉中火攪拌均勻。
4.煮至瓜入味，瀝幹湯汁，撒上蔥花即可。冬瓜在燒制過程中會產生水分，燉煮時有湯汁，所以不需要加水。
辣白菜炸糕
食材:蛋糕、辣白菜、大蒜、西葫蘆、醬油、開水。
做法:1。薄煎餅和辣白菜切片，南瓜切片，大蒜搗碎。
2.鍋中燒熱油，將壹部分蒜末放入炒鍋中，加入西葫蘆翻炒均勻，然後加入辣白菜繼續翻炒至西葫蘆塌陷。
3.加入蛋糕絲，倒入醬油，翻炒均勻，然後倒入適量開水，翻炒至水分均勻吸收。
西紅柿炒雞蛋
食材:西紅柿、雞蛋、鹽、蒜末、糖、蔥花。
做法:1。西紅柿劃十字，用開水浸泡幾分鐘後撈出。用手撕掉西紅柿皮。西紅柿去皮切成小塊，形狀根據自己的喜好；
2.雞蛋碗中加入少量鹽，用筷子或打蛋器快速打散。
3.將鍋加熱，將油瀝幹至五成熱。將雞蛋液倒入鍋中，輕輕晃動平底鍋，使雞蛋液形成圓形。煎至雞蛋微微凝固，用筷子或鍋鏟輕輕推動雞蛋，當蛋液完全凝固時，用筷子或鍋鏟將其打散，然後放在盤中備用。
4.把油放進鍋裏。油熱時，加入蒜末炒出香味。倒入番茄塊翻炒至收汁（加壹點糖，番茄收汁會更快）。
5.將西紅柿炒至軟爛，加入適量鹽炒至入味，然後倒入剛炒好的雞蛋與西紅柿翻炒均勻，撒上蔥花炒勻即可。
東北醬骨
材料:排骨500克，大骨頭，榨菜，2-3粒八角，1塊桂皮，2勺醬油和1勺幹黃醬。
工作方法
1.將豬骨放入清水中浸泡兩小時，並多次換水以去除血漬。
2.榨菜洗凈瀝幹水分，切成厚片。
3.把榨菜片放在砂鍋底部。
4.將豬骨放入鍋中，加入壹小段蔥姜、八角和桂皮，並加入足夠的水。
5.將2湯匙醬油和1湯匙幹黃醬混合。
6.將醬汁轉移到鍋中，轉小火慢燉。
7、燉至1小時左右，肉爛了，大火稍收湯汁即可。
幹鍋脆皮香腸
材料:脆皮香腸400克。小米辣條10g，洋蔥20g。味精2克，老幹媽20克，豬油50克，大蒜10克，胡辣粉2克，山椒油10克。
做法:1。脆皮腸（花腸）洗凈，打孔花刀，用食用堿沖洗幹凈備用。
2.鍋中放豬油至7成油溫，加入小米和大蒜翻炒。加入老幹媽，加入脆皮香腸翻炒出香味。然後倒入山椒油調味。
3.把洋蔥曬幹做成底料，放入脆皮香腸中，撒上胡椒粉和蔥花，即可上火。
小吃芹菜
食材:肉片50克、芹菜100克、蘿蔔100克。
做法:1。肉洗凈，芹菜和蘿蔔切片。
2.鍋中放入適量食用油，轉中火。
3.鍋熱後放入肉片翻炒，並加入適量黃酒。
4.加入蘿蔔片翻炒，加入適量水燉煮。
5.菜煮熟後，倒入芹菜繼續翻炒。加入適量的鹽和味精翻炒。
幹鍋香辣三鮮
材料:虎蝦500克、芹菜200克、蓮藕1段、香辣豆瓣醬1.5湯匙、白酒1茶匙、糖1茶匙、白芝麻1茶匙、香芹、蔥、姜和蒜各1茶匙。
做法:1，熱鍋涼油，爆香蔥絲、姜絲和蒜片，加入蝦仁翻炒，加入壹茶匙白酒；
2.芹菜和蓮藕切成段和片，蓮藕提前用冷水浸泡，瀝幹水分與芹菜壹起翻炒，加入1.5湯匙辣豆瓣醬，翻炒均勻，加入壹茶匙糖，烹飪前撒上壹茶匙白芝麻和壹把香菜，翻炒均勻。
糖醋脆皮豆腐
