牛肉丸壹般與河粉壹起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹制，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球壹起油炸，潮汕牛肉丸，在火鍋店裏，湯粉店裏是最常見的壹道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎麽弄，鮮香q彈的口感是不變的，吃起來外酥裏嫩，嫩滑可口。
手打牛肉丸對比機打牛肉丸，口感相差很大，市場上也有低質量的牛肉丸在出售，價格比較便宜，包括“某寶上賣的牛肉丸，價格在40元/斤以下的牛肉丸壹般就不是純牛肉丸了。
好吃q彈的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的傳承，汕頭市政府很重視地方美食特色的扶持，曾出臺牛肉丸的地方標準，要求牛肉含量必須高於90%以上，才能叫汕頭牛肉丸。
正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分講究。對潮汕牛肉丸有興趣的朋友，緊隨我做起來，親自動手做壹次手打牛肉丸。
現在，就跟大家分享壹下手打牛肉丸的制作步驟。
材料準備：準備新鮮牛肉，去掉牛肉筋膜，手打鐵錘棒，勺子，牛肉醬，鹽，白糖，生粉，胡椒粉
具體步驟
1.選擇新鮮食材，手打牛肉丸選食材要新鮮，正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸，從屠宰場到做成丸子，壹般不超過6個小時，超過6個小時，牛肉便開始排酸，變硬。
口感上，選取新鮮黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打制作，吃起來爽口彈牙。選取上乘黃牛腿肉，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃 ，其肉質嫩、彈性好，會更加q彈有嚼勁，把牛肉中的筋膜剔除；
2.將選好的牛腿肉切成小塊，去筋牛肉切成小塊，小塊的牛肉，是為了讓後面捶打牛肉丸時更加容易捶打，節省捶打時間，方便後面的捶打步驟；
3.把牛肉捶打成醬：用準備好的兩只鐵錘或者圓木棒，用巧勁反復捶打牛肉，直到打出來的牛肉丸變成肉醬感，抓起來肉醬不會掉並且有黏連膠質狀，這時候牛肉丸肉醬就算是打好了；
4.牛肉醬調味，調配牛肉醬，將準備好的生粉，白糖，胡椒粉，鹽等調味料加入捶打好的牛肉醬裏，迅速攪拌均勻，使其與牛肉醬混合至完美融合，這壹步至關重要，放什麽配料，放了多少，決定妳做出來牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆裏加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！準備好壹鍋清水，小火加熱，開始抓壹把牛肉醬，左手擠丸子，右手挖丸子入鍋，從拇指和食指捏緊的虎口處，擠出成圓形的牛肉丸，用勺子將丸子迅速挖出放入鍋中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸約9分鐘，撈起牛肉丸。壹盆爽口彈牙、q彈有嚼勁的潮汕手打牛肉丸就完成了。