導語：草魚是中國主要淡水魚類養殖對象。主要分布於中國各大水系，其肉味美，魚膽有毒，那麽清蒸草魚有多少種做法呢，我下來來介紹壹下。
清蒸魚怎麽做好吃 清蒸魚做法(1)清蒸石斑魚
特點:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
原料:石斑魚壹條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。
制作過程:將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子壹只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚壹起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。美食天下菜譜大全
(2)清蒸鯿魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
原料:鮮鯿魚壹條(凈重約750克)。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
制作過程:將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽壹下，撈出，刮去黑膜，沖凈後在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用,魚裝入長腰盤中.將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。食用時隨帶姜末、醋蘸食。
(3)清蒸紅衫魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
制作過程:
1、把殺好的鮮魚(冰凍魚不適宜蒸食)洗凈瀝幹水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻;
2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子裏也塞進壹點;
3、下鍋蒸10分鐘;
4、切壹點蔥花備用，燒熱壹點油(與平常炒菜的量相同);
5、魚出鍋後撒上蔥花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。
TIPS：
判斷魚是否蒸熟的竅門壹般看眼睛，如果魚眼睛變白並突出，說明熟了;
如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側劃開幾道口子，這樣更易蒸熟;
姜是做魚所必須要放的，不論是任何壹種烹調方法。
(4)清蒸檸檬鱸魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
材料：鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)
調料：魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)
工具：榨汁器
洗凈2個檸檬，分別切成兩半，將壹個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。
調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的.檸檬汁，拌勻備用。
制作過程：將鱸魚洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁壹起放入碟中。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。
(5)清蒸草魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
材料：凈重500克的草魚.喜歡清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒 做紅燒汁的
原料:
1.做紅燒汁的原料
2 .配好的原料.均勻塗抹上鹽和花椒粉，腌上1小時
制作過程:除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味 腌好後，上鍋，中火蒸8分鐘.8分鐘後，出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經出來.炒勺加油，燒至89分熱，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水，燒滾後，改小火，收濃湯汁 出鍋，澆汁.
(6)清蒸多寶魚
制作過程：多寶魚撒上鹽、味精、酒、姜、蔥，入鍋大火蒸7分鐘;
撿出蒸過的姜蔥，然後在魚身上放上蔥絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。
肉厚少刺，鮮美無比。
(7)清蒸平魚
原料：平魚1條
調料: 料酒5g 色拉油10g 蔥段10g 姜片10g 蔥絲10g 姜絲10g 鹽5g 香菜2g 紅椒絲2g
制作過程：
1、平魚去腮，去內臟，洗凈後魚背上剞上花刀。
2、盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。
3、屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。
4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱後澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。
(8)清蒸桂花魚
主料：鱖魚600克
調料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克
制作過程：
1. 新鮮桂花魚，去掉內臟，洗凈備用;
2. 蔥去根,姜去皮，洗凈，剁碎;
3. 用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身;
4. 然後用碎姜沫鋪勻魚身;
5. 把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裏，隔水蒸13分鐘;
6. 蒸完後倒掉碟裏的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上壹層生抽
7. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎;
8. 另起壹個鍋，大火，往鍋裏放45克油，燒至油出白煙;
9. 把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。
巧去魚腥味秘訣秘訣壹：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握; 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾幹凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(妳也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);
秘訣三：將約50克肉餡拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲;
秘訣五：壹定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫?虛蒸?5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強!
七個要點補充1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了?虛蒸?招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裏，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現妳的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裏遊動的樣子)蒸。這時，可用壹節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入壹片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在壹個小碗裏，與魚壹起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了壹些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
5，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
6，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上壹下，在魚身彎曲處墊上壹姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給?型?加分。
7，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料壹概不用，以突出魚味。
蒸魚的七種常識1.撒鹽法：將魚洗凈後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4.塗抹幹粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹壹些幹粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄壹致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有壹種螃蟹味。
6.剩魚清蒸法：清蒸魚如壹次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
7.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。那美味可口的魚頭羹就做好了。