佛山有什麽小吃特別好吃，在那裏？

壹個城市的美食，生活在幾代人的記憶中，成為這個城市的特質與標記。在“珠三角美食記憶系列”中，我們從古老的佛山開始-- 佛山是壹個適宜自己行走的城市。尋覓老城區深處的老字號小吃，走路或者騎自行車是最率心隨意了。從燎原路到升平路、錦華路、公正路，我們走入老城區的小街巷，在這些區域中有各種檔次的風味美食，令佛山人引以為豪的標誌性美食就是從這裏開始的。 老佛山津津樂道的莫過於“應記的皇牌雲吞面”、“大可以的油炸鬼和及第粥”、“皇後的雙皮奶”、“得心齋的紮蹄”、“北香園的餃子”等。這些食品可是出自上了“中華名小吃”牌匾的老字號哦。近幾年的“豬肉榮”、“輝記甜品店”也格外受歡迎，有朋友說某晚深夜回家經過燎原路時見店鋪關門，唯獨“輝記”還燈火通明，人影晃動。 風味小吃新派裝潢 從燎原路口下車向蓮花路方向走，壹路走過綠榕成蔭的燎原路，就發現專營豬紅湯、粥、粉的“豬肉榮”。該店名聽起來夠粗鄙的，再看看小小的店面卻十分整潔。此店特色是“豬紅湯”，這可是“精簡版”的豬紅湯，沒有添其它豬雜，只有豬紅加青綠蔥花，滿滿的壹碗端上來，正好可以清清車馬之勞的肺熱。熱辣辣的湯水，豬紅鮮嫩細滑。結賬時，居然才收壹塊錢。 不遠處就碰見“輝記甜品店”，早上九十點，還有三三兩兩的人在吃湯水：芝麻糊、花生糊、綠豆沙……最特別的是還有豬腳醋煲姜，香氣四溢。許多人要壹碗凈醋姜、醋豬腳的，也有再添壹碗醋蛋的，吃得津津有味。看到壹位老婆婆在壹旁手腳麻利地搓湯丸，於是我們要了壹碗鮮奶湯丸，要嘗嘗手工制作的滋味。湯丸皮薄餡足，隱約可見的餡料格外誘人。鮮奶是新鮮擠的、不加糖的純鮮奶，風味更加自然。 皇後雙皮奶 豬肉榮的豬紅湯 老城區中的連鎖店 曾在老城區中的“應記”、“大可以”、“皇後”已經將分店開到城中的許多角落。 就在公正路和離之不是太遠的升平路，我們發現了兩間“大可以”連鎖店。而“大可以”這個招牌早有69年歷史了，取名“可以”本意是求顧客覺得樣樣可以，然後大廚們再穩步提高食品質量。 “大可以”最有名的是及第粥和“油炸鬼”。舀起壹勺粥，只見米、水互融，嘗起來綿滑可口。粥料有豬腰、粉腸、豬肉丸。肉丸子做得細致，是搗磨成肉泥後再捏成的，沒有壹點筋。“油炸鬼”金黃鼓脹，上面灑幾點芝麻，咬下去表皮松脆、內裏松軟，鹹味恰好。 應記雲吞面始創於1936年。“應記”的雲吞出名，在於雲吞皮薄肉厚，鮮蝦肉滑清甜。面條的制作沿用傳統方法巧制，比起壹般的面條更幼細，入口爽韌，還有濃濃的蛋香。這蛋面在佛山是只此壹家。這碗“皇牌應記雲吞面”的雲吞是特大號的，吃起來更有滿足感。 “皇後”的店面不大，門口的對聯卻頗有氣度，用的是丹頂格：右聯“皇侯品質燉奶創雙皮”；左聯“後者風範食譜稱壹流”。民諺有說“皇後雙皮奶，太子食唔壞(吃不壞)”，可見到“皇後”，不能不嘗嘗這裏的雙皮奶。“皇後”有純雙皮奶，還有適應不同人士口味，另外加紅豆、蓮子的。這雙皮奶表面還真有壹層薄薄、微黃的酥奶皮，奶質凝稠細滑，用料壹點也不馬虎，壹口就能吃出水牛奶的獨特乳香。 店好不怕巷子深 老城區老字號裝修比較簡單，而且不起眼，但是好吃之人會特地尋覓找壹趟。 北香園白菜餃 北香園建於上世紀50年代，店面已經比較陳舊了。值得壹提的是，北香園的餃子名列2003年佛山十大風味小吃第壹位，蒸餃、煎餃名噪壹時。厚韌的餃皮包裹下的餡肉多汁，壹口咬下去鮮汁充溢口腔。呵，小心燙。 得心齋的紮蹄 得心齋的釀紮豬蹄蹄流傳至今已經有壹百多年了，仍是遠近馳名。盡管行程接近尾聲，來佛山吃了那麽多風味小吃，口腹差不多了，還是可以打包買壹只得心齋的紮蹄回家慢慢品嘗。不要以為醞紮豬蹄用的是現成豬蹄，其實不然。原來是用稻草將上肉紮成形貌逼真的豬蹄狀，再經由鹵水泡釀而成。裏面沒有豬骨頭，清淡爽口，醒胃而不膩；紮蹄皮脆肉香，鮮甘可口，吃罷齒縫留香。這是老佛山宴客的重要菜肴之壹。