XX大學社會科學與管理學院旅遊管理2001
實習:XX酒店
實習時間:年月-年月。
前言
終於到了實習的時間了。很久以前從學長那裏得知大三上半學期有壹個實習。當時，我熱切地期待著這壹天，因為每個人都無法再忍受夜以繼日的填鴨式教學，盡管我從學長那裏得知實習並不是壹件如我所料的快樂的事情。
基於我的整體計劃，我決定選擇壹家酒店進行實習，經過抽簽，我選擇了壹家五星級酒店，這是我希望了解和學習的理想酒店。這就是南寧唯壹壹家五星級酒店——萬豪酒店。
這個名字為南寧市民乃至整個廣西所熟知。無獨有偶，酒店總經理陳先生應邀來校作報告，才得知原來的明源新都酒店建於1995，是壹家“九星級”酒店——由四星級明源酒店和五星級新都酒店組成。陳先生的報告生動而有力，這進壹步激發了我對這家酒店的更多了解——他們說的和做的壹致嗎？還是有什麽問題需要解決？我甚至開始想我能在這家酒店學到什麽？
那麽這家酒店到底是什麽樣的呢？有什麽值得借鑒的地方？還有哪些需要改進的地方？我感覺如何？那就慢慢聽我說。
第壹部分:中餐部
明源新都的餐飲部大致分為以下幾個部門:中餐部（包括粵軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂毅吧、中餐吧、西餐吧和自助餐廳）。我們10人分成三個小組，分別在不同的部門，每20天更換壹次部門，這樣可以對整個餐飲行業的服務、銷售和管理有更全面的了解。酒店的這種做法讓我們感到相當滿意，這正是我們想要的。
我們壹行4人首先被分配到中餐廳——“這是酒店餐飲部最辛苦的部門！”“在我們開始工作之前，我們聽到有人私下告訴我們這壹點。看來我真的要做好心理準備了！
中餐廳的工作確實如前輩所說——“辛苦了！”酒店沒有為服務員設定自己的工作職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的環節。在員工們的印象中，他們的工作就是每天聽從領班分配的任務，隨時準備聽領導的話，而且沒有固定的工作，或者說服務員們只要有必要就可以做任何事情！擺桌子、疊布、遞食物、上菜和搬桌子都得是兼職雜工。什麽搬桌椅、鋪地毯等又臟又重又累的活，都是我們男服務員的活。更讓人無法理解的是，酒店的工作時間是9小時，每天大約有1小時的加班（沒有加班費）。我不知道這種作息制度是否違反勞動法，但作為壹個有血有肉的人，每個人都有自己的最低底線，因為畢竟人不是機器，可以隨意使用。上班的頭三天真的很痛苦。每天除了工作還是工作，我的腳是最受委屈的。每天站9個小時引起了我雙腳的嚴重抗議。下班後我做的第壹件事就是找個地方坐下來休息。令人向往的人性化管理與殘酷的現實之間的差距由此可見壹斑。
另壹件讓我尷尬的事情是廣東軒的服務員制服真的很簡單。因為酒店沒有多余的衣服給我這樣壹個“高大強壯”的男孩穿，他們只要求我穿長褲和白襯衫，甚至連背心和領結都省略了。這件衣服使我幾乎與服務員和客人壹樣，以至於有壹次我正準備為壹個會議提供服務時，壹位被認為是參加會議的客人向我打招呼！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設計中非常重要的壹個方面。好的員工制服不僅可以使員工更有活力，提高工作效率，還可以反映壹個企業的內部文化。沒有文化的企業就像沒有靈魂的人壹樣，只是壹具行屍走肉。沒有士氣的企業如何受益？