食材:老豆腐壹塊調料:醋15毫升、番茄醬30毫升、醬油10毫升、鹽2克、糖10克、澱粉15毫升、蔥花和芝麻。
練習:
1.將除蔥花外的所有調味料放入碗中拌勻備用。
2.將老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸幹表面的水分。
3.鍋裏的油燒至八成熱後，將豆腐塊壹片壹片放入，煎至兩面金黃。
4.如果此時鍋中的油較多，可以倒出壹部分，將混合調料汁倒入鍋中。
5.大火收汁勾芡後，撒上蔥花和芝麻即可關火。
番茄燜排骨
食材:排骨500克、西紅柿250克、1勺蠔油、1勺料酒、1勺醬油、半勺胡椒粉、3片八角、適量食用油和水。
做法:1。排骨切成小塊洗凈備用；西紅柿洗凈，在熱水中滾壹會兒，然後取出，去皮切成塊；
2.排骨洗凈後，用蠔油、胡椒粉、料酒和生粉攪拌均勻，腌制4小時左右；
3.鍋中放入適量的油，然後將腌制好的排骨放入鍋中煎至兩面發黃，然後撈出備用；
4.將壹半的西紅柿、炸排骨和八角放入湯鍋中，將開水加入食材中，然後將腌制排骨的湯倒入鍋中。大火燒開後，小火慢燉1小時；
5.然後加入剩余的西紅柿和鹽，繼續燜煮半小時；然後轉大火收湯。
西紅柿烤茄子
配料:茄子、番茄、橄欖油、胡椒、洋蔥、生姜和大蒜。
練習:
1.西紅柿切丁，茄子去皮切塊。將洋蔥、大蒜和生姜切碎。茄子提前用鹽腌制，炒之前用手擰幹水分。
2.鍋裏放油，多放壹點油。茄子吃油多。當它們煮熟後，油又會冒出來。油熱時加入胡椒粒。
3.當胡椒發出氣味時，將其取出。
4.加入茄子翻炒很長時間。慢慢翻炒，直到茄子變軟。別急，就是把茄子裏的水炒出來。
5.炒茄子，把剛吸進去的油全部炒出來備用。
6、鍋裏放點油，不要太多，放入蔥花，炒出香味。
7.先炒西紅柿，倒入生抽、老抽和糖，再倒入茄子繼續翻炒。
8、直到番茄湯包裹住茄子，加入蒜末最後淋入水澱粉勾芡，即可出鍋。
孜然雞
食材:雞胸肉300克、大蒜3瓣、1勺澱粉、1勺料酒、2勺辣椒粉、2勺孜然粉、適量孜然粒、1勺醬油、少許白胡椒粉。
做法:1、雞胸肉切成小塊，放入碗中，加入澱粉、料酒、醬油、蒜泥、鹽、白胡椒粉，抓勻腌制15分鐘。
2.不要在不粘鍋裏放油或水。將雞胸肉倒入鍋中，煎至熟透，顏色微黃。
3.倒入孜然粉、辣椒粉，撒上壹些孜然粒，攪拌均勻。
涼拌生菜和木耳
食材:生菜、木耳、醬油、醋、食用油、糖、鹽、胡椒粉、蒜末。
做法:1，泡發木耳萵筍
2.將生菜的老皮剝掉，切成8厘米的段，刮成大片。
3.將切好的生菜放入少許鹽中腌制幾分鐘。
4.腌制好的生菜瀝幹水分，在盤中畫壹個圈（或者直接放入盤中）。
5.將小木耳打碎放入沸水鍋中煮熟。
6.煮熟並冷卻的木耳與生菜壹起放在盤子中間。
7.取壹個碗，加入切碎的大蒜，加入醬油，少許糖，香油和醋制成壹碗汁。
8.將炒鍋中的油放在火上，加入花椒粒，用小火煎。花椒粒炒香。取出來，繼續中火煎油，微微冒煙。關火。
