原材料:
韭菜、雞蛋、蝦皮、面粉。
練習:
1，用溫水將面粉和成稍軟的面團，放在壹邊做面條；
2.韭菜洗凈切碎；
3.雞蛋抹上少量油，用筷子攤開；
4.將冷卻的雞蛋用刀切成碎米；
5.將雞蛋、香蔥幹和蝦皮按照1: 2: 1的比例混合；
6.將餡料攪拌均勻；
練習:
7、把烤好的面條，拉成藥水，搟成薄片；
8、放入餡料；
9、包成饃；
10，扣在案板上點擊；
11.電餅鐺抹油，提前加熱後放入餡餅中；
12，兩面可以烤成金黃色。
蔥花豬肉餡餅（5個中等餡餅）
原材料:
餅皮:面粉200克、酵母2克、牛奶125克；
餡料:豬前腿肉160克、大蔥70克；
輔料:30毫升姜汁（生姜1厚片+30毫升熱水）、1/2茶匙醬油、1茶匙醬油、1/8茶匙胡椒粉、1/8茶匙味精、1湯匙油和65438鹽。
練習:
1.將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，制成柔軟的面團，反復揉搓至面團細膩光滑，蓋在溫暖的地方發酵至兩倍大；
2.將豬肉剁成肉末（不要剁得太細）放入容器中；
3.將生姜切成末，放入小碗中，倒入熱水，浸泡壹會兒，待水溫高後，抓起來揉成姜汁，放涼備用；
4.肉餡中加入醬油、生抽、胡椒粉和味精，然後倒入姜汁（姜末可以倒入壹些），拌勻（不要打圈攪拌），最後倒入油，拌勻腌制30分鐘；
5.取出發酵好的面團，揉出氣泡，分成五等份，蓋上蓋子醒發5分鐘；
6.大蔥洗凈切碎，倒入肉餡中，加鹽和香油拌勻；
7.將面團搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形面片，放上餡料，包成發髻狀，收口處捏緊，去掉多余的厚面疙瘩，底部朝下放在壹邊（需要蓋上蓋子防止風幹）；
8.依次完成其他的；
9.用搟面杖將成品包逐個輕輕搟成餅坯，蓋上蓋子15分鐘；
10，燒熱鍋，倒入少許油，打開後加熱，然後將餡餅的底部朝下，用中小火煎至兩面均勻上色，然後打開蓋子，倒入兩勺水，蓋上蓋子直到水變幹。
小貼士:
1，可以用五香粉代替胡椒粉，用量約為1/4茶匙，味道也很好；
2、姜汁的量，可以自己控制增減，和肉餡混合至潤滑不幹燥即可；
3.不要轉圈攪拌肉餡，否則肉餡會很硬，吸水性會增強。餅烤的時候內部湯汁會受熱，餅皮發紅湯汁漏出，影響外觀，肉質過緊口感不好；
4、餡餅，要薄而有餡，不能露餡，這要求餅皮有足夠的延展性和包裹力，所以面團要足夠柔軟，要多揉面團，使面筋有良好的延展性；
5.最後加入少許水，使餡料通過蒸汽成熟，並使餅皮酥軟，以避免長期油炸會導致餅幹幹硬的缺點。但是水的量不容易，否則餅皮會濕粘粘的，脆脆的口感也會喪失。