小龍蝦是夏天的標配，也是夜市的寵兒。麻辣、十三香、蒜香等等口味應有盡有，在大排檔隨處可見，也是宵夜的不二之選。下面就介紹壹下麻辣小龍蝦的家常做法，解解夏日饞。
配料：小龍蝦、大蒜、蔥、姜、孜然、香葉、八角、生啤酒、料酒、幹胡椒、鹽、糖、胡椒、生抽。
步驟：
1、買回家的小龍蝦刷幹凈尾部後處理蝦頭。蝦頭的處理很簡單，只需要從後面抓小龍蝦，剝去蝦頭的外殼，從中取出蝦黃即可。
2、把處理好蝦頭的小龍蝦從蝦尾處拔掉蝦線，小龍蝦的初步處理就好了。
3、鍋裏放油，加入辣椒、大蒜、姜和香葉，炒香後倒入小龍蝦，炒至龍蝦顏色變紅。加入料酒、生抽、八角、孜然、醬油、鹽和幹胡椒炒壹段時間後，加入蝦黃、啤酒和蔥。啤酒的量蓋住龍蝦最好。
4、等到啤酒沸騰以後，加入大量大蒜，翻炒以後蓋上蓋子煮壹段時間，最後小火開蓋收汁就完成了。
二、炒釘螺
釘螺也是很受歡迎的大排檔美食，肉質鮮嫩飽滿加上湯汁濃郁，配上壹杯冰啤酒，讓人忘記壹切煩惱，欲罷不能。
原料：釘螺
配料：高湯、糖、生抽、老抽、幹辣椒、胡椒、八角、姜、大蒜、蔥、料酒、麻辣醬
步驟：
1、釘螺放在清水裏浸泡壹夜。
2、第二天洗凈放在壹邊備用。起鍋燒油，油熱以後把大蒜、幹辣椒、胡椒粉和姜炒香，倒入洗凈的釘螺，炒熟。加入鹽、生抽、老抽、料酒、八角翻炒均勻後倒入高湯，等湯水沸騰以後加入糖以及麻辣醬調味。
3、小火收汁，出鍋後撒上蔥。
怎麽吃釘螺？壹般來說，準備壹根牙簽，選擇壹只有足夠湯水的釘螺，也就是壹只浸泡在湯裏的釘螺。左手拿著釘螺，右手拿著牙簽，把牙簽刺進釘螺的肉裏。輕輕壹拉，螺肉被牙簽挑出。
三、鐵板魷魚
鐵板魷魚壹直是地攤小吃中的“常客”，多少年以來，街頭巷口處總能看見它的身影，說它是地攤小吃中的經典必選美食也不為過。
配料：魷魚、青紅辣椒、醬油、蠔油、鹽、姜
步驟：
1、將魷魚切成絲，洗凈，放入鍋中，焯水。熟後取出，放入涼水中冷卻備用。青紅辣椒切絲備用。
2、燒熱油，加入姜，炒出香味後放入魷魚絲壹起翻炒，加入少許鹽、醬油和蠔油。快出鍋時，加入青紅椒壹起炒。炒至斷生後即可出鍋。
四、炒蛤蜊
便宜的海鮮也可以是宵夜的主角，被稱為“天下第壹鮮”的蛤蜊肉質鮮美，營養豐富。也很適合減肥星人。怕胖又饞的人就選它！
配料：蛤蜊、蠔油、醬油、啤酒、糖、蔥、姜、幹辣椒
步驟：
1、準備蛤蜊泡水吐沙壹個晚上。怕吐不幹凈的可以起鍋不加油，把蛤蜊放進鍋中翻炒直到蛤蜊翻開，拿出清洗。
2、起鍋燒油，倒入幹辣椒和姜，炒香後加入洗凈的蛤蜊。加入醬油、糖和蔥，翻炒均勻盛出後即可。
除了炒蛤蜊的做法，燉湯也是不錯的選擇。同時蛤蜊蒸蛋也是夜市壹道亮麗的風景，在很多飯店也能看到它的身影。
五、五香雞爪
軟爛的雞爪，壹嗦脫骨；浸泡過湯汁的雞爪則變得更有層次感，味道更豐富。雖然肉不多，但是帶給妳的快感並不比大口吃肉少。
材料：雞爪
配料：姜、生抽、老抽、冰糖、鹽、茴香、肉桂、香葉、八角、幹胡椒
做法：
1、將雞爪、姜冷水下鍋焯熟，去掉浮沫後取出雞爪。清水洗凈後剪掉指甲備用。
2、起鍋燒油，下姜和八角、幹辣椒炒香後，加入雞爪，翻炒過後加清水沒過雞爪。加入生抽、老抽、冰糖、鹽、茴香、肉桂，大火燒開，小火燉至收汁即可。
六、醬汁河蝦
河蝦雖小，但味道壹點也不必大蝦差。少了剝殼這道繁瑣的工序，河蝦也成為了很多人心中的夜宵必點菜式。
配料：河蝦、清蒸油、豆豉、油、鹽、糖、醬油、蔥、姜、大蒜、料酒
步驟：
1、河蝦洗凈，剪去長胡子，姜蔥蒜切碎備用。
2、準備醬汁：清蒸油、豆豉、料酒、鹽、糖和冷開水，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，河蝦入鍋炸至蝦皮酥脆，取出放在盤子裏。將切好的洋蔥、姜和大蒜放在蝦上，倒入醬汁；澆上熱油即可。
七、剁椒豬腳
辣、軟、糯的豬蹄配上切碎的辣椒是行走的膠原蛋白補充庫。熬夜損失的膠原蛋白正好用豬蹄補上。
材料：豬腳、剁椒、姜、大蒜、八角、肉桂、蔥、醬油、料酒、白酒、冰糖
步驟：
1、豬腳洗幹凈以後剁成小塊，焯水直到肉變白。去掉浮沫，倒入壹勺白酒。
2、熱鍋燒油，爆香大蒜和姜，加入冰糖，炒出糖色後倒入豬腳翻炒。加入清水沒過豬腳，再加入生抽和老抽、切碎的辣椒、八角、肉桂。
3、將鍋中的所有材料轉移到陶器鍋中。加入蔥，大火煮至水開後關小火，蓋上蓋子慢燉壹個小時即可。