排骨有很多做法，紅燒排骨、糖醋排骨、清蒸排骨，冬瓜燉排骨……做法不下幾十種，要問怎麽炒排骨好吃，那得屬生炒排骨了，生炒有門道，先生後炒，生炒排骨屬於著名的廣東名菜，肉質鮮嫩小排骨經過炒制，色澤光亮，幹香可口有嚼頭，回味無窮，味道更是香飄萬裏。而且不是太油膩。
①把切好洗幹凈的排骨，加上蔥段、姜絲、料酒、生抽、腌制十分鐘，有朋友會問不是老抽嗎？其實廣東菜用的是生抽，因為廣東喜歡清淡的，所以用生抽腌顏色不重還有醬香味
②先煎後飛水，平時都是先焯水，其實先過油的目的是把排骨形成保護層，鮮味鎖在裏面，在飛水，水開迅速把排骨撈出來，把油脂去除，記好了這個竅門，這樣不油膩
③鍋內放少量油加熱，用中小火煸炒，直到鍋底沒水半幹的時候，這時放入少許鹽，味精，胡椒粉，半勺糖和幹辣醬。
④加入壹勺料酒，料酒少放味道才幹香。否則煸幹的排骨就不幹香了，最後加入青紅椒塊煸炒出鍋。
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排骨的做法有很多種，下面娟子就為大家分享壹道美味好吃的炒排骨，喜歡的快試試吧；
排骨、鹽、醋、糖
1；先將排骨洗凈,加鹽腌至片刻
2；鍋中倒油燒熱放入排骨翻炒壹會
3；炒至表面變色加少許水蓋鍋蓋中火煮15分鐘再轉小火慢煮片刻
4；再依次倒入醋和糖轉大火不停的翻炒
5；炒制排骨出油熟後關火，即可盛出
俗話說“壹年之計在於春”，春天萬物復蘇，百草在春雨的滋潤下冒出了嫩芽。而春季對於人來說，也是壹年四季新的輪回，春季也正是給身體滋補的好時機，尤其是對於正在正身體的孩子來說，繁重的學業必須有壹個 健康 的體魄來支撐。所以家長們也會每天絞盡腦汁地給孩子制作營養更加均衡的膳食。正在長身體的孩子，身體需要的營養補給應當以多元化為主，日常飲食要以葷素搭配來進行，各種肉類、魚類、蔬菜皆不可忽視。
入春後，家長要記得多給正在長身體的孩子吃排骨，豬排骨這菜的價格從去年就壹直處於高價狀態，年前好不容易看著有降價的趨勢，但是由於這段特殊時期，豬肉價格又漲得厲害。壹斤豬排骨售價高達40元壹斤，即便如此，每次去買的時候遲了買都買不到。豬肉營養價值豐富，集豐富的蛋白質含量及多種營養元素於壹身，尤其是豬排骨裏含有大量的磷酸鈣以及骨膠原，這兩種元素能夠對老人和孩子提供充足的鈣質，對於孩子的骨骼發育有很好的輔助作用。所以說排骨再貴也要舍得吃，家長壹貫的心態就是只要吃了對孩子好，再貴也值了！
大家壹直主張排骨煲湯，認為更有營養壹些。但是湯畢竟過於清淡，對於孩子來說，嫩滑入味的炒排骨更能讓他們大口吃飯。那麽炒排骨的時候，很多人都搞不清楚排骨到底要不要先焯水。因為焯水和腌制排骨入味兩個環節似乎有著明顯的矛盾，排骨如果先焯水的話，腌制就沒法入味了，而直接腌制再焯水的話，那更是在做無用功了。今天教妳炒排骨的正確做法，保管妳炒出來的排骨嫩滑入味，還沒有壹絲腥味，不管是大人還是孩子都特別愛吃。
食材準備：豬排骨600g，青椒兩個，大蔥白壹段，生姜壹塊，大頭蒜兩瓣，地瓜粉壹大勺，料酒兩勺，鹽適量，蠔油壹勺，生抽兩勺，老抽壹勺，雞精半勺
青椒炒排骨的做法
