說起雲南美食，多數人首先想到的就是過橋米線。雲南人愛米線人盡皆知，他們能想出無數的法子把它吃下肚去，大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線、雞絲米線、涼米線、鹵米線……，每壹種米線都是雲南人獨有的飲食記憶。
說起米線，雲南人是自信的。他們不厭其煩地向別人解釋米線、米粉以及餌絲之間的區別。雖然都脫胎於大米，但米粉吃起來更棉柔黏糯，而米線和餌絲則水靈滑爽（ps米線是生米磨成漿做的，與餌絲又不同）
作為最著名的雲南美食之壹，來源於蒙自的過橋米線確實是特別的。關於“過橋”這壹奇怪名字的來源，相傳是清朝時候的壹位賢惠妻子為在湖中小島上日夜苦讀的丈夫送米線，每次要走過壹條橋才能見到丈夫，因此得名“過橋米線”。
過橋米線的吃法也是頗具儀式感。盛放米線的大碗旁邊是裝有各種小菜的小盤，下小菜的順序也是有規定的。先是鵪鶉蛋和肉，再下菜和彈軟的米線，配著酸蘿蔔、腌酸菜。無需加很多醬油和醋，也不加大勺辣椒油，就這麽清清淡淡才更能嘗出肉和湯的鮮美。
對於雲南人來說，米線的吃法也是千差萬別。江浙人吃面時說的澆頭，在雲南叫做“帽子”。壹碗最簡單的米線在雲南哪裏都吃得開，就靠那壹勺各有風味的“帽子”。
玉溪憑著壹勺鱔魚帽子就能行走南北。新鮮鱔魚去骨切段，用辣椒油和醬料炒熟，和著炸豬皮做的“葉子”，再配上薄荷、韭菜等配料，紅的辣油、白的米線、綠的小菜尤為鮮艷，麻辣鮮香的滋味讓人久久懷念。
到了夏季就該吃涼米線了。米線本身筋道透滑，涼了之後就比面條更清爽。瀝幹水分，加上雞絲、韭菜、豆芽，澆上甜醬油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，壹碗酸、辣、香都占全了，實在很難讓人不愛。
說起雲南米線，每個人首先想到的大概就是過橋米線，而對於小鍋米線，外省的人可能很少人會知道這個口味的米線。
正宗的小鍋米線，在做法上是有些講究的，它是在銅鍋中放入高湯、肉醬、酸腌菜、韭菜等調料煮沸，然後加米線再次煮沸後加少許醬油調味，最後用碗盛出，壹碗香噴噴的小鍋米線就做好了。在家裏做的話，用煮鍋代替銅鍋即可，高湯也是，沒有的話用清水代替也是可以的。
小鍋米線的靈魂還少不了酸腌菜和米線帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、鹽壹起腌漬的壹種鹹菜，很提香。米線帽子就是米線的澆頭，簡單的理解就是肉醬。少了這兩種食材，那它就不是地道的雲南小鍋米線啦。