方法:
1、?將鹽、味精、雞精、胡椒粉放入碗中；
2、?取出魚肉，加入精鹽、味精、香油、玉米面，搓勻，擠成壹圈，放入冷水中，再加入開水煮熟，撈起；
3、?將鍋裏的油炒至黃色，將油漬放在架子上。
特點:
1、?滑嫩爽口，含蛋白質、鈣、鐵；
2、?這是壹道時令菜肴，也是梅傳統名菜之壹。
美食小貼士:“如何增加魚丸的彈性”
制作魚丸的壹個重要標準就是它的彈性。魚丸彈性好，說明質量好，彈性差的也差。那麽，魚丸的彈性是如何在制作過程中形成的呢？魚丸的彈性與魚肉中蛋白質的性質密切相關。
魚蛋白的組成
魚含有約15%至20%的蛋白質，所含的蛋白質大致可分為三部分，即成肌纖維蛋白，構成肌肉纖維；包含在肌漿覆蓋肌纖維中的肌漿蛋白或肌蛋白；蛋白質，結合組織和細胞膜的基質，以及血液和肌肉的色蛋白。
魚肉的蛋白質含量低於畜肉，但其肌肉蛋白或肌漿蛋白含量較高。在肌肉蛋白中，生肌纖維蛋白的含量最高，魚丸加工中的彈性主要取決於這種蛋白性質。
魚的新鮮度起著重要的作用。
鮮魚做的魚丸彈性好，新鮮度差的魚做的魚丸彈性差。因為，新鮮度差的魚，肌球蛋白F-肌動蛋白的溶解度低。蛋白質二級結構以上的三維結構被破壞，也削弱了蛋白質分子間的結合強度，導致魚丸彈性低。
浸出在加工過程中非常重要。
鮮魚的凈肉經過初步處理後切片，用清水浸泡10分鐘。在此期間不要攪拌魚肉，以免其表面變硬。在浸泡過程中，可以去除魚肉中的部分胭脂、血水和色素，使魚肉顏色變白，腥味減弱。同時肌原纖維蛋白的含量會相對增加，阻止魚丸形成凝膠的水溶性蛋白會被去除，這樣魚丸的彈性就會增強。浸泡漂白過程中最好用冰水浸泡，這樣可以降低魚的溫度，防止蛋白質變性。
鹽的適量是多少？
魚丸的制作中，鹽的量很重要。沒有鹽，肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白就不能溶解，魚就不能形成凝膠。鹽的用量壹般為1%至5%，2%至3%為宜。當含鹽量低於1%時，由於肌球蛋白和肌動蛋白溶解不多，肌動蛋白形成不夠，形成溶膠時肉糜粘度不強，魚丸彈性不高。然而，當鹽含量過高(超過5%)時，由於鹽的變性，蛋白質的特性被破壞，魚丸的彈性降低。所以，掌握好含鹽量是做魚丸的壹個很重要的因素。
澱粉的選擇和用量
為了增強魚丸的彈性，攪拌魚漿時要加入壹定量的澱粉。馬鈴薯澱粉的彈性最好，其次是玉米澱粉，小麥澱粉最差。肌動蛋白被鹽溶解後，蛋白質的凝膠看起來像網狀結構。加入澱粉後，網狀結構會被澱粉加密。同時澱粉的加入增強了蛋白溶膠的吸水性，防止果凍析出。此外，澱粉作為魚蛋白、脂肪和水之間的乳化劑，增強了魚醬的粘度，不僅有利於魚丸的形成，還能提高魚丸的彈性。但澱粉用量要適中，太少增稠力不足，達不到生產要求；多了容易板結，浮力小，也影響魚丸質量。
加熱是關鍵。
加熱是魚丸彈性的關鍵。魚丸加熱後彈性會增強，加熱時間的長短和溫度往往決定了魚丸的質地。鹵制魚丸時，用文火(60℃左右)在溫水中浸泡至成熟，使魚丸達到外觀光滑爽口、彈性強、口感鮮嫩的效果。如果水溫達到100℃，魚丸表面的水分會迅速汽化膨脹，使魚丸的體積膨脹。魚丸出鍋時，由於溫度下降，魚丸中的氣體會凝結成水。在大氣壓的作用下，魚丸表面會收縮、縮小，魚丸內會出現蜂窩眼，失去鮮嫩，從而影響彈性。加熱時間不宜過長。建議將魚丸浸泡在溫水中，浮出水面。否則魚丸會溢出太多水分而變老，導致倒退，也就是魚丸彈性減弱。