Step1：排骨斬成小塊用清水沖洗壹遍，放入碗裏，碗中倒入完全沒過排骨的清水，放入幾片生姜，讓排骨浸泡壹個小時。這樣做的目的是為了讓排骨裏面的血水和臟東西給泡出來，期間記得攪動排骨換兩次水。
Step2：排骨清水浸泡好之後沖洗幹凈稍微控幹水分，就不需要再去焯水了。直接把排骨放入碗裏，碗裏加入地瓜粉、蠔油、食鹽、生抽、壹勺料酒抓拌均勻，讓排骨腌制20分鐘入味。
Step3：青椒斜刀切成長條或者任意形狀，大頭蒜去皮切成片狀，大蔥蔥白部分切成細細的條狀，生姜洗凈切片。
Step4：鍋燒熱之後倒入稍微多壹點的油，油熱之後把生姜片倒入鍋裏煸炒出香味。
Step5：生姜炒至微微焦黃的時候把腌制好的排骨倒入鍋中大火快速翻炒至肉色發白。繼續炒壹會兒，炒到排骨外層出現少許焦黃感的時候。
Step6：鍋裏加入老抽和雞精，繼續翻炒鍋裏的排骨，這步是給排骨做最後的調味，記住是全程大火翻炒。
Step7：把切好的青椒和大蒜以及蔥白倒入鍋中大火不斷翻炒至斷生之後，潑入壹勺料酒增加香味就可以起鍋盛盤了。
鮮香入味，肉質嫩滑，壹點肉腥味都沒有的青椒炒排骨就做好了。青椒含有豐富的維生素，與含鈣、含蛋白質高的排骨相結合可謂是相得益彰，營養又下飯。這道菜壹端上桌，孩子壹定食欲大振，乖乖吃飯。
館長碎碎念：
1、炒排骨的時候排骨不能先去焯水，正確的做法應該是用清水浸泡出血水之後，沖洗幹凈再將排骨腌制入味。如果妳先焯水的話，腌制排骨的時候因為肉質緊縮就難以入味。
2、做青椒炒排骨這道菜的時候，不能放水，要全程大火翻炒，潑料酒可以增加香味。用水煮鍋的炒排骨香味就會減很多，肉質也變得不嫩。
很高興回答這個問題，怎樣炒排骨更好吃？
豬肉價格這麽貴，排骨當然也不會太便宜，但是排骨很好吃，貴壹點也要為自己做上壹份排骨，很多人喜歡用排骨用來燉湯，本人就比較喜歡用來紅燒，味道比較的香，更加入味，廢話不多說啦，開始分享我做排骨的流程和方法吧
準備食材:
豬肋骨500克、大蔥、蔥姜蒜、生抽、老抽、糖、鹽、味精、八角、桂皮、料酒、
提示:排骨下鍋炸過後更香，更好吃，煮排骨時間可以長壹點，更入味
壹份香噴噴的紅燒排骨就做好了，程程就到這裏，程程愛做家常 美食 ，喜歡的朋友可以關註我，會不斷分享家常菜做法和技巧
排骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素以外，還含有大量碳酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等對人體有益的物質，是老人和小孩補鈣的首選食物。
排骨的吃法很多，像什麽紅燒排骨、糖醋排骨、清燉排骨、清蒸排骨了，總之國人把排骨的做法做的淋漓盡致，今天單說個炒排骨:
第壹步，先將排骨清洗幹凈，再斬成小段，鍋中涼水放入排骨煮開後撈出控水待用，蔥和青辣椒滾刀切塊，姜蒜切末。
第二步，炒鍋放食用油，將姜蒜煸炒出香味後擱入排骨翻炒兩分鐘再加進鹽、雞精味精、胡椒粉花椒粉，繼續翻炒五六分鐘後倒入蠔油，再次翻炒五六分鐘後加入青辣椒，三分鐘後放蔥段翻炒壹分鐘，最後撒上些白芝麻以增加香味即可。
圖片取自網絡。
洋蔥爆炒排骨的用料
