春天吃韭菜最適合了，因為韭菜能夠提升陽氣，還有潤腸通便的作用，那麽我們要怎麽吃韭菜呢？韭菜除了炒豆芽，炒雞蛋還可以做成韭菜雞蛋餅，而且韭菜雞蛋餅的做法也非常簡單，保證您壹學就會，不過呢，很多人做韭菜雞蛋餅都習慣用面粉加上韭菜和雞蛋來做，但其實做韭菜雞蛋餅，不用面粉用“它”，口感更柔軟好吃，當早餐易消化。
糯糯今天做的韭菜雞蛋餅把面粉換成了米粉，加米粉的原因首先是面粉的蛋白質含量比米粉來的高，而且米粉的膳食纖維也更高，所以更容易消化促進營養吸收。其次米粉的筋度比較低，而且蛋白質也比面粉低，自然煎出來的餅吃起來也更柔軟，而且米粉含有大腦功能必須的能源，更適合當早餐，所以說做韭菜雞蛋餅，別傻傻只懂用面粉，把面粉換成“它”，口感更柔軟好吃，當早餐易消化。
韭菜雞蛋餅的做法
材料：韭菜、雞蛋、粘米粉、銀魚幹、鹽；
制作步驟：
1.準備材料，將韭菜用流動的清水幹凈，其實洗菜用流動的水清洗是最幹凈的，並不壹定要浸泡。韭菜洗幹凈後瀝幹水切成五毫米左右的小段。取兩個雞蛋，將雞蛋打散後備用。取雞蛋同等量的米粉，在米粉中加入適量的清水將米粉融化，要加多少水呢？壹般水量是要加到米粉勺起來能夠流動了即可，如果您想吃厚壹點的可以少加壹點水，如果您想吃薄壹點的，就多加些水。
2.將蛋液、韭菜、米漿、銀魚幹均勻的混合在壹起，再加入少許的鹽調味，因為配料裏加了銀魚幹，所以不需要太多的調味料，就會很鮮美了，銀魚幹還有補鈣的功效，所以您在做韭菜雞蛋餅的時候不妨也加壹些哦。
3.蛋液做好了，我們開始煎了，取壹口平底鍋，開火將鍋燒熱，我們最好選用不粘鍋，雖然很多人擔心不粘鍋有害健康，其實只要我們養護好不粘鍋，不刮壞或者碰壞塗層，就不用有太大的擔心。用不粘鍋煎韭菜雞蛋餅不放油也是可以的，今天糯糯放了壹點點的油，因為加了油所以煎出來的雞蛋餅會更香。
4.等油熱後關火，將蛋液倒入鍋中攤勻，為什麽要關火呢？因為如果開著火倒入蛋液，蛋液馬上就會凝固住了，這樣煎出來的韭菜雞蛋餅就不會均勻了。
5.等蛋液倒好後就可以開火了，火只要中小火即可，將餅壹面慢慢的煎熟，在煎的時候切不可心急將火開的很大哦，如果火開的太大，韭菜很容易就變得焦黑了，這樣做出來的韭菜雞蛋餅不但不好看，吃起來口感也不好。
6.等壹面煎的微微發黃之後再輕輕的將它翻壹個面，用米粉煎的雞蛋餅韌性沒有面粉煎的大，所以翻面的時候壹定要小心，翻好面後仍然用中小火慢慢的煎。
7.韭菜雞蛋餅煎好後稍微涼壹小會兒，就可以將其切成小塊食用了，可以切蛋糕壹樣的切。如果您喜歡吃酸甜口味的，還可以加壹些番茄醬，味道也非常的獨特哦。
韭菜雞蛋餅可以用來佐粥，或者像糯糯壹樣泡壹壺茶來搭配也是極好的，所以清晨吃幾塊營養又健康，還易於消化，再喝幾口茶提神醒腦，壹定會讓您壹天的工作效率都提高。