現在正值秋季，此時是各種野菜果實成熟的季節、收獲的季節，此時瓜果飄香，美食無數。此時在農民的莊稼地裏還生長著壹種特殊的野菜?它就是馬齒莧。
馬齒莧是農村非常常見的壹種野菜，在每年的5-9月份都能見到，這要生長在莊稼地裏，生命力十分頑強，在農村壹般都會把它當成壹種野草，隨處亂丟。可是在城裏它可是稀罕菜，城裏人把它做成美味來吃，還非常受歡迎，在壹些飯店的菜單裏就經常能看到馬齒莧。
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其實，馬齒莧的營養價值還是挺高的。馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有壹個突出的特點，它的?3脂肪酸含量高於人和植物。?3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。農村的老人們常說，要是有人拉肚子了，只要用馬齒莧熬水喝，保準很快就好。
馬齒莧含水量很大，葉子和根莖肉肉的，看上去裏面就很水。吃法多以涼拌、炒制、蒸菜居多，涼拌馬齒莧、粉蒸馬齒莧。另外馬齒莧做餡料也很好吃，包子餡兒、餃子餡、菜盒子等。
這些年，隨著人們生活條件的改善，大家都願意吃壹些純天然營養高的食材，因此以前被人們視為野草丟掉的馬齒莧，就經常被人們搬上餐桌，成為了壹道道美味佳肴。我們家吃馬齒莧經常蒸著吃，用面粉拌壹拌上籠蒸壹下，再用醬料調制壹下，吃起來味道很不錯。
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然而，我最喜歡吃的還是用馬齒莧和面粉蒸的饅頭，饅頭裏面夾雜著星星點點綠色的馬齒莧碎，讓人看了就有食欲，吃起來有壹股特殊的清香之氣，比壹般饅頭好吃很多，我們家壹次壹般會蒸兩樣饅頭，馬齒莧做的總是比壹般饅頭先吃完。
今天周末，我到地裏采了壹些馬齒莧，蒸點馬齒莧饅頭吃，下面給大家分享壹下我的具體做法：
食材
面粉、馬齒莧、酵母
做法步驟
第壹步：取面粉適量，用溫水把酵母用化開，分次倒入面粉中，邊加水邊攪拌，最後把面粉和成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵1個小時。這裏有兩個比例請壹定記住，面和酵母100:1，面和水2:1。
第二步：地裏剛采來的馬齒莧洗凈，切成碎末，放入發酵好的面團裏，開始揉面，要把馬齒莧碎均勻地揉進面團裏。
第三步：揉好的面團放在案板上，揉幾下，搓成粗細均勻的長條，用到切成大小壹致饅頭生坯，在放置醒面15分鐘。
第四步：蒸鍋加水，把醒好的饅頭生坯放進籠內上鍋，蒸鍋上汽後再蒸25分鐘。
第五步：25分鐘後關火，再等5分鐘後開蓋出鍋。
壹道美味的馬齒莧饅頭制作完成，剛出鍋的熱氣騰騰，用蒜汁蘸著吃味道更好吃，馬齒莧饅頭您喜歡嗎？
溫馨提示：
1.剛出鍋的饅頭不要堆放在壹起，會互相粘連，影響品相，要壹個壹個分開擺放，晾涼後才可以壹起存放。
2.請記住發面時的兩個比例，照著做面團軟硬正好，不會粘手、粘盆、粘案板，蒸出來饅頭品相好。
3.發面的時間是按照現在的氣溫算的，如果在冬天時間要長壹些，判斷是否發好的方法是：用手指沾上幹面粉在發好的面團上戳壹下，洞洞不會回縮就是發好了。