洋蔥 個排骨 蔥 根料酒 勺糖 克鹽 克醬油 勺姜 片蒜 小辣椒 蠔油
洋蔥爆炒排骨的做法步驟
步驟 1
準備好這些材料，《記得排骨用開水料酒過濾壹下放著晾幹》
步驟 2
油炒七分熱度加上姜，蒜，小辣椒炒香。
步驟 3
倒入排骨加點白糖翻炒。
步驟 4
再加上蠔油，雞精，鹽，醬油，翻炒出顏色。
步驟 5
加上壹碗水蓋上鍋蓋悶15分鐘《中間記得翻炒兩下》
步驟 6
收汁
步驟 7
加上洋蔥再翻炒。
步驟 8
炒到洋蔥熟了加上蔥再炒兩下，起鍋。
步驟 9
配料不多，但壹樣做出美味的 美食 。
大家好，這裏是邦菜優品，您身邊的品質生鮮服務商！非常高興回答您的問題：怎樣炒排骨更好吃？
說到排骨的做法，可能更多的是紅燒，清燉，很少有人用來炒，但是做得少不代表就沒有這個做法，並且這樣炒出來的排骨味道也不輸紅燒的，下面就來看看詳細的做法與步驟吧。
炒排骨所需食材 排骨（500g）、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、醬油、八角、桂皮、幹辣椒（適量）
做法步驟
第壹步： 新鮮排骨洗凈切成小塊，放入清水中浸泡半小時，浸泡時加入壹點醋，這樣可以更好的把排骨中的血水給泡出來。到時間後將排骨撈出瀝幹備用。
第二步： 泡好的排骨加入鹽、醬油、生抽、澱粉、食用油、料酒開始腌制，去除排骨中的腥味，但是腌制時壹定要把拌料與排骨抓勻，腌制半小時即可。
第三步： 熱鍋燒油，加入八角、桂皮、幹辣椒、姜片爆香後加入排骨壹起翻炒。
第四步： 當炒到排骨變色的時候，加入少許醬油、生抽開始調味，再加入壹點白酒去腥，加點冰糖提鮮。
第五步： 鍋內翻炒均勻後，加入適當清水，並開大火燒開後轉小火慢熬，等到湯汁濃稠時開大火收汁，如果鹽不夠可以適當添加，隨即壹道比焯水更嫩的炒排骨就可以出鍋了，這樣做還更入味。
以上就是邦菜優品關於“怎樣炒排骨更好吃？”做出的原因解析和註意事項，如果您認為對您有所幫助，歡迎關註轉發分享，讓身邊更多的朋友看到此篇文章，學習到更多的生活小技巧。
想入味？那就小火燒久點，或者提前把排骨腌制入味，先把容嬤嬤的繡花針把排骨挨個紮壹遍，然後潑水.....跑題了。
然後把水吸幹，放入鹽，蔥姜料酒，然後用妳那雙勤勞的雙手不停的攪拌，直到排骨發粘，再放點生粉，這樣更嫩更好吃
小炒排骨，先將正排洗凈砍成小節用鹽胡椒粉姜蔥料酒雞精醬油碼未後下七成油溫炸壹下撈出備用在炒
妳好，我是 美食 留意，很高興為您回答這個問題，炒排骨怎麽做更入味？首先排骨剁成小的塊，然後放入是適量的食用堿粉放在水中和化，放入排骨，水的量剛好，能夠淹住小排骨就可以了，靜置壹個小時，然後拿出用水清洗幹凈擠幹水份，切點配料，姜蒜蔥杭椒，小米辣，切圈，起鍋燒油，油熱下入少許的花椒，然後下入蔥姜蒜炒出香味，然後下入排骨，把排骨炒出香味，下入豆瓣醬，炒出顏色炒出香味，下入料酒炒香，然後下入適量的生抽，耗油炒香，炒香過後加入是適量的水淹滿排骨就可以，然後開小火燒至五分鐘，然後加入杭椒小米辣圈炒香，調味放少許雞精，胡椒粉，白糖，炒幹湯汁放點花椒油香油，即可出鍋，這樣炒很入味，很香的做法，謝謝