那壹段時間我對煮飯的自信心與日俱減，我不明白為什麽煮肉也可以為他吃到“不進味”的印像。我逐漸開始質疑自個是否沒有什麽煮飯的天資，但我依然堅持不懈每日做飯。鹽是不可或缺的調味品，在炒菜時如何既控鹽又將菜做得有滋有味？
如今倒回去看，那時候我壹直沒弄清楚的“如何既控鹽又將菜做得有滋有味？”的結果實際上比較簡單，便是鹽。因為怎樣用鹽這個問題確實是太基本，以致我還在相當長的時間段裏幾乎徹底忽視了它。之後自打逐漸高度重視鹽的作用，我還在飯桌上獲得小潘“A ”得分的頻率愈來愈多。並沒有提升調味品和道具的類型，但卻讓菜式的味兒總體上壹個級別。
這就是鹽的神秘所屬。No.1 鹽的使用方法：請給它壹點時長，莊祖宜在《其實大家都想做菜》壹書中談起技術專業大廚和“home cook”的較大區別，實際上就取決於家中主廚“用的鹽經常不足，而且並沒有邊做邊嘗的習慣性”。
以前為了更好地做到少吃鹽的目地，我通常會嚴控鹽的使用量。也許在壹定水平上我做到了減鹽的總體目標，但結論是要我做的菜寡淡無味，沒什麽美味可口感可談；與此同時我與小潘想吃零食的沖動也空前的明顯。之後又讀Michael Ruhlman《廚藝的常識》，我逐漸真真正正明白自身的存在的問題。Ruhlman在書裏多次註重“明白用鹽是餐廳廚房中最重要的專業知識，烹制全過程從頭至尾都必須放鹽”。
他會在燒菜壹開始就用上鹽，壹直到美食完畢，期內持續少量多餐的用鹽調料。“我能壹開始就所有調料好或是在烹制完畢時再調料，但菜式的口味會不太壹樣。”他認為無論是湯底、滋補湯、醬料或是鐵鍋燉菜，盡早加鹽都比最終放鹽好，“要給鹽壹點的時間能夠進行法術”。因此實際情況並不是我在學了這本書後就意識到盡早放鹽的必要性，反而是轉了壹大圈後才發覺實際上《廚藝的常識》早就跟我說標準答案。僅僅我不信罷了。
那麼究竟該怎樣用鹽？匯總出來便是那麽壹段話：除開壹些含水量高的食物（通常是蔬菜水果）不必過早放鹽，別的情況下能夠在壹開始就加壹點鹽，壹直到烹制完畢。在所有烹制全過程都用自身的嘴巴親自嘗壹嘗味兒，保證鹽量恰如其分。用鹽不足會出現“不進味/總感覺哪兒還差點兒”的印像，但用鹽太多也會馬上毀了壹盤菜。