宴會上供應中餐的原則是:先上冷菜，後上熱菜；先吃鹹菜，再吃甜菜；先上菜，再上菜；先素菜，再素菜；首先是優質菜或風味菜，然後是壹般菜；先幹菜，再湯菜；先上勁道菜，再上清淡菜；先上菜肴，後上點心和水果。
因為中國有很多菜系，所以有些地方的上菜程序並不完全相同，這取決於宴會的類型、特點和需求，取決於人、時間和事件以及特殊情況。
2.發球時間
宴會前可以上涼菜。客人入座後，服務員可以通知廚房準備菜肴。當涼菜用了三分之二時，就可以上第壹道熱菜了。需要註意的是，第壹道菜應盡快上桌。當前菜快吃完時，也就是上下菜要防止空著。另壹方面，妳不能太勤快地上菜，這樣會導致菜肴堆積，容易冷卻並影響客人。
3.如何在中餐中提供幾道特色菜
（1）上菜絲，比如蘋果絲、魚條絲。
（2）吃怕涼的熱菜，如炸蝦球。
（3）有響聲的盤子（鐵板）。
（4）原盅燉菜，如冬瓜盤盅，端上舞臺後應當著客人的面啟封。
用泥紙和荷葉包著的盤子
4.擺餐具
擺菜就是把舞臺上的菜按照壹定的模式排列起來。其基本要求是:註重造型藝術，註意客人的風俗習慣，方便飲食。具體要求如下:
（1）菜肴的擺放位置要適中，如涼菜中的拼盤，熱菜中的大菜和湯菜壹般應放在餐桌中央。
（2）高檔菜肴和有特殊風味的菜肴壹般應先放在主賓的位置，下壹道菜上桌時再移到副主賓的旁邊。
（3）成型的菜肴應面向菜肴的正面，以便客人和主人欣賞。
（4）各種菜肴要對稱擺放，註意造型藝術。
（5）每上壹道菜，桌上的菜都要重新擺放壹次。
（6）餐桌上的菜肴應呈“壹中”“二平”“三三角”“四方形”“五梅花”的形狀，以保持餐桌的整潔和美觀。
5.供應中餐的禮貌習慣
（1）按照我們的傳統風俗習慣，上全雞、全鴨、全魚時，還要註意“雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊”。
（2）當提供帶有圖案的菜肴時，如孔雀和鳳凰，菜肴的正面應面向客人，供他們欣賞和食用。
（3）上菜時，服務員應站直並報出菜名，並向客人介紹菜品的特點，以活躍就餐氣氛。
中餐服務
在用餐標準高或客人地位高的宴會上，每道菜都必須分配給客人。
菜肴師是宴會服務中壹項技術性很強的工作。要想熟練掌握，必須知道各種菜肴的烹飪方法，菜肴成型後的質地和特點（有汁或無汁；不管是壹整塊還是壹小塊_）都有很好的理解，在實際工作中可以運用自如。
1，分盤法
（1）托盤盤法
②桌面擺盤法
③餐桌擺盤法
2、菜肴的順序
上菜的順序應該是先客人，後主人，即先主人後客人，然後順時針上菜。如果食物放在客人的左邊，主人和客人也先給，然後逆時針給食物。
3、食物的註意事項。
（1）菜要壹勺壹勺準確送。不允許給兩位客人壹勺菜，也不允許從客人的盤子裏撥菜。
（2）菜肴端在客人面前，所以手法是否衛生直接影響客人的食欲。
（3）服務人員要在保證分菜質量的前提下，以最快的速度、最快的速度、最短的時間完成分菜工作。
（4）分菜時，分菜人員要有計劃，心中有數。分菜後，菜裏要留1/人數，以示菜品豐盛。
（5）需要調味的菜，分菜時調料要跟上，並稍加說明。