但是很多朋友問為什麽餐館裏的水煮肉片這麽好吃。肉片又嫩又好吃。不僅湯不鮮亮，而且肉片又幹又柴。味道壹點都不好。遺憾的是每個餐館的水煮肉片都很少，而且沒有筷子。實際上，煮肉並沒有想象中那麽難。妳可以在家做麻辣鹹水煮肉，在家煮的時候可以多放點肉。
今天給大家分享壹道家庭版水煮肉片。味道不比外面買的差，而且是改良的家庭版，更容易操作。如果妳想在家做水煮肉片，這三個步驟是必不可少的。
第壹步是確定肉片的大小。如果肉片想要光滑細嫩，上漿至關重要。肉片上漿有四個步驟:調味、打水、上漿和封油。調味通常是為了給肉增加味道。拉水是將調好味後的肉片分批加水，每500克豬肉加水約120-150克。上漿分兩步:首先加入蛋清攪拌均勻，然後加入玉米澱粉，玉米澱粉可以在肉的表面形成保護膜，使肉片更加光滑細嫩；封油是在肉片中加入食用油鎖住肉片的水分，這樣可以使肉片下鍋時更好地滑動，也避免了肉片的水分；
第二步:家庭版簡單的刀口辣椒是水煮肉片的靈魂。刀口辣椒的家庭版會更簡單。妳可以壹次多做壹些，也可以只準備壹次量。準備壹些幹辣椒和花椒，3份花椒和1份花椒，鍋中加入少許食用油，將花椒和辣椒倒入鍋中，用小火翻炒約2-3分鐘，記得全程保持小火。香脆，立即出鍋，不要猶豫，辣椒出鍋後會被煮熟，取出冷卻後，用料理機打碎或在案板上切碎，簡單版的刀口辣椒就做好了。可以用水煮蔬菜；
第三步是倒油。煮好的肉片做好後，放入刀口辣椒、蒜末、蔥花、香菜和白芝麻。這時必須倒入熱油，才能更好地激發食材的香味。濺油也很重要。油溫壹定要高，70%油溫澆。這時，食材的香味被激發出來；
掌握以上三個步驟，妳就可以在家做出美味的水煮肉片了。它們香辣可口，肉片滑嫩。喜歡它們的朋友可以嘗試壹下！
原料:五花肉500克、豆芽、油麥菜、雞蛋清、玉米澱粉、食用油、大蒜、生姜、小米辣、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜、白芝麻、幹辣椒、花椒、鹽、醬油、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、糖；
水煮肉片的做法
1，做水煮肉片需要三種原料，包括豬肉、豆芽和油麥菜。具體用量根據妳家人數準備；
2.將準備好的500克豬肉切成薄片，將切片的豬肉放入清水中清洗幹凈，以洗掉豬肉中的血水，這樣可以減少腥味。將清洗幹凈的豬肉擠幹水分，放入大盆中備用。
3.肉片被調味了。碗中加入鹽、生抽、蠔油、老抽、料酒、白胡椒粉和白糖，攪拌均勻。將它們混合均勻後，朝壹個方向攪拌。
4.攪拌至調料完全混合，並加入少許水。我在500克肉中加入了120克水，水分三次加入，每次都要少壹些。攪拌至水分完全被肉片吸收，然後在下壹次添加。加水可以讓肉片更嫩，水也可以換成蔥姜蒜水；
5.加入清水後，上漿。首先，加入壹個蛋清，混合均勻。蛋清會包裹在肉片的表面。蛋清攪拌均勻後，加入2勺玉米澱粉再次攪拌均勻。這壹步非常重要。
6.最後加入少許食用油拌勻，放在壹旁腌制10分鐘，使肉片更入味；
7.現在制作刀口辣椒，鍋中加入少許食用油，倒入辣椒和花椒，用小火翻炒至辣椒變色變脆，並能聞到香味。出鍋後晾涼，切碎備用；
8.準備壹些食材，包括蒜末、姜片、小米辣、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜、胡椒粉和白芝麻。
9.配菜中的豆芽清洗幹凈，油麥菜洗凈切段，準備焯水；
10，鍋中燒水，水開後加入壹勺鹽和食用油，加入配菜焯水，水再次沸騰後，撈出冷水，讓其冷卻並瀝幹水分；
11.炸刀口辣椒的鍋裏有食用油。可以直接炒配菜，加壹點蒜末和小米辣，爆香。加入瀝幹水分的配菜，大火翻炒，將食材完全炒熟，加入少許鹽增加底味，炒至鹽融化，出鍋備用；
12.鍋中加入食用油，加入壹部分蒜末、小米辣、胡椒粉和姜片炒香，然後加入豆瓣醬炒至紅油，加入適量清水，大火煮開，煮開後加入少許鹽、生抽和白糖，大火煮開後繼續煮2分鐘；
13.煮好後，用漏勺把裏面的殘渣撈出來，然後開小火，放入肉片。放入肉片時不能開大火，否則肉片的成熟度不同，很容易洗掉肉片表面的果肉。肉片完全放入後，開中火煮約1分鐘將肉片煮熟。
14.肉片煮熟後撈出放入盆中，撒上刀口辣椒、蒜末、蔥花、白芝麻和熱油激發食材的香味；
15.最後撒上壹些蔥花和香菜，香辣可口的水煮肉片就做好了，香味四溢；
水煮肉片的做法總結；
1，澱粉可以是玉米澱粉或馬鈴薯澱粉；
2.這種方法也可以用來制作水煮牛肉；
謝謝大家的支持！