小餛飩可謂眾所周知的特色美食，可以作為盡早，主食服用。小餛飩在不同地區賦予不同類型的名字，在廣東稱為“雲吞面”，包餡三分肥七分瘦，或是添加鮮蝦仁、魚類等包餡，在其中的湯是壹大閃光點，這跟廣東人愛喝湯密不可分，高湯金黃色、鮮香濃郁。但在四川，本地人賦予更為接地氣的名字“老麻抄手”，川人偏愛香辣，壹樣“老麻抄手”起鍋後逃不掉辣椒油的洗禮。在福建壹帶稱為“扁食”，江浙滬地區壹帶稱為小餛飩，各個地方的風俗不壹樣，作法也各不相同，小餛飩的形態也差別很大。今日跟大家分享的餛飩的做法，輕輕松松把握兩步，包餡汁多、香氣深厚，薄皮餡鮮，壹點都不輸飯館作法，壹起來看看吧。
調配餛飩餡料方式餛飩餡料選豬後腿肉或是五花肉，三分肥七分瘦，這種包餡較為口味滑嫩、肥實而不膩口。將新鮮豬肉剁碎豬肉泥，或是這步店家可幫窮。碗裏提前準備少量清理幹凈的麻椒，姜片敲碎切成絲，碗裏添加少量溫開水，泡浸20min，麻椒、生姜的味道結合的溫開水中，濾掉麻椒、姜片預留。通常是除去生豬肉裏的腥味兒，服用並沒有姜片的凹凸感。盆裏添加香蔥段，打進壹個雞蛋，倒進麻椒、姜水，壹直同壹方向拌和至肉末與生雞蛋、水份充足結合，肉末完全吸收了水份、更為滑嫩、汁多，這也是包餡滑嫩汁多的關鍵所在。
拌和好壹點的包餡逐漸調料，少許食用鹽提升底味，白砂糖、耗油、生抽提鮮，老抽王提升顏色，加十三香、味精、少量芝麻油提鮮，拌勻腌漬20min，那樣包餡更為進味。腌漬20分鐘，添加少許植物油，再次呈壹個方向拌和，植物油鎖定包餡的水分。逐漸搟制搟面皮，用電動壓面機先把面糊抑制成厚薄合適的條形，隨後切割成梯樣子，搟面皮要薄壹點，相對性要軟壹點，那樣搟面皮比較容易黏合，餛飩皮薄不皮破。逐漸包餛飩，個人覺得餛飩的餡料要少壹點更好吃，先把包餡放到搟面皮窄的部位，往上翻卷，將搟面皮兩邊預塑到壹起就可以。煮餛飩時，拿勺子後背推小餛飩，切忌撈來撈去，非常容易皮破。
放入小餛飩燒開後，添加壹勺冷水，再度燒開，再度添加冷水，反復三次壹樣操作，小餛飩浮在水面，用手輕輕點壓，搟面皮松軟即是爛熟。逐漸調配簡單的湯碗，碗裏添加蝦米音樂、海菜、少量食用鹽、味精，添加小香蔥、香蔥等就可以。蒸好的小餛飩連著湯面舀到碗裏就可以吃了，家用版、簡單小餛飩較進行，就可以享受。那樣壹道簡單白湯小餛飩就完成，薄皮餡鮮、餃子餡圓潤汁多，在家裏，要是壹次服用用不完，可將生小餛飩放進冰箱冷藏，做為小孩盡早服用，喜歡就看壹下吧。