鹵肉皮卷第壹種做法:肉皮500克、八角2克、小茴香2克、10克姜、2克花椒、2克八角、1片香葉、2克白芍、2克小茴香、2克肉蔻、2克茯苓、1勺壹品醬油、1勺耗油。
做法:1。在市場上購買幹凈新鮮的豬皮，用清水浸泡半小時，然後清洗鍋並將水煮沸以去除雜質。
2.內外變色焯水後的豬皮立即放入冷水中過冷，這使肉更有活力，瀝幹水分，幹燥並卷成圓柱形。
3.豬皮卷應在不同位置用繩子紮緊。
4.鍋中倒入清水，放入豬皮卷、姜片、紅辣椒、調料包（花椒和八角、茴香、香葉、白芷、肉蔻、陳皮和桂皮），加入調味料、鮮醬油、蠔油、料酒和糖，大火煮65，438+05分鐘，然後用中小火煮65，438+05分鐘。
5.煮至豬皮變軟，但不要太爛。
6.煮好的豬皮卷用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏12小時，使豬皮完全凝固並收緊在壹起。從冰箱裏拿出解開的繩子。
7.切成約0.5厘米的小塊
8.生菜洗凈，放在盤子裏裝飾。
9.大蒜去皮，洗凈，搗碎，加入少許水，倒入新鮮醬油和醋，混合均勻制成調味汁。
10.將切好的豬皮卷放入裝有蘸醬的盤中。
鹵豬皮卷的做法二食材:豬皮和五花肉。
輔料:料酒、醬油、八角、蔥、姜、鹽、香葉、八角、桂皮、茴香、花椒、陳皮。
做法:1，？去除豬皮上的毛。
2、?刮掉皮膚上多余的白色油脂。
3、?取壹塊五花肉，用料酒和鹽腌制壹下，反復搓洗。
4、?吃完後，把肉皮卷起來。
5、?用馬立安草將肉皮卷的兩端和中間綁好。
6、?將豬皮放入溫水中煮三分鐘左右撈出。
7.鍋上放油和糖，炒出糖色。它變小後，倒入熱水、料酒、醬油、八角、蔥姜和鹽調味。
8、?加入肉卷燉50分鐘。
9.讓鍋冷卻，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時。
10、?取出切片打碼，然後用蒜末、米醋、雞精、香油、醬油調成小料，蘸著吃。
溫馨提醒:1、肉卷冷卻後用保鮮膜包裹冷藏，可以使湯汁和肉卷融合在壹起，肉卷緊實口感好。
2.加工皮時，必須刮幹凈。如果可能的話，可以煮到六成熟，然後用刀刮壹遍，以避免油溢出。？
3、北方喜歡用炒糖色，而南方喜歡用醬油色，兩種方法都可以。