壹貴：從食材的選擇到出現的場合都自帶貴氣
（1）選材鵝中戰鬥機，南姜鹵煠
①主料“鵝王”獅頭鵝
有句話叫“沒有壹只鵝能活著離開廣東”，沒有壹只鹵鵝，能香得過潮汕鹵鵝。潮汕鹵鵝的故事，源遠流長，早在光緒年間，就有潮汕人食鹵鵝的記載，至今已有壹百多年歷史。鹵的這只“鵝”，也不是普通的鵝，而是“獅頭鵝”。（獅頭鵝，原產於廣東潮州市饒平縣，目前在潮汕地區廣泛養殖，是亞洲唯壹的大型鵝，尚有世界鵝王的稱號。成年公獅頭鵝可達15公斤重，母鵝略輕，站立的成年公獅頭鵝可輕松超過60cm高），著名澄海籍作家秦牧在文章《鵝陣》提到，看慣了家鄉的鵝，以後自己在外地生活，總覺得各省的鵝都很小，看來不夠味道。
獅頭鵝，堪稱“鵝王”，，每壹只都算得上是鵝中戰鬥機，皮薄肉厚鵝味重，而且肉質好。不管是賣相還是品質，都是壹眼看得見！大尺寸的鹵獅頭鵝整只價格達到上千塊可謂十分常見。
②獨特鹵水鹵法：
“鹵”是壹種歷史悠久的烹調方法，鹵水是鹵鵝的靈魂伴侶（鹵味食品是指用鹵水對食物進行煮制，將鹵水的獨特味道傳遞到食物中，最終出鍋晾幹制成的食品）。“鹵鵝的精髓在於，獨特的香料加上特有的南姜制成的鹵水要充分滲透進鵝肉的肌理，肉內滲鹵香。”
（2）場合老爺生專用，宴請必點
鹵鵝在潮汕人心中占據著非凡地位，潮汕人信奉“拜老爺”，“無鵝肉勿誠心”，老爺生每戶至少壹只全鵝上供臺！但凡宴請，也是壹盤全鵝拼肯定少不了。秦牧先生在《鵝陣》壹文也提到，“從前擺酒席時鵝肉總是第壹道菜。”潮汕也有壹句方言俗語，“無鵝肉勿滂沛”；
二絕：南姜鹵煠做與蒜香酸柔吃都絕無僅有
（1）獨特的南姜鹵煠做法
潮汕鹵鵝所呈現的，是與壹般鹵菜不同的“南姜鹵煠”的技藝特色。“以藥調南姜打鹵，以糖上色吊湯煠。”在鹵鵝之前，還得準備好各色配料包括藥材與食材：八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香葉、丁香、草果、甘草；南姜，芫荽頭、香茅、蔥等，再配以生抽、老抽、料酒等熬制成“鹵水”，使所鹵之鵝呈現味濃香軟、回味悠長。
“?鹵鵝”鹵鵝吊湯時，湯往下流叫?；鵝頭向下垂叫?。鹵制過程中需要不斷調節火候，香料在鍋中與鹵水壹起沸騰，用鐵鉤勾著鵝，讓鵝壹上壹下，在鹵水中浸泡，提出湯面吊湯，滴幹鹵湯，再沈入鍋中浸煮，浸完再開火滾，滾完又浸，如此來回4次使得鹵制充分。
（2）特殊的蒜香酸柔吃法
灑上生芫荽，蘸上潮汕傳統糯米醋或蒜泥醋，或蘸上鹵汁，搭配生芫荽壹起入口，肉香軟滑，蒜香酸柔，提鮮解膩！
三全：鵝八珍與八仙盤完美呈現"全身是寶"
鹵鵝的食用在潮汕地區極為頻繁，大街小巷各種鹵鵝店林立，逢年過節是少不了鹵鵝的蹤跡，但百姓們平日也常以鹵鵝作為日常菜肴。整壹只的鹵鵝並不是普通消費者能壹口‘吃下’的（除了大型社日必備），這個吃下不是指吃得完，而是其價格。現實中消費者多依據個人喜愛來挑選鵝的部位進行購買，壹般分為：鵝頭（頭脖）；鵝腹內（鵝腸，鵝腎，鵝肝，鵝血）；鵝軀幹（鵝肉，鵝翅，鵝爪）
（1）鵝頭
鹵鵝最美味的部位不是肉，而是鵝頭，是部分老饕的最愛。包括有 鵝舌，鵝冠，還有嫩如豆腐的腦仁、軟糯甘香的鵝眼窩，讓人回味元窮；壹個大尺寸的鹵獅頭鵝整個價格達到上千塊可謂十分常見；鵝脖除去緊實爽口的鵝皮外內部的肉則是十分細膩柔緊；
（2）鵝腹內（鵝腸，鵝胗，鵝肝，鵝血）
鵝腸香香脆脆，口口爽脆，嚼勁十足；鵝胗薄而有韌勁，韌而不老，老人最喜歡留給孩子，蘸上蒜泥醋，柔和的酸醋+微微辛辣的蒜蓉，讓人欲罷不能；頂級鵝肝又稱“粉肝”，質地綿密粉酥，口感柔滑，入口即溶。吸足鹵汁後，每壹口都是浸潤的香氣，口感豐腴，溫潤鮮活的層次感和醇厚鹵香回味在口中；鵝血嫩滑，入口後唇齒留香。
（3）鵝軀幹
包括鵝翅，鵝爪，鵝肉（上庭，中段，下庭）
鵝翅咬起來“有筋有肉”，也就是所謂“有嚼勁”，夠味；鵝翅是我小時候的最愛，每次吃起來就有兒時的幸福感與滿足感；鵝爪則是膠原蛋白的集中地，口感脆香有嚼勁；鵝爪鵝翅經常被當作零食沒事就拿著啃啃啃。
鵝肉口感上佳，骨肉皮連而不斷，肉質鮮嫩，汁水飽滿，皮肉壹起入口肥美順滑而不柴；鵝的鮮和鹵的香，壹起在妳舌尖上澎湃。
潮汕大街上數量眾多的鹵鵝店不僅體現著潮汕人日常飲食對鹵鵝的執著，也是壹個地道潮汕人的日常菜肴，不知道妳們是否聽過：“酒起鵝肉剁”，那個激動的心情啊！
做為壹個不怎麽愛吃肉的小姐姐，鹵鵝也是我唯壹忘不掉，吃不膩的肉品！隔壹陣就有壹種特別想吃的沖動！每壹個部位都是最愛！小時候就激動的時刻就是過節“拜老爺”，看著壹只冒著熱氣的全鵝，聞著讓人內心蕩漾的鵝香，想吃哪就吃哪，幸福感爆棚！長大了無論身處在哪，只要吃到家鄉的鹵鵝，就有家的感覺！
《舌尖上的中國》導演曾說：汕頭是中國美食的孤島，壹個沒去過汕頭的美食家，不叫美食家。歡迎每壹個美食家的妳們，過來潮汕“剁盤鵝肉”！