練習:
揉綠色面團:
1.野生艾草洗凈，保留嫩莖葉；熟芝麻搗碎加糖做成甜餡；將米粉過篩，放入壹個大盆中。
2.將艾葉放入沸水中1分鐘，撈出冷水並擠幹。（該步驟重復壹次）
3.將1000毫升水倒入鍋中煮沸，加入野艾草和食用堿煮2分鐘。這時，用筷子在鍋中攪拌，直到野生艾草在熱水中變軟腐爛，水變稠呈深綠色。
4.將燒開的野艾草熱水（水和野艾草壹起）慢慢倒入米粉中（不要壹次全部倒入），邊倒邊順著壹個方向攪拌米粉，直到初步結塊（米粉受熱後會煮成半熟）。
5.將糯米粉均勻地撒在米面上。這時候可以用手揉面（根據面團的硬度加不加水）。
揉生面團:
1.每次取壹個小面團，揉成條狀，然後分成大小相等的小劑子。
2.用手掌將小劑量壓平，然後依靠拇指和食指的按摩力使面團成型。
3、面團最好是像蘑菇傘壹樣，且倒扣的深度剛好是餡料。
4.舀壹勺芝麻，然後像包包子壹樣合上面團。最後，頂部會留下壹小塊面團，將取出並弄圓。
5.將清明果放入印花木模具中，用手輕輕按壓，壓出花形。
6.將印好的木模倒置在案板上，倒出清果，帶花的清果就做好了。
蒸水果:
1.在蒸鍋裏燒水，然後在上面放壹塊濕抹布。
2、把清好的水果擺放好，每個之間留有壹些空隙。
3.蓋上蓋子蒸5分鐘。（鹹果蒸2分鐘）
4、開蓋食用。
揉成硬度合適的綠色面團，蓋上濕棉布（避免面團表面結皮）15分鐘。
第二，烤乳豬
步驟1:將精鹽、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、大蒜、汾酒等混合。準備烤乳豬的調料。
第二步:將乳豬從內腔劈開使其變平，切掉第三根和第四根肋骨，取出該部分兩側的所有肋骨和扇骨，挖出豬腦，在虎口兩側各切壹刀。然後，將乳豬吊起來，取適量香料均勻塗抹豬腔，腌制40分鐘左右。乳豬內的水分瀝幹後，將所有調味料混合，內腔也均勻塗抹腌制半小時。然後，將開水澆在豬身上，以收緊皮膚並使肉變硬。
第三步:將焯水後的豬頭朝上，將糖水刷遍豬的全身，用木條支撐住豬的內腔，用木條將前後腿分別水平攤開，綁住豬的雙手。
第四步:點火，將豬的頭和屁股烤至深紅色，然後用針打孔排氣，用植物油刷遍豬的全身，將爐炭轉移成長條狀烤豬的身體，同時旋轉叉子的位置，使火均勻，直到豬全身變紅。每頭乳豬壹般重2公斤至5公斤。
三個。
香椿芽豆腐拌豆腐
原料:香椿芽100克、豆腐渣200克、鹽、酒等調味品。
制作:香椿洗凈切碎備用，鍋裏放油，將豆腐渣炒透並調好味，然後加入切好的香椿芽翻炒至熟。
四個。雞蛋炒馬齒莧
食材:馬齒莧300克、雞蛋3個、大蒜、鹽、味精等調味料。
制作:將馬齒莧采摘洗凈，放入沸水中焯水，擠幹水分後切成段備用；雞蛋打散，加入調料，稍微翻炒；炒鍋加入少量油，炒香馬齒莧，拌入雞蛋調味。
五薺菜黃魚湯
食材:小黃魚3-4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋壹個、鹽、酒、味精等調味料適量。
制作:小黃魚加鹽、酒、蔥、姜，上籠蒸熟，撈出凈肉備用；薺菜焯水，火腿切絲，鮮筍切丁；高湯中加入竹筍丁和火腿絲，煮沸後用黃魚和雞蛋勾芡，加入薺菜。
薺菜冬筍
原料:熟冬筍300克、薺菜100克、熟胡蘿蔔20克、精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量。
產量:1。將煮熟的冬筍切成劈柴，將薺菜洗凈，用開水焯壹下，撈出放入冷水中冷卻，擠出水分，切成粗末，將煮熟的胡蘿蔔切成末備用；
2.坐在鍋裏，放上油，將冬筍略炒，加入雞湯、粗鹽和味精，煮開後加入韭菜和水澱粉，煮開後加入胡蘿蔔，即可食用。
枸杞田螺湯
配方:枸杞20克蝸牛肉65438+大白菜000克生姜5克蔥5克鹽5克植物油30克。
產量:1。枸杞洗凈去雜質；田螺肉用清水浮起去泥，洗凈切片；大白菜洗凈後切成5厘米長的段；生姜切片，洋蔥切段。2.大火燒熱炒鍋，放入植物油，待六成熟時，放入姜蔥爆香，放入田螺攪拌均勻，註入500毫升清水，大火燒開，放入鹽和白菜；用文火煮6分鐘。
