南方人的主食壹般都是米飯、米粉之類的，他們少吃面食，而北方人除了米飯，則經常會吃饅頭、烙餅、手搟面、疙瘩湯、面片、包子等等，對此，甚至有南方朋友問發過我，妳們吃饅頭能吃飽嗎？從菜量來看，南方大多是小而精。北方的菜多而粗，很多去過北方餐館的朋友都知道，菜份量真的是很足，無論是炒菜還是面條。
其實在北方面食的種類繁多，壹碗小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、蓧面能做幾十種面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更被做得花樣翻新，目不暇接，達到了壹面百樣，壹面百味的境界。下面我就分享壹下面粉的特殊做法。把面粉倒入滾燙的開水中，瞬間變成 美食 ，第壹次見這種做法，真好吃。
食材：面粉 蔥花 蒜瓣
1、準備1碗面粉放在壹邊備用，鍋裏面倒入壹些食用油，用刷子刷壹下，這樣不容易粘鍋，然後開火將鍋燒熱，之後放入適量的水，放入壹勺食用鹽，再放入壹些食用堿，然後大火將水燒開，水燒至沸騰，這個時候倒入準備好的面粉。之後迅速地攪拌。 壹直攪拌到沒有幹心就可以了。
2、面團攪拌好之後，取壹些幹面粉灑在面板上，之後取出面團揉壹揉，之後搓成長條狀面劑，然後分成多個大小均勻的小劑子，切好之後取出其中壹個小劑子給揉壹揉
3、小劑子給揉圓按扁，之後用搟面杖搟成薄餅，盡量搟得薄壹點。薄餅搟好之後，取壹個盤子刷壹些食用油，之後放入薄餅，繼續刷油，繼續放入薄餅。
4、鍋裏面燒水，將盛滿薄餅的盤子放入鍋中，之後蓋上蓋子蒸5分鐘、
5、趁蒸的時間我們來準備壹些配菜，準備壹把蒜瓣剁成蒜蓉，之後再準備壹把小蔥切成蔥花，切好之後放在壹邊備用。
6、面皮蒸熟之後取出，之後將面皮放在壹邊自然晾涼，晾涼之後切成細絲狀，然後放入碗中，翻入蒜瓣，蔥花，再添加鹽 雞精 生抽 耗油，澆入滾燙的熱油激發出香味，再澆入辣椒油，美味好吃的拌涼皮就做好啦。