對福建省福州市的人來講，肉燕，換句話說太平燕，她們非常熟悉但是。每到過年過節，特別是壹家人團圓時，餐桌上都會發生壹碗肉燕湯。對福州人而言，肉燕的價值基本上相當於北方地區人看水餃。
但肉燕也是很平常的食材，在小區門口的早飯店內，在商場的貨架上，在農貿市場的老太太那邊，都能看到肉燕身影。足以證明福州人已經將肉燕當做自身生活的壹部分。
許多遊人到福州，都是會品味壹碗肉燕。做為福州特色美食之壹，肉燕會讓許多人感覺了解，卻又有壹些生疏。原因在於肉燕的結構和南靖扁食、四川抄手、廣東省雲吞面非常像，但吃之後又會覺得口味不壹樣。
口味不同類型的緣故，便是肉燕外皮。扁食、老麻抄手、雲吞面外皮基本上都是用粉做出來的，而肉燕皮則是用豬瘦肉做出來的。也就是說，肉燕的內陷是肉，表皮也是肉，便是實實在在的“肉條肉”。
肉燕外皮，要選擇上等的豬後腿豬瘦肉，用木槌敲搗爛。大家想想《食神》裏莫文蔚扮演什麽角色，壹錘壹錘打撒尿牛肉丸的場景，肉燕外皮就這樣錘成豬肉泥的。以後再加上番薯粉、木薯澱粉等定形，隨後切割成山石壹樣薄薄的小三角，就做成肉燕皮。
因為肉燕皮要用全肉制成的，因此有許多懶人神器作法，就是買回肉燕皮，切成絲後當做面條煮，清水煮肉燕，水都可以攜帶壹股鮮香，更別說拿豬筒骨熬出來高湯煮牛肉燕皮，香到不行！
肉燕中的包餡，都是將生豬肉弄成豬肉泥，隨後做進皮裏。但是，家家戶戶的處理方式有所不同。最經典做法就是把魚類、瘦豬肉、蝦仁壹同錘成豬肉泥，隨後添加切成小塊的孛薺、生雞蛋，再倒入米酒、雞精等調味品。
如出壹轍是指，包餡壹定是敲打出的，由於敲打出的豬肉泥口味比絞碎或切碎的豬肉泥細致千倍，做出來肉燕嬌小玲瓏，通過水焯，小小肉燕晶瑩透亮，猶如即食燕窩，閃著光澤度。
肉燕吃法許多，普遍吃法是熬湯，再加上龍骨湯壹起煮，生豬肉的香味香飄十裏，周邊鄰居就能聞到肉燕的香氣。熱騰騰的肉燕湯加上小香蔥，熱流激起小香蔥的香味，壹碗湯囫圇吞吞下，全身溫暖。
還可以將肉燕當做煮面條食材，煮面或者煮線面時，加壹點肉燕或肉燕皮，平淡無奇的面條也可以越來越美味極其，又香又鮮。或者將肉燕放到白米飯上壹起煮著吃，那樣肉燕有白米飯的香氣，白米飯也是有肉燕的鮮味，味道很非常好。
假如妳到過福州的三坊七巷，妳能先聽見壹陣“沓沓沓沓”的有規律響聲，隨後見到街頭肉燕店的大門口，有壹位老師傅兩手握錘，往石板上持續錘下。老師傅已經制作出來的便是手工制作肉燕了。
由於制做肉燕比較麻煩，非常需要精力、體力與經驗，而壹碗肉燕也賣不出要多少錢，因而己經沒有幾個人喜歡做這碗熱氣騰騰的肉燕湯了。大家如果還有機會到福州，可別錯過這壹道福建特色小吃。