吃法:每天1次，每次50克蝸牛肉，大白菜和湯隨意。功效:補益肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎和腎病患者。
八炒田螺
材料:
田螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，西洋菜50克，蔥花5克。調料:姜米20克、蒜米20克、色拉油250克、醬油10克、料酒50克、味精、鹽、糖適量。
練習:
1，田螺入鍋洗凈，水開，裹頭。
2.將鍋裏的油加熱至五成熟。炒至棕紅色，然後將辣椒、姜米、蒜米和豆瓣菜炒香。
3.炒田螺，大火將味精、料酒、精鹽、糖和醬油炒勻。當蝸牛味道鮮美時，將其放入鍋中並撒上熟芝麻和蔥花即可食用。
九個。清明橋菜餅
主料:蕎麥150克糯米粉1/2碗粘米粉1/2碗蝦皮10幹貝3片輔料:鹽。
1蕎麥切掉老葉末端（大概是切掉1/4的尾部）清洗幹凈；
2將蕎麥切碎；
3.？將1/2碗糯米粉與1/2碗面粉混合，加入切碎的蕎麥，加入鹽，並加入溫水攪拌均勻成面糊；
4.？面糊泡水後加入蝦仁碎和扇貝碎；
3.？將1/2碗糯米粉與1/2碗面粉混合，加入切碎的蕎麥，加入鹽，並加入溫水攪拌均勻成面糊；
5.？將所有材料攪拌均勻；
6.？鍋中熱油，倒入壹勺面糊，攤開，中火煎至金黃；
7.？翻面繼續小火煎至金黃。
8.？重復第6步和第7步煎好所有面糊。（我覺得其實糯米粉的量可以減少，粘米粉多壹些。減少糯米粉會降低粘度，增加粘米粉會使其更脆。)
⑩“蛇兔
佐料
面粉200克酵母1/2茶匙溫水1小碗紅豆。
山西清明寒食——蛇盤兔，必富臺階。
1.？面粉的混合和發酵；
將1/2茶匙酵母放入溫水中，攪拌均勻，靜置5分鐘，直到酵母溶解在水中形成酵母液。
壹盆面團中放入200克面粉，將準備好的酵母液分次倒入面粉中。
用筷子將酵母液和面粉攪拌均勻，形成沒有少量幹粉的面絮。
用手將所有面粉揉成壹團。
將其揉成表面光滑的稍硬的面團，蓋上濕布放在壹邊烘烤。
面團兩倍大時，用手在面團中間挖壹個洞，面團不會回彈或回縮，面團就熟了。
2.？面團的揉面和分割；
將面團放在案板上，用手揉幾下，使面團表面更光滑。
揉好的面團用刀切成小塊，切面沒有蓬松的縫隙，就揉好了。
用刀將長面團分成兩個80克大小的面劑子和兩個50克大小的面劑子。3.？制作白兔的身體輪廓；
取壹個80克的面醬，用右手手指捏住面醬的邊緣，左手朝壹個方向拿住面醬，用右手反復將面醬的邊緣捏向中間。
揉幾下，翻過來看壹下，直到面團背面的表面光滑。
用手掌扣住面糊，在案板上做位移運動。
將面團搟成圓形面團。
左手拿著面團，面團的邊緣放在右手的虎口中。左手朝壹個方向旋轉面團，右手同時揉搓面團邊緣。
直到面團的邊緣被揉成光滑的錐形。
4.？白兔裝飾工藝；
用剪刀在圓錐形面團的頂部垂直切開。
頂部壹分為二，形成兔子的兩個耳朵。
用剪刀在耳朵下方約壹英寸的位置水平切開圓錐形面團的表面。
壹個三角形的分界面似乎是兔子的嘴。
拿兩顆紅豆裝飾在兔子的耳朵下面，做成兔子的眼睛，活潑的小白兔就做好了。5.？小白蛇的制作過程:
取壹個50克的面醬，用右手手指捏住面醬的邊緣，左手朝壹個方向拿住面醬，用右手將面醬的邊緣反復向中間揉搓。
揉幾下，翻過來看壹下，直到面團背面的表面光滑。
揉好的面團用手掌輕輕揉成細條。
用剪刀在長面團的壹端水平切壹刀。6.？剪壹個小叉子做小白蛇的嘴。
取兩顆紅豆放在分叉面上，做成小白蛇的眼睛。
用剪刀在長條上左右交替剪出無數個垂直的小三角形，做成小白蛇的圖案。
這是壹條蜿蜒的小白蛇。是喜歡嗎？7.？蛇盤兔纏繞蒸熟；
捏好的大白兔放在案板上，左手拿著白蛇的頭，右手拿著身體，圍著兔子打轉。
蛇兔，蛇兔，用濕布蓋住，放在壹邊，讓它變大壹倍。
鍋中放入適量冷水，架起蒸架，蒸架上鋪壹層吸油紙。
頭發好的蛇兔放在錫紙上。
蓋上鍋蓋，中火蒸約20分鐘後SAIC，然後關火。
燉1分鐘後，打開蓋子。