剁椒蒸魚頭的做法壹：
材料：大頭魚魚頭壹個配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花
做法：魚頭洗凈，剖開，酒上料酒，姜絲在魚頭上放壹層剁辣椒（這可是我自己做滴），因剁辣椒較鹹，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）魚頭蒸好後，若汽水太多，可以倒掉壹部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。 剁椒蒸魚頭的做法二：
肥草魚壹條，壹切三段：魚頭，魚身，魚尾。先把魚頭用剁椒蒸了，蘿蔔幹少許，用水泡開。剁椒配料：泡椒，鮮紅辣椒，生姜，蘿蔔幹。把以上配料剁碎，加少許黃酒，鹽淹壹會兒。把碎剁椒末兒給魚頭側內抹勻，這樣好入味剩余的剁椒全部蓋在魚頭上面蒸鍋燒開後，放入魚頭， 蒸6-8分鐘，取出後潑上少許熱油即可。剁椒蒸魚頭的做法三：
原料：雄魚頭壹個 約重0.7KG
調味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油
1、將魚頭處理幹凈，撒少許鹽於魚頭內外側，腌10分鐘左右，頭朝上入碟，碟中放少量水；目的：讓魚頭入鹹味；
2、將蔥花切段，3CM左右；姜切絲；蒜拍碎；
3、將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；
4、在魚頭上鋪壹些姜絲
5、滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上；
6、放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鐘；
7、放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）；
8、魚頭繼續蒸3-5分鐘。
註意：不能提前放剁椒和雞精，否則做出來的魚頭不鮮嫩；因壹般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具，而此法采用的是電飯煲，應該說做法更貼近我們的現實生活，簡單，易操作。剁椒蒸魚頭的做法四：
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說壹個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳壹下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（壹定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和新鮮剁椒壹起下鍋，將油炒紅即可。這時候壹定香味滿溢啊。最後，將鍋裏的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裏大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
剁椒蒸魚頭的做法五：
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：
1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。 剁椒蒸魚頭的做法六：
雅片魚頭在超市裏稱好，回家把魚頭洗壹遍，然後魚頭裏外都抹上壹點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多，適量就好。把魚頭放在盤子裏，淋上壹點料酒，放上生姜片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上壹層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了（15分鐘左右），蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
剁辣椒的做法：
取肥厚的紅尖椒若幹，洗凈(註意，洗時不要去蒂)，風幹去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這裏還有壹個技巧，如果壹次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太鹹)然後封入壇中半月以上再開封。 剁椒蒸魚頭的做法七：
原料：熊魚頭壹個(也叫胖魚頭)
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油
作法：
1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(註意找稍深壹點兒的碟)。
4、在魚頭上鋪壹些姜絲或姜片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌幹的話，可以在碟中加入壹小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
8、起鍋，灑上壹些綠綠的小香蔥。
9、上桌！
剁椒蒸魚頭的做法八：
材料：花鰱魚頭壹個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精壹咖啡匙，豆豉壹大匙，香蔥三棵，老姜壹小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：
1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國]
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗壹同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。剁椒蒸魚頭的做法九：
原料：胖頭魚頭1個1000克，湖南特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片適量。
做法：
1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中壹劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生姜和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的姜絲適量。
3、魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋裏蒸2至3分鐘，即可食用。