9.將辣椒油直接倒入準備好的料汁碗中拌勻。
10，混合均勻的料汁可以直接倒入生菜木耳中。
三絲炒白菜
材料:大白菜；新鮮蘑菇；瘦肉；胡蘿蔔；鹽；原始泵送；生粉；
做法:1、所有材料分別洗凈切絲備用，豬瘦肉提前拌入少許油、玉米澱粉和鹽；
2.燒熱油鍋，倒入瘦肉絲，翻炒至變色後盛出；
3.熱油再熱，倒入胡蘿蔔絲炒軟；倒入白菜絲翻炒至變軟；
4.加入鮮香菇翻炒均勻；加入適量鹽，倒入適量醬油，攪拌均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右；
5.加入炒好的瘦肉絲翻炒均勻。
香辣肉末炒粉絲
食材:粉絲2把；肉末100克；豆瓣醬1勺；姜末5克；香蔥末10克；1湯匙醬油；白糖5克；醬油1勺；小米麻辣1；水100克
練習1。鍋中倒油，將豬肉末炒至變色。
2.加入蔥姜末、豆瓣醬，然後加入生抽、老抽和糖。
3.攪拌均勻，加入粉絲和水，燉至湯汁收幹，即可食用。上菜後，撒上小米和香蔥。
蔬菜肉絲
食材:五花肉、青椒、大蒜、生抽、蠔油、糖、豆豉、鹽和油。
做法:1。五花肉用刀均勻切片，放入鍋中焯水備用。青椒清洗幹凈，用刀切成片。
2.熱鍋涼油後，放入處理好的五花肉片，翻炒至金黃，加入大蒜和青椒翻炒出香味。
3.加入醬油、蠔油、糖、豆豉和鹽調味，大火翻炒至出香味。
蒜蓉蒸排骨
材料:排骨450克、油、鹽、糖、美味、蠔油、香醋、玉米粉、豆豉、洋蔥20克、剁椒、姜和蒜。
做法:1。排骨剁成小塊，用清水浸泡，去除血漬。在此期間，您可以多次換水，然後將水取出並瀝幹並放入盆中。
2.將蔥姜蒜剁成排骨末，然後加入洗凈的豆豉，加入適量的鹽和糖，點壹些美味和蠔油。這時主角來了，加了更多的香醋。
3.加入壹些自制的剁椒和生粉拌勻。放入盤中，用保鮮膜封好，放入蒸鍋蒸40分鐘。妳可以在桌子上吃飯，有壹個酸辣的胃口，並迅速填滿妳的飯菜。
紅燒牛雜
做法:1，牛筋250克水煮開，切成段。
2.鍋中加入500克豬骨湯，加入60克自制辣椒醬，加入牛肚煮沸後燜煮20分鐘，加入牛腸燜煮50分鐘，加入牛筋調味。
3.烹飪時，將20克植物油放入鍋中加熱，將65，438+00大蒜籽炒至金黃色，加入煨好的牛雜和湯，加入5克鹽和65，438+05克青椒圈，燒開後出鍋裝盤。
包公脆皮蝦
材料:蝦300克，幹辣椒5個，1個紅辣椒，4個蒜末，1勺炸花生米，2.5勺白糖，2.5勺米醋，3勺醬油，0.5勺水澱粉，4勺玉米澱粉，3勺土豆澱粉，1勺清水，1勺。
工作方法
1.準備食材。首先，把蝦皮剝掉並洗凈。首先，用適量的鹽，2.5勺白糖，1:1米醋，3勺淡醬油，0.5勺淡醬油和4勺水澱粉。調壹個辣荔枝味的汁備用。將3湯匙玉米澱粉和1湯匙土豆澱粉混合均勻。
2.調糊:3勺玉米澱粉、1勺土豆澱粉、1個蛋清和1勺清水，攪拌成流線型的稀糊。加入1湯匙油。攪拌均勻。
3.處理蝦，加入壹些鹽和澱粉，讓表面的水分吸收。均勻地抓住它。然後將其倒入準備好的澱粉糊中。均勻地抓住它。
