火鍋在夏季的慘淡經營成為投資火鍋或火鍋餐飲的攔路虎。炎熱的夏天已經成為重慶火鍋和火鍋餐飲的厄運。夏天吃火鍋怎麽操作？路在哪裏？
1免費啤酒
夏天，炎熱的夏天。冰鎮啤酒，壹想到它，我就覺得像火山爆發，下大雨。我的心咯吱壹聲涼了。提前冰啤酒，無限量供應。有些人可能認為他們會賠錢，但事實證明這相當於所有單身人士都打八折。我在重慶當起龍火鍋總經理的時候，包括重慶的直營店，就是這樣的營銷策略，不僅賺足了人氣，還賺了很多錢。有事實作為依據，就不用懷疑了。
最後，僅僅聽到啤酒是免費的就足以吸引人們的註意力。是妳，妳不去嗎？
2.向火災策略中添加火元素
既然大家都覺得吃火鍋會上火，我們不妨火上澆油。這也是營銷策略之壹。實際操作方法是“上火了，妳更上火了！”主題營銷活動——“天上掉餡餅，火鍋免費送。”
活動規則:
A.每天來吃飯的顧客將免費獲得壹張桌子。
b、如果妳的餐廳有68張桌子，在抽獎箱裏放68個乒乓球。其中壹個球是空的。
C.在運營高峰期，例如晚上8: 00，客人上座率最高時，入座的客人將被收費。
d、走到桌子旁邊，讓客人觸摸獎品。如果他們碰了免費乒乓球，商店將在賬戶被綁定之前支付所有消費。即使客人花了2000元，只要他是如此幸運和勇敢。
這種策略的實踐是火上澆油，創造人們都想著火的美好向往。重點是制造這種氛圍，用互動的氛圍轉移人們對火的其他期待。同時，這種營銷策略也符合中國人購買彩票的賭博心理。如果我是免費的，我是幸運的，就像中了彩票頭獎壹樣；如果我沒贏，那我就不在乎了。反正是我自己花的。
3.其他營銷策略
A.免費冰淇淋。b .免費涼茶。c、免費綠豆湯。
和其他，但小規模的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動，提高客戶對我們的印象。
2015-04-22 09:25:45
進入4月，火鍋行業也迎來了壹年中最長、最淡的淡季。以下是火鍋淡季營銷策略的十種方法，供各位老板和店長參考，僅供參考:
首先，營銷並不等同於促銷。
餐廳的營銷是貫穿企業始終的持續經營活動，絕不會是壹個斷點。不管妳承認與否，營銷總是伴隨著妳的企業的運作而存在，但就情況而言有主動營銷和被動營銷，就結果而言有成功營銷和失敗營銷的區別。因此，無論是在淡季還是在旺季，都沒有時間在營銷中午睡。
第二，做好旺季和淡季的營銷轉換
春節旺季每天顧客爆滿時，不要沾沾自喜。也許妳會在元旦後每天唱壹首空計劃。由於中國的傳統習俗，只要春節臨近，整個社會的消費力就會在短時間內爆發，大大小小的餐館幾乎每個都爆滿，這很難說，因為妳的營銷工作做得有多好。營銷是否在淡季暴跌，是否能在壹年內持續穩定地運營，是否在客戶中享有較高的滿意度和聲譽，是否屬於同行企業中的領先方陣，是對營銷有效性的真正考驗。
成功的餐廳營銷的目標和策略非常明確，並且都是按計劃壹步步實施的。有壹點非常關鍵，那就是如何做好旺季和淡季營銷策略的轉換。“旺季盈利，淡季蓄勢”應該是餐廳營銷的核心理念。獲利了結是為了抓住最大的銷量，獲得最大的收益；順勢而為就是要取得制高點，爭取有價值的東西，包括商業知名度、客戶口碑、品牌知名度等等，從而建立長期的戰略優勢。“勢”和“利”的關系密不可分。沒有淡季中的“勢”作為鋪墊，很難獲得旺季中的“利”；沒有旺季的“利潤”，就無法支撐餐廳在淡季獲得所需的“潛力”。在淡季做好營銷工作的餐廳可以在旺季獲得大量利潤，而無需投入太多營銷成本，這是自然的。
在淡季，營銷工作的重點可以概括為三個方面:1，老客戶的維護；2.開發新客戶；3.塑造品牌形象。要做好這三個方面，適度的營銷成本必不可少，而不是盲目降低運營成本而沒有策略。在這個階段，我們應該相對輕視回報率，但更關註上座率和客戶滿意度，最終實現旺季和全年的盈利目標。來源:/48326.html
第三，未雨綢繆，淡季的營銷拉動從旺季開始。
營銷活動是壹種系統的、有計劃的和連貫的商業行為，營銷工作應盡可能領先於市場變化，尤其是在市場趨勢明確的情況下。中餐廳應在旺季開始前制定好春節後的淡季營銷計劃，然後充分利用春節期間的良好人氣提前開展淡季營銷推廣工作。具體方法各不相同，效果往往事半功倍。如果妳等到進入淡季，妳的人氣很低，那麽營銷的成本會更高，難度也會更大。
第四，認清市場變化，冷靜應對。
這需要根據餐廳的市場定位，從遊客的構成、消費動機、以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面做出正確的判斷和分析，然後將有限的營銷資源投入到最有效的目標市場中。
