粵菜
廣東人最熟悉的菜要數粵菜，這本家菜精湛的烹飪技藝、獨特的風味飲譽四方，廣東人足可引以為豪。
粵菜是集南海、番禺、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜及西菜之所長而融為壹體、自成壹家的烹飪菜式。其影響範圍廣泛，主要遍及珠江三角洲，西、北江流域，雷州半島和海南島，及廣西的北郊灣地區、港澳臺等地。粵菜最突出的特點是用料廣泛，選料精細，技藝精良，善於變化。
粵菜的烹調方法有二十種之多，主要有炒、煎、炆、炸、煲、燉、扣等。口味以清鮮、嫩脆為主，講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、脆而不焦、油而不膩。有所謂五滋（香、松、軟、肥、濃），六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，尤其有喜愛雜食的癖好。外地人對“鳥鼠蛇蟲”皆聞“食”而色變，廣州菜卻奉為“佳肴”。俗語說：“寧食天上四兩，不食地上半斤”。可知粵人對飛禽之崇尚。所以，鷓鴣、蜆鴨、乳鴿等無不列入菜譜之中。廣東特產禾花雀，骨脆肉軟肥美，更是壹啖為快的秋季時令名菜。鼠肉，雖食譜中較少著述，但確為民間美食。《順德縣誌》雲：“鼠脯，順德縣佳品也……大者為脯，以待客。筵中無此，不為敬禮。”雖然說鼠脯為筵席必須，可能有些誇張，但起碼可以說明，鼠脯不僅可以入饌，而且可登大雅之堂。
近年來，廣州菜也追求“新派”。但幾千年所形成的選料廣博奇雜，菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國風味對創新的變化影響頗深。“萬變不離其中”，傳統的美點薄皮鮮蝦餃、幹蒸燒賣、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、*燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小食腸粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、蘿蔔糕、鹹水角、鳳爪（雞爪）、鹵牛雜、薄脆、德昌鹹煎餅等更是歷久不衰。
推薦食府：廣州做粵菜的“老字號”有廣州酒家、蓮香樓、清平飯店、南園酒家等，而新荔枝灣、利苑、東海、花城、龍陽酒家等也可壹試“新派粵菜”的風味。
川菜
說到川菜，國人都不陌生，尤其是“麻辣燙”，說起就讓人流口水，可見，川菜特有的風味，不但四川人喜愛，還為全國人民所鐘愛。
概括地說川菜發源於古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中國歷史演變序號———朝代來說，川菜歷經了春秋至秦的啟蒙時期後，到兩漢兩晉之時，就已呈現了初期的輪廓。隋唐五代，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜已跨越了巴蜀疆界，進入北宋東京、南宋臨安兩都，為川外人所知。明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統，進壹步有所發展。晚清以後，逐步形成為壹個地方風味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區的粵菜，長江下遊的淮揚菜同列。
川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認的。
川菜之味，以麻辣見長。且看川菜怎樣運用辣味，就能和別的地方比較出它的長處了。辣椒與其它辣味料合用或分別使用，就出現了幹香辣（用幹辣椒）、酥香辣（糊辣殼）、油香辣（胡椒）、芳香辣（蔥姜蒜）、甜香辣（配圓蔥或?頭）、醬香辣（郫縣豆瓣或元紅豆瓣）等十種不同辣味。四川常用的２３種味型，與麻辣沾邊的達１３種，如口感鹹鮮微辣的家常味型，鹹甜辣香辛兼有的魚香味型，甜鹹酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型，以及表現不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味調料發揮了各自的長處，辣出了風韻。