4.油溫五成時，將蝦仁壹個個炸熟。凝固後輕輕敲打。拿出來。加熱並再次油炸。更脆。它還可以排出多余的油脂。吃起來不油膩
5.鍋中留底油，加入幹辣椒和花椒。蒜末、鮮紅辣椒段、杭椒段。小火出味道。
6.沿著鍋邊倒入準備好的料汁，放入蝦仁，翻幾下，放入炸好的花生米。平底鍋
幹煸辣椒和春筍
材料:1個竹筍，1個辣椒，20克剁椒，3瓣大蒜和2湯匙植物油。
做法:1，將4-5片竹筍切段，放入鍋中煮約10分鐘以去除澀味；
2.將煮熟的竹筍取出，放涼，切成薄片；
3.鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；
4.然後放入竹筍，用中小火慢慢炒至竹筍表面水分收幹微焦；
5、加入壹勺剁椒翻炒，讓其均勻裹上剁椒；
6、把它放在盤子裏就可以了，可以撒壹些蔥花或者胡椒粉來裝飾壹下。
涼拌雞爪
材料:雞爪500克，大蒜2個。適量小米椒、醬油、姜、鹽和糖。
做法:1，生姜切片，雞爪冷水下鍋；
2.水燒開後撇去浮沫，繼續煮至熟透（可以根據個人喜好煮幾分鐘），關火2.3分鐘；
3、把它放在水龍頭下洗去雜質和膠質，這壹步不能省略；
4.切成兩半（更方便入味）放入冷開水中清洗。建議多洗幾遍。
5.雞爪瀝幹水分後，將大蒜和小米椒切碎，用醬油、鹽和糖攪拌均勻，用保鮮膜密封，然後坐著等待雞爪入味。
杏仁果醋宮保蝦仁
食材:大蝦丸250克、烤杏仁片10克、糯米粉1500克、生粉1500克、壹號細面1500克、百味佳香炒粉400克、雙喜泡打粉100克、百合澄城200克。幹辣椒10克，大紅袍3克，花椒10克，姜10克，蒜末10克，川香包公汁70克，明治鮮辣炒汁50克，明治番茄辣椒醬，意大利黑醋200克，糖和糖180克
練習:
1.蝦的背部切開，用基本風味腌制，拍粉包裹，油炸，油炸，取出。
2.鍋內剩余油燒熱，下入小料翻炒，下入辣椒和花椒翻炒，加入調味料和主料翻炒。
3、起鍋前，將鮮紅的油盤勾芡，撒上烤熟的杏仁片，並稍作裝飾。
海鮮菇蘆筍
食材:海鮮菇135克、蘆筍50克、高湯、精鹽、雞粉、紹興酒、蔥姜片。
做法:1。海鮮菇和蘆筍洗凈後切成段。
2.將高湯倒入鍋中，加入新鮮蘑菇煮沸，再加入蘆筍煮沸。
3.加入鹽、雞粉、紹興酒、蔥和姜片至熟，裝盤即可食用。
椒鹽蝦
練習1。大蝦洗凈，用剪刀剪掉須，用剪刀剪掉蝦背，去掉泥！洗完後讓它晾幹！
2.將大蒜加入生面粉中
3.加入鹽和雞精拌勻。
4.將蝦皮放入生粉中，用生粉覆蓋蝦皮。
5.貼上備用
6.將色拉油倒入鍋中並加熱。
7.大火炸至蝦變色，再改為小火。最後關火拿鍋！
紅燒雞爪
食材:雞爪500克，腌料1包。
做法:1。雞爪洗凈，剪去指甲，放入沸水中2分鐘去除血水，然後撈起冷水擦幹。
2、鍋中加水（沒過雞爪），倒入撩排骨的鹵汁，並將雞爪倒入鹽水中。蓋上蓋子煮至雞爪熟透（筷子可以輕松穿過雞爪）。
3.關火，讓雞爪在鹽水中浸泡1小時，充分入味。