然而，讓我高興的是大多數酒店員工都非常熱情友好。他們不會因為我們是實習生而對我們冷淡和生硬。當我們累了的時候，同事的壹個甜蜜的微笑和壹句共同的“辛苦了”都會讓人感動。似乎員工自己最能理解每個人的心情，因為他們可以從自己的角度看待問題，因為他們在講述“普通人的內心。”這也是酒店高層領導最缺乏的素質之壹！
就這樣，中餐館的日子壹天天走到了盡頭。在這幾天裏，我真的學到了很多東西:除了中式餐飲的服務程序和技巧，粵菜的特點和種類外，我還可以學到壹些在課堂上很難學到的東西:如何處理自己的利益和酒店的利益，如何處理同事之間的人際關系，如何調整自己的心態，更重要的是，我知道壹個服務員應該有很強的服務意識。在與壹位部門經理的聊天中，經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點:“服務意識不僅要求服務員有向客人提供優質服務的概念和願望，而且還應該對自己的同事有同樣的意識。”是的，這才是“服務意識”的真正含義，這才是壹個服務員真正素質的體現。
第二部分:西餐部
明源新都西餐廳的名字叫“花園餐廳”
餐廳”，我想可能是因為餐廳外面有壹個人工小花園。餐廳的環境相當舒適。這是壹家典型的西式餐廳。餐廳分為吸煙區和非吸煙區。但是，如果我們能把壹些帶有西方藝術的手工藝品或壁畫放在適當的位置上，這是可以做到的。
可以吸引更多的客人，讓遠方的外國客人有壹種回到家鄉的感覺。
與中餐廳相比，西餐廳的管理完全不同，服務程序和員工管理比中餐廳規範和嚴格得多。當我第壹次來到西餐廳時，我覺得好像卸下了壹個沈重的負擔，因為西餐廳的工作太輕松了！妳幾乎不需要做任何事情，即使妳做了，也是最簡單的任務:洗碗、撤桌子、擺桌子等。離中國餐館很遠。但是在西餐廳裏，即使妳什麽都不做也要站著，這讓人覺得時間過得很慢，他們的腳又開始抗議了。有時候，餐廳裏服務員比客人多，每個人都看著客人壹起吃飯，這讓客人感到很不舒服。因此，建議西餐廳的管理者可以靈活安排，比如讓員工輪流休息。人少的時候，有兩個服務員就夠了。讓每個人輪流休息不僅可以減少腳的疲勞，還可以創造壹個和諧的環境。為什麽不這樣做？
西餐的服務與中餐截然不同，這經常使我們實習生不知道該做什麽以及如何做好。但讓我們困惑的是，當我們實習時，酒店碰巧在培訓壹些新員工，但酒店就是不讓我們參加培訓。這讓我們非常不滿。為什麽不給我們培訓？雖然我們只是在酒店短期實習，但我們是來酒店學習的。酒店是否應該多考慮我們的實習生？
第三部分:酒類部門
最後，我們來到了實習的最後壹站:白酒部。由於國慶假期和實習提前壹周結束，我們的最後壹站特別短，加起來可能只有壹周。
我第壹天來到葡萄酒部時不知道該做什麽。寬闊的壹天過去了，我們像無頭蒼蠅壹樣，不知道該怎麽辦。最後，壹位同事過來告訴我們清潔眼鏡，這是我們發現的。但是擦完玻璃不知道去哪。唉，看來被拋棄的感覺真的不太好。
我想酒類部門最忙的時候可能是晚上。因為當時是酒店的旺季，幾乎每晚都會在賓客包廂或大桌子上舉行婚宴，所以我們這些無頭蒼蠅終於有地方為客人倒酒了。隨著時間的推移，我們逐漸意識到我們的主要工作是在看臺上為客人幫忙擦杯子、擺酒杯和倒酒，但我們對如何制作雞尾酒和如何研磨壹杯好咖啡壹無所知，這確實令人遺憾。
在酒吧的時間真的太短了，所以我不會過多地評論它，但我可以毫無保留地說，不僅是這個部門，其他部門也讓我覺得酒店缺乏壹種能夠凝聚人心的企業文化，壹種區別於其他酒店和餐館的文化，這種文化使每個酒店都給人壹種似曾相識的感覺，壹種克隆的感覺，而這種文化，