第1期:寧都三杯雞
三杯雞是江西寧都的傳統名菜。相傳南宋末年，文天祥反元被俘，百姓十分悲痛。壹天，壹位老婦人帶著壹只雞和壹壺酒來到監獄。其本意是祭奠文天祥。她很驚訝地知道總理還活著，她後悔沒有帶壹只煮熟的雞。於是她向獄卒求助。獄卒和老婦人壹起把雞宰了，切成塊，放在砂鍋裏，倒上米酒和鹽，用幾塊磚支起砂鍋，把雞燉了大約壹個小時。當妳打開蓋子時，雞肉又脆又香。後來，文天祥喝湯吃肉，第二天英勇就義。後來，獄卒每年都在這壹天用三杯雞祭奠文天祥。因為三杯雞味道好廣為流傳，後來為了提高味道，三杯雞改為:壹杯酒釀、壹杯醬油、壹杯香油（或者其他，以酒釀和醬油為主）。現在的雞肉和以前不壹樣了，所以香油可能太油膩了，所以把香油換成壹杯水，把這三杯調料和雞塊倒入壹個沙碗中，然後用大火慢慢燉煮，直到雞肉熟了。三杯雞口感厚實有層次感，香甜，芝麻香，鮮美有肉，讓人垂涎欲滴。
第2道:芋頭泥鰍
芋頭泥鰍，從名字就可以看出來，芋頭天生就小。將小芋頭洗凈，放入沸水中煮兩三分鐘，撈出放入冷水中，將芋頭去皮。然後將泥鰍洗凈，將芋頭和泥鰍壹起放入高壓鍋中，加入壹勺鹽、味精和雞精，少許胡椒粉，加入四勺料酒，加入姜末去腥增香，加入少許辣椒粉調味，加水。水要大火燒開，然後用小火壓65，438+00分鐘左右。煮好的芋頭泥鰍柔軟，泥鰍滑嫩，湯汁鮮美。
泳道3:大魚
大魚是寧都的地方菜之壹。因為是家常魚，魚是最常見的草魚。選壹條壹斤左右的草魚，處理後切成大塊，抓少許生粉。放幾個小米椒，加壹些各種顏色的辣椒，姜片不要切得太薄，這樣姜的香味才能慢慢出來。壹切準備就緒後，將各種材料依次放入鍋中煮熟。上桌後，大塊的魚肉鮮嫩，而且澱粉也鮮嫩嫩的，還有小米椒和各種配料的辛辣味道，用不同顏色的辣椒裝飾，色香味俱全，營養豐富。
軌道4:盆栽菠菜。
原來聽說寧都的空心菜和贛州本地的空心菜不壹樣，味道更好。我從來不相信它，但今天我不得不同意它。寧都空心菜不同於家常菜。從品種上來說，本地空心菜在油中炒熟後容易糊成壹團，而寧都空心菜則不然，而且壹顆壹顆非常清晰。實踐中的差異甚至更大。家裏菠菜的做法和其他蔬菜沒什麽區別，都是油炒的。寧都菠菜則完全不同:首先，將剁碎的辣椒和大蒜放入土碗中，用木棍搗碎；然後將菠菜放入水中焯燙至變軟變色；最後，將泡軟的空心菜放入砂鍋中，加入油和鹽拌勻。蒜香和空心菜的綠色味道給空心菜帶來了全新的味道。
第五道:寧都肉丸
寧都肉丸在贛州街頭很常見，是寧都的特色小吃。除了烹飪之外，寧都的肉丸還可以混合和油炸，有很多種做法，但味道都壹樣美味。肉丸有兩種:豬肉丸和魚肉丸。它們用熱水制成圓球，代表著幸福的團圓。要煮肉丸，通常用清湯煮，放在碗裏，再加壹些蔥花。傳統的寧都人不會在煮肉丸時加入太多調料。酥脆的Q型肉丸和鮮甜的肉湯保留了肉丸的原始風味。拌肉丸就是把肉丸煮熟，加入各種調味料拌勻。吃起來又韌又脆，調味料的味道給肉丸帶來了不壹樣的美味。用丸子炸的丸子與上面兩種丸子不同。它們比較大，切成薄片，與辣椒和菜梗壹起炒。它們味道濃郁，香辣可口。