冬天，兒子迷上了吃它，鹹香軟糯，滿滿都是餡料，每次最少吃6個。 在客家菜裏，總是少不了釀菜，客家話的“釀”是“植入餡料”的意思，釀辣椒、釀苦瓜、釀茄子、釀豆腐，在客家人眼裏，似乎沒有什麽是不可以釀的。
我們來說說釀豆腐，釀豆腐可以用白豆腐，也可以炸豆腐。最常見的做法是把肉餡塞入豆腐中，先煎後燜，鮮嫩美味，深受大家歡迎。 客家菜按地域來分，有梅州流派、東江流派和北江流派，我們這裏屬於北江流派，有著很多特色客家 美食 ，今天分享壹道我們當地的特色釀豆腐。
這道釀豆腐用到的餡料比較特別，也是我從小就喜歡吃的壹個家常菜，它就是香芋釀豆腐，把香芋釀在金黃油亮的豆腐泡裏，豆腐夾雜著芋香味，很香很糯，讓人越吃越想吃。
芋頭本來就可以作為主食，所以每次做這菜，孩子和老公都說可以連飯都不吃了。沒吃過的朋友可以試著做來吃，味道真的很好哦。
食材準備：芋頭 半個（250克），五花肉 50克，熟芝麻 50克，生姜、大蒜 適量，五香粉 1茶匙，蠔油 1勺，生抽 2勺，鹽 1小勺，白糖 半小勺
1、芋頭洗幹凈去皮，切開2半，壹半用工具擦成碎碎的芋絲，另外壹半切細條，然後再切成5毫米大的小顆粒，這樣口感更好。
2、準備壹小塊五花肉，將切成小肉粒，放五花肉的目的是增香，不想放五花肉，也可以用蝦米或者臘腸、臘肉都行。把生姜和大蒜切碎備用。
3、鍋裏不放油，先放入肉粒，倒入少許清水大火煮開，然後改中小火把水收幹，水煮幹後五花肉開始慢慢出油，這樣炸五花肉才不容易糊。
4、把肉粒炸成香噴噴的油渣，炸出的豬油倒出來，拌飯、拌面或者用來炒菜都非常好吃。鍋裏留壹點底油，放入姜蒜和油渣壹起炒香。
5、倒入芋絲炒壹分鐘左右，再放入生抽、糖、五香粉、蠔油、鹽壹起炒勻，用小火不斷翻炒，把芋絲炒軟，再撒上白芝麻增香。炒好的香芋餡是粘粘的能抱團不會散開。
6、用剪刀把豆腐泡上面那層剪掉，然後用手指把豆腐泡裏面的肉挖出來。挖的時候小心點別挖爛了。
把炒好的香芋餡塞入豆腐泡裏，放入鍋中大火蒸20分鐘即可。
鹹香軟糯的香芋釀豆腐，比用肉釀的還好吃。這菜雖然看起來很普通很家常，但是真的讓妳吃過壹次就忘不了。
小煮意：
買芋頭時要挑比較硬、重壹點的，最好還粘有點濕泥，然後再看看外皮有無傷痕。芋頭根部附近如果有很多凹下去帶土的小洞，芋頭就比較粉。