對於中高端餐廳來說，春節旺季的主要客戶群體是公務（包括政府和軍隊）、商務和其他社會群體。在此期間，許多餐館沒有時間照顧普通的個人顧客，忽視了他們。不過，春節後的壹段時間內，餐飲市場的客戶結構將發生變化。由於節前集中突擊消費，節後群體消費熱情將有所降低，消費頻次也將明顯減少。家庭消費和個人消費的相應份額有所上升。在節日期間，淹沒在許多集團年度宴會和慶祝宴會中的婚禮生日宴會和百歲宴會將在淡季更加突出，成為許多餐廳的支柱收入來源之壹。另壹個市場，如展覽和旅遊團在春節期間幾乎停止，但它也將成為節後餐飲市場不可或缺的壹部分。
針對這些市場變化，餐廳應根據自身定位調整營銷方式，做到有的放矢、簡單有效。例如，中檔餐廳可以提供更實惠的家庭套餐和白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費；引入“廉價酒水超市”，降低客人酒水消費成本，有效克服客人自帶酒水的矛盾；為結婚壽宴和百歲宴策劃更細致周到的營銷方案，給出更多優惠項目，吸引預定結婚壽宴和百歲宴的消費，等等。當然，對於中高端餐廳來說，集團消費仍然是主流，因此應該有針對這部分客戶的相應營銷措施，因此我們不能顧此失彼。
動詞 （verb的縮寫）深度維護VIP客戶。
營銷理論中有壹個著名的2: 8定律，即80%的銷售額往往是由20%最重要的客戶帶來的。毫無疑問，這20%的顧客是餐廳裏最重要的衣食父母。餐廳應該對過去壹年的顧客進行梳理，找出這20%的顧客是誰，並制定專門的VIP顧客維護計劃，由訓練有素的專業團隊嚴格執行。客戶維護當然是壹項長期工作，但在淡季尤為重要。
六、創新，給客戶更多的新意和驚喜。
在經歷了繁忙的旺季後，餐館不能休息片刻，因為在大的市場競爭環境中，企業經營也像逆水行舟，不進則退。節後要根據節氣、消費和營銷主題的變化，及時對菜品、宣傳品和店內氛圍進行調整。許多餐館喜歡保留春節的喜慶布置，直到這些裝飾陳舊破舊，這是缺乏系統營銷的明顯特征。
壹家註重品牌形象、充滿活力的餐廳，在營銷主題和具體形式上都會不斷推陳出新，為顧客創造新鮮感，更有利於培養長期忠誠的顧客。春節過後，應陸續增加壹些新菜，並盡快開發出適合夏季的新食譜，並在4月份市場回暖時呈現給客戶。在淡季，餐館應該努力創造節日來吸引註意力，吸引顧客並提高人氣。比如開展新春感恩活動，向會員或老客戶發出邀請，給予特別消費折扣，開展壹系列互動遊戲活動回饋老客戶；邀請各大旅行社的相關負責人集中參加壹個獨特的聯誼活動，結交朋友，並為旅行團隊推薦餐廳的服務措施；與其他行業的企業合作，如百貨公司、專賣店、高檔汽車4S店、酒吧等。，這與餐館的定位相匹配，向其顧客提供特別折扣，以拓寬其顧客範圍並擴大其影響力；等壹下。
當然，在淡季投入太多資金進行大量促銷是不合適的，這樣會得不償失，適度即可。
七、把握淡季小高潮
在春節後的淡季，也有壹些小的消費熱點，例如3.8婦女節，許多單位會組織女員工聚餐慶祝，許多女性消費者也會與朋友聚會享受美食。在不同的地方也會有壹些不同的展覽商機。例如，2009年春季糖酒會將於3月在成都舉行。屆時，來自全國各地乃至國外的數十萬客商將齊聚榮成，並安排多場接待宴會迎接，短時間內將掀起壹股餐飲消費大熱潮。餐廳應盡早制定營銷計劃，有條不紊地開展營銷推廣工作，努力在這些淡季大潮中取得良好的收益。
八、配合淡季營銷活動，保持適度廣告投放。
在旺季，妳的廣告經常淹沒在廣告的海洋中。在淡季，適度的營銷活動與適度的廣告相結合，會使您的餐廳在整個行業中更引人註目，品牌推廣的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
九、與其他餐廳聯合營銷。
這似乎有點困難，因為俗話說，同行是冤家。但也有很多同齡人是朋友的例子。紅星和榮達這兩家成都最著名的餐飲企業不就是最好的例子嗎？有壹個很好的比喻:壹根筷子輕輕折斷，十根筷子綁在壹起，這沒什麽。如果餐館能夠拋開分歧，與市場共謀發展，這個市場的蛋糕可能會做得更大、更香。如果壹家餐廳搞營銷活動，考慮到投入和產出的關系，聲勢肯定不會太大，但如果十家或二十家餐廳聯合搞營銷活動，大家的力量加在壹起，聲勢肯定會大得多，活動的結果自然會好得多。
因此，在旺季，他們很忙，在淡季，餐館老板應該四處走動，多接觸，也許他們可以碰出壹些火花，形成暫時的聯盟夥伴關系。
十、劈柴和磨刀都是正確的。
在淡季，營銷工作要兩手抓、兩不誤，也就是所謂的“劈柴”；另壹只手練內功，叫做“磨刀”。
1.總結旺季營銷的得失，不斷改進營銷思路和方法；
2.重新檢查已制定的後續營銷工作計劃，並對其進行修訂和完善；
3.高質量的產品和服務是最好的營銷，因此在業務不是很繁忙的淡季，進行系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務質量；
4.淘汰不合格的營銷人員，招聘新的營銷人員並進行全面和強化的培訓；
5.檢討餐廳過去在品牌展示上的不足，豐富品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。