北京大學公***衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授 馬冠生
春暖花開，萬物復蘇，各種蔬菜水果陸續上市，令人大飽口福。提醒大家，此時壹定不要錯過這些來自樹上的 美食 ，它們都是獨屬於春天的好食物。
香椿
香椿芽又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。從現代營養學來看，香椿的營養價值較高，富含多種維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等礦物質。此外，香椿還富含多酚類物質，比如黃酮類甙、沒食子酸等，它們具有壹定的抗炎抑菌作用。人們喜歡吃香椿，更多是因為它風味獨特。
香椿炒、拌、熗、炸都可以，常見的吃法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌雞絲、炸香椿魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣壹起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精等，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，也是別具壹番風味。而像炸香椿魚這樣的菜肴，由於脂肪含量比較高，壹般不推薦，如果想吃，偶爾壹次解解饞就好。香椿中含有壹定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，想降低風險，壹是要吃新鮮的，二是烹調前先在開水中焯燙壹下。
槐花
槐花就是槐樹的花，未開時為“槐米”，花開時為“槐花”。常見的槐花有3種：國槐花、洋槐花和紅槐花。國槐花可以入藥但不可以食用，洋槐花可以食用但不入藥，紅槐花僅供觀賞，不可食用也不能入藥。從營養成分看，洋槐花含有維生素E以及鐵、硒、鈣、鎂等人體所必需的礦物質。此外，洋槐花還含有大量的黃酮類物質，包括蕓香甙、刺槐素等，具有抗炎、抗病毒，減少血管脆性等作用。
洋槐花吃法多樣，最直接的就是生吃。此外，還可以把采摘的槐花洗凈，加壹些幹面粉拌勻，上鍋蒸著吃，也可以拌蒜泥吃。槐花洗凈晾幹後，用少許油快速煸炒，加壹點鹽和醋，壹盤清新悅目、色香味俱佳的炒槐花就好了，還可以和雞蛋搭配做成槐花炒雞蛋。槐花也可做餡，將其洗凈控幹水分，和肉餡拌在壹起，就可以包鮮美的槐花餃子、包子。
榆錢
榆錢是榆樹的翅果，形狀很像古代的錢兒，所以叫“榆錢”。榆錢是綠色的，呈中間鼓、邊緣薄的片狀。
從榆錢的營養成分來看，和壹般的蔬菜差不多。榆錢有生吃、蒸、做餡等多種吃法，但最正宗、最美味的還是蒸。把榆錢清洗幹凈瀝幹水，撒上面粉攪拌均勻，放入蒸籠，蒸上10幾分鐘後就熟了。把蒜搗成蒜泥加點醋、生抽、芝麻油、辣椒油調好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢，就可以吃了。榆錢在蒜汁的烘托下更加鮮香。▲