紅燒肉是壹道非常著名的大眾菜，壹般選用上好五花肉做為主料（所謂上好五花肉要層次分明，壹般五層左右為佳，故名“五花肉)，有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可唯獨紅燒肉這道菜，肥瘦相間，經過制作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，不硬不柴堪稱中華美食中的壹道經典名菜;所謂壹道菜根據地域的不同、個人口味不同各有各的做法，今天小愷給大家分享的這道紅燒肉簡單易學軟爛入味，下面就開始制作吧！
準備食材和輔料
肥瘦均勻的五花肉500克，鵪鶉蛋8個煮熟去皮各用，冰糖1小把，生姜20克切成片，小蔥幾根切成段，料酒40克，八角2個，桂皮2小塊，香葉2片，青花椒幾顆。
煮肉
鍋中加入適量的清水，把五花肉清洗幹凈冷水下入鍋中，加入幾片生姜、料酒、小蔥段，開大火把水燒開煮15分鐘左右。
炒糖色
煮肉的時間炒個糖色，另起鍋加入冰糖和適量水，先開小火把冰糖熬制融化，再開中火把糖色煮至略微發黃，轉小火把糖色煮出棕紅色加入少許開水，然後關火倒入碗中備用。
制作方法
1.五花肉煮好後，撇去鍋中的浮沫，撈出放入冷水中過涼降溫，防止炒制的時候爆油，五花肉涼透後改刀切成小塊控水備用，煮肉的湯不要倒留著備用。
2.把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，滑鍋之後倒出熱油，接著下入切好的肉塊，開小火把肉塊煎炒5分鐘，煎炒的時候烹壹勺白酒，讓白酒炒至揮發，煎炒的時間不易過長，否則瘦肉會發硬，將肉塊煎至金黃色，煎至出油，倒出多余的油，加入準備好的香料和姜片，再將五花肉煎炒30秒，煎炒出香料的香味。
3.接著加入炒好的糖色，再加入適量的生抽、醬油，翻炒均勻，把五花肉翻炒上色，倒入之前煮的肉湯，開大火燒開。
4.水開後加入白糖2克，少許的胡椒粉，再下入切好的蔥段，轉小火將煮好的鵪鶉蛋紮上小眼下入鍋中，然後蓋蓋燜煮60分鐘，將五花肉煮至入味。
5.煮至50分鐘的時候，加入適量的鹽，將蔥段和姜片撈出，把鵪鶉蛋撈出放入盤中，接著開中小火把湯汁熬至濃稠，最後收幹湯汁出鍋即可，壹道肥而不膩入口即化的紅燒肉就制作完成。感覺有食欲的朋友趕緊收藏試做吧！
溫馨小提示
①煎炒過的肉，燜煮的時候要加熱水，用涼水肉就會柴。
②燜煮的時候開水可多加點，加少了肉會硬。
③煎炒加入白酒，瘦肉不會柴，很好吃。
④加入鵪鶉蛋可以增加天然的蛋白做鮮味。
⑤燜煮過程中要開小火，火大了肉也會硬，最後收汁時再開大火。
⑥燜肉時加點白糖肉更容易爛，鹽不要放的太早，快出鍋時放即可，放的早